2018年，我国茶饮市场呈现“全面爆发”的态势，餐饮行业供给侧与互联网正在加速融合发展。“新餐饮未来的发展趋势，一是线上线下一体化，二是供应链垂直整合，三是餐饮零售化，实际上都是供给侧数字化的过程。近日,美团点评高级副总裁张川为即将爆发的茶饮行业提供了一个新思路。

青年报 姜卓

供给侧数字化带来真正“提效”

过去10几年，从线上找餐厅、回复评价到进行交易、外卖配送等服务，消费者的网络行为逐渐丰富，餐饮需求侧的数字化已获得很大的进展。

但与此同时，还有不少餐厅的点餐记账等都还停留在人工处理的阶段，导致效率低下。

“这就需要我们主动去推动这一进程。”张川在现场分享中表示，当前，供给侧数字化已成为新餐饮的重要特征，而茶饮是一个非常有“新餐饮”风格的场景，也是供给侧数字化可能最快覆盖的餐饮细分领域。

最新统计数据显示，茶饮正成为餐饮行业中增长最快的品类。今年国内已有41万家茶饮门店，比去年涨了70%多。这意味着，国内的茶饮市场已经有了单日5000万杯以上的市场，并且依然具备高速增长的可能性。

“从茶饮这个垂类领域延伸来看，整个餐饮业究竟能从供给侧数字化获得多大的能量，