由上海市教委主办的第一届上海大学生美食节前天在复旦大学江湾校区举行，15所高校食堂纷纷亮出绝活，集中展示了45道人气美食，供现场品尝。其中，既有“玉米炒葡萄”等多年前的经典款网红菜，也有“灯笼鸡米盅”、“墨鱼汁海鲜饭”等新锐菜品，目前均在各自学校食堂实体有售。本次美食节正是通过“嘉年华”的形式，吸引大学生关注身边的“味道”。

青年报记者　刘昕璐

“玉米葡萄”倍受追捧创意大厨又出新菜

本次大学生美食节的主题为“青春饭，不浪费”，蕴含不浪费青春和不浪费粮食双重寓意，共设置“分享、感恩、思索”三个活动板块。“分享”板块为美食节主体活动部分。通过前期网络调查，并经上海市学校后勤协会推荐，主办方将复旦大学等15所高校的45道人气美食集中交流展示。这些菜品中既有长久不衰、校友心心念念的“经典菜”，也有从线上走到线下曾经引爆舆论的“网红菜”，更多的则是近年来学校餐饮工作者发掘、研制的“创新菜”。

青年报曾经最先报道过的华师大“玉米炒葡萄”是该校食堂2013年推出的一道网红菜，这股热潮风行至今，这道经典网红菜也在美食节上展出。

该创意菜的创始大厨刘玉红说，现在仍很受欢迎，只要葡萄价格不高，他都会做，3元一份的售价，虽经多年，如今依然为学校食堂的一道招牌菜。不少毕业的校友还会专程赶回来尝一尝母校的味道。

不止是玉米炒葡萄，刘玉红研发新菜的脚步从未停止。随后的油条灌蛋、灌肠虾球、脆皮香蕉、番茄炖蛋、桂花山药等创新菜也风靡华东师大校园，受到了师生的喜爱。刘玉红被同学们亲切地称呼“厨神”，他也悄然被网络冠以中国“第九大菜系”创始人的美誉。

今年上半年，刘玉红推出的一道“玉兔豆腐”也在此次美食节上展示。肉糜平铺在豆腐上，鹌鹑蛋作成兔形再摆放肉糜上，再用胡萝　卜装点兔子的眼睛，萌萌的外形引来许多关注。据悉，在学校，玉兔豆腐一份售价4元，颇得师生的好评与追捧。

青年报记者了解到，这位创新不止的大厨今年还一举摘得了市五一劳动奖章。初中文化的他从事餐饮服务行业25年，以辛勤劳动和创造性劳动，在高校食堂厨房的工作岗位上做出了显著的成绩。

只是，他每次都谦虚地重复做创新菜的初衷：“这个没什么好大惊小怪，我们在厨房搞菜品创新，就像学生做习题一样，我们只是在做属于自己的习题而已，想尽量做一些营养均衡搭配的菜，同学们摄入的营养才能全面。”

养生套餐益气强身美味点心惹人喜爱

美食节上，一大批新锐菜品也让现场试吃的学生们直言开心和有口福，纷纷希望能历久弥新，留下的都是好的创新菜。

复旦大学的“菊花鱼”是源于名菜松鼠桂鱼的一道创新菜。将鱼皮朝下，用刀斜片至鱼皮，每片4刀切断鱼皮，再将鱼块直割到鱼皮，粘上干淀粉抖去余粉，成菊花鱼生坯。炸时掌握火候，炸脆即可。美美的外形，让用餐前“手机拍照消毒”成为了一个标配动作。

上海外国语大学食堂推出的“灯笼鸡米盅”，寓意“绿色、和谐、包容、幸福”。是用青椒做盛器，将鸡胸肉打茸挤成条状，改刀成型，辅以红椒、黄椒、面疙瘩等。这道制作颇费工夫的菜品，曾在去年底上海全市的高校创新菜比赛中，斩获了禽菜类的前十名。

上海中医药大学餐饮烹制都不忘“中医”特色。此次亮相了一道“五色养生套餐”，食材包括五花肉、草鱼、泰国虾仁、西兰花、山药、胡萝　卜等。据悉，这是后勤部门联合学校公共健康学院营养教研室共同研制，以中医五行配五色、五色养五脏原理为基础，通过合理搭配食材，起到健脾养胃、益气强身等功效。

现场队伍最长之一的摊位是上海大学，一款“墨鱼汁海鲜饭”可是超级热门。黑黑的米饭早已浸透了墨鱼汁，一口下去感觉有满满的芝士感，米饭上还配有虾、蛤蜊、青口贝等海鲜，无论颜值还是口感都让人颇觉惊艳。这样一道菜，在学校售价22元，常常供不应求。

美食节上，还有许多让人怦然心动的点心亮相。上海建桥学院的一盘盘以假乱真的土豆，其实是有馅料的“流沙包”；上海中医药大学的“太极消暑绿豆糕”，正面有学校校徽　LOGO，背面则是太极八卦状，入口酥软清香；东华大学的西汁牛肉卷、金丝虾球等看看就让人馋涎欲滴。

本次大学生美食节由市教委主办、复旦大学和上海高校后勤服务股份有限公司承办，主办方表示，美食节通过“嘉年华”的形式，吸引大学生关注身边的“味道”，这既是舌尖上意犹未尽美食的味道，也是不管身在何处对大学生活的回味，更是一次对美食背后辛苦付出的用心体味，从而进一步发扬食育理念，将全员育人、全过程育人、全方位育人落到实处。

值得一提的是，“思索”板块主要借助“外卖丢弃”社会实验，微纪录片拍摄、H5游戏设计等，激发学生关注环保，自觉响应“光盘行动”，减少外卖，回归食堂。

同时，本次活动的门票设计也很环保，美食节门票不是一张普通的门票，是一张有生命的环保再生邀请函。门票里夹着的黑色颗粒是鸡冠花、黑心菊和芝麻的种子，在一个温度适宜的阴暗环境中，放在容器里浸湿保持一周以上，纸面会溶解，种子会发芽。覆土浇灌，按照植物特性精心呵护，就可将其培养成一颗郁郁葱葱的植物，体会园丁的乐趣。