随着生活水平的提高和食品安全健康意识的增强，消费者对健康蔬菜的需求不断增长，纯天然、无污染的有机食品也越来越受欢迎。

有数据显示，在过去的10年间，有机农产品的销售额年递增率超过20%。这与一些常规食品市场的停滞不前形成了鲜明的对比。

据了解， 目前市面上的蔬菜大多分为四类等级：如果建立一个金字塔模型，普通类蔬菜处于最底层，然后依次是无公害蔬菜、绿色蔬菜、有机蔬菜。要求最严格、最安全的就是有机蔬菜。但对于消费者来说，产品是否“有机”，光凭肉眼很难判断，在购买时难免会有所顾虑。

据悉，有机蔬菜必须严格按照有机生产规程，不使用任何化学合成的化学农药、化肥、激素以及基因工程生物及其产物，遵循自然规律和生态学原理，种植讲究安全、自然的生产方式，采用可持续发展的农业技术，协调种植业和养殖业的平衡，维持农业生态系统的良性循环。同时，还必须经过独立的有机食品认证机构全过程的质量控制和审查。

已经实现了“从农场直达餐桌”模式的有机蔬菜连锁经营企业上膳源，在被问及对有机农业的行业发展趋势看法时，公司创始人李相军表示，“目前，欧洲和美国引领着世界有机生态产业发展，2015年，全球以有机方式管理的农地面积为5090万公顷（包括处于转换期的土地），而中国的有机农业生产土地面积仅占世界的1.7%左右。随着人民生活水平和健康意识的不断提高，消费结构的持续升级，有机农业发展呈现广阔前景。”

而有专家认为，目前有机农业企业的生存和发展的确面临着不小的挑战，对于中国大多数有机农业企业而言，做有机农业，是一个没有情怀，很难坚持的行业。

据悉，有机蔬菜的生长环境就与普通蔬菜大不相同，首先种植土地要有两至三年转换期。在这期间需要把土地放荒，让土壤中的农药化肥慢慢稀释降解，直到转换期满了，土壤检测达标了，才能种蔬菜。而在这段过渡时期，生产者不能获得有机作物带来的高价格，却要遵守作物种植的相关协议。也就是说，有机事业还没开始，企业就需要亏损两到三年，这成本无疑是巨大的。

“以上膳源为例，养地只能使用有机肥，选种我们只选非转基因的最好的种子，包括育苗、田间管理，对耕种作物的病虫草害的防治等，都是靠人工、物理、生物等方式控制，其间，不掺杂任何化学有害的物质。这些人力和时间的成本投入也不是一笔小的费用。”李相军说，“在质量安全和风险把控上，我们制定了生产标准，每一个产品都需要进行严格的标准检测，确保给消费者的每一个产品都是‘真有机’，让大家的身体不要摄入任何化学农残，从而影响我们的身体健康。”李相军表示，“成本决定了价格，有些消费者会说有机蔬菜贵，它其实是贵得有理由、有价值的。”