首届中国国际进口博览会场馆内近70家餐饮单位必须建成“放心餐厅”；各类供博食品原料、膳食均需“验明正身”，接受全程可追溯食品安全监控；进博会期间高达30万人次的用餐安全……首届中国国际进口博览会进入最后冲刺阶段，上海市食品药品监督管理局执法总队食品安全保障蒲公英青年突击队（下简称“蒲公英突击队”）的青年队员们实时在岗，每天排查食药安全隐患。“哪怕再小的细节，都不能被忽略，我们必须要全面保障‘舌尖上的安全’。”队长丁敏说。

青年报记者　顾金华

查隐患、补短板

展馆内餐厅逐家“做体检”不放过一个细节

9月22日上午9时，在中国国际进口博览会筹备工作现场指挥部的办公楼下，进博会倒计时的红色数字告诉这里的所有人，距开幕仅有43天了。尽管是周末，从倒计时牌前走过的工作人员仍然行色匆匆，蒲公英突击队的队长丁敏就是其中之一。就在一小时前，丁敏结束了一个内部对接会议，刚刚准备、调试好了各类工作设备，而很快，他又将赶到国展中心展馆内参加当天的一个大型应急综合演练。

丁敏所在的蒲公英突击队由来自市食品药品监督管理局执法总队的一线专业监管队伍组成，在每日20余万人流的国家会展中心，如何层层监管保障食品安全，这成为突击队队员入驻进博会国展中心后每天思考并为之日夜忙碌的主要问题。

进口博览会展馆内目前有近70家餐饮单位，开展前均要达到“放心餐厅”标准，实行明厨亮灶，管理上按照A级餐厅的要求。而眼下突击队的重点工作之一就是逐家对这些餐饮单位进行现场检查评估、限期整改、再复查。

“哪怕再小的细节，都不能被忽略。”中午11时，在对展馆内一家快餐厅检查的时候，当日带队现场检查的黄家隽对现场的餐厅工作人员提出了问题，考验他们对餐饮加工标准流程的熟悉程度。“你们的鸡腿在多少温度下，蒸多少时间？”“在100摄氏度的温度下蒸15分钟。”“你们的餐具怎么清洗消毒？”“一冲二刮三洗四消毒五保洁。”工作人员的回答均正确。但是，突击队员们很快发现了这家餐厅仍存在着问题：现场生熟容器混用、上下堆叠、成品盘仅用热水漂烫进行消毒等。“先要求餐厅整改，整改完毕再来现场复查；如果复查不合格就需要二次整改，直到完全合格为止。其中不少餐厅都已经整改了两次。”丁敏说，为了保证进博会期间场馆内的大客流食品安全，他们必须以万无一失的态度，发挥火眼金睛的专业监管特长，在这些餐厅内“查隐患、补短板”。

除了展馆内的这些餐饮单位，进博会期间，国展中心每天都将会迎来超大客流，由于展馆内的餐饮单位加工供应能力有限，而且禁止外卖入场，更多的需要依靠展馆外的集体用餐配送等食品经营单位应急配送膳食食品。丁敏告诉记者，现场工作的最大难点在于，既要确保食品安全也要保障食品供应。为此，针对馆内常规及应急供餐特点，突击队员们主动跨前一步，监管保障重心前移，在馆外企业中央厨房先行实施溯源、检测、加工过程监管，保障食品安全和供应能力。

“作为中国今年四大主场外交活动之一，进博会为世界企业及各类产品带来市场机遇的同时，也给我们这支青年队伍带来很大的挑战，使命光荣，责任重大。”丁敏说，接下来，突击队还将参与对接待酒店、酒会、宴会等场所及展馆内、周边、旅游景点等重点区域食品经营单位开展多轮次专项检查，排查安全隐患，防控食安风险。

把每次演练当实战

进博会期间核心区不发生一起疑是食物中毒安全事件

下午1时，展馆内有重大食品安全事件发生！　市食药监局保障人员接到展馆医务室通报称，“当天上午甲参展公司陆续有5名人员到医务室领取止泻药物，当事人称有呕吐、腹泻等不适，且称可能是吃了展馆内A餐厅的食品引起。”

市食药监局保障指挥人员获悉情况后，立即指派市食药监局执法总队会同市疾病预防控制中心，分别对甲参展公司有关人员和可疑A餐厅开展调查。“这是一场大型演练，对我们而言，就是一场实战”。接到电话的第一时间，在执法总队领导的带领下，丁敏等三名突击队员迅速赶到了展馆内。他们与市疾控中心的执法人员一起，前往A餐厅开展卫生学调查，包括

现场检查、询问调查、快速检测、控制措施等。另外一组人员则前往甲参展公司流行病学调查，包括发病情况、个案调查、样本采样、卫生处理等。

争取时间就是争取胜利。20分钟后，调查结果报告出来：经过流行病学、卫生学等初步调查，结合5名病人72小时饮食史。但是为了进一步确认发病原因，突击队还采集了病人呕吐物样品、肛拭样品及A餐厅相关食品样品送检。同时对甲参展公司负责人及发病人员进行了情况反馈和安抚说明，在最短的时间内明确食品中毒的原因，他们也表示认可并对执法人员表示感谢。

“演练的整个过程紧张而严谨，我们必须把每次演练都当成一场实战”。一直到下午3点，丁敏和队员们才返回办公楼，整个过程中大家都没来得及喝口水。这时，队员们才想起来当天的午饭都还没来得及吃，匆匆去便利店买了几个面包。记者看到，一整天来回的奔波，丁敏此时的微信运动显示当天的步数已经达到20000步。

“我们的目标，就是确保进博会期间核心区不发生一起食品药品安全事故。”丁敏说，他从今年8月进入筹备工作现场指挥部，已经参加过多次大型演练了。每次演练，既检阅了突击队的业务水平，也检阅了他们与其他部门之间的信息沟通和协同配合作战能力，提高的是他们备战进博会、服务进博会的能力。

每位队员都有“绝活”

打造“拉得出、用得上、打得赢”食品安全作战队伍

记者了解到，丁敏所在的这支蒲公英突击队，由29名青年队员组成，其中35周以下的队员占了17人。虽然年轻，但是队员们大多都具备重大活动食品安全保障工作经验，每位队员都有一手“绝活”。

“当时都是自发报名参加突击队的，知道自己被选中的时候，兴奋之余，觉得身上的责任很重大。”90后队员朱骆岚说。进口博览会首次在上海举办，当好东道主，以自己的专业技能和一腔热血服务、奉献进博会，感到无比自豪。

用自带的快速检测仪器设备，在不到20分钟内，迅速完成4项盲样检测快检。在食品快检方面，食品安全快速检测是重大活动保障和应急事件处置工作的重要手段，能快速筛查可疑因子，防止群发性食物中毒发生。而队员严轶劼就是一名快检的高手，近年上海举办的世博会、亚信峰会等多次国内外重大活动中，快速检测为各项活动的食品安全提供了坚实的技术支撑，正是在这些大型活动中，队员们的食品安全作战能力在不断提高。

上海的食品安全快速检测是从2002年开始试点。全市每年开展约100多万件样品的快速检测，及时发现和处置食品安全隐患，对违法食品经营者产生了明显的威慑作用。上海快检目前已经累计了共86个大类，500多个小品种的检测项目，每年还会新增5-10个项目和引进新的检测方法。

严轶劼告诉记者，“比方说，水产中常见的违禁药物孔雀石绿，过去需要在实验室中用一天才能检测出，如今只需20分钟就能检出。同时进入新一批快检项目的，还有面粉中的呕吐毒素，和动物源成分检测，都能在5-30分钟内得到结果。”

为了保障进口博览会的食品安全，将对食品原材料进行追溯，在进口博览会期间，展馆和原料总仓库将设立两个快检实验室，严轶劼、吴李明等好几名队员希望到时候能进入实验室工作，发挥自己的特长。

“在备战进博会的日子里，我们保持时时在线的状态，随叫随到。我们希望能成为一支‘拉得出、用得上、打得赢’的食品安全作战队伍，为进博会，做出我们最大的努力。进博会，我们准备好了！”蒲公英突击队的队员们说。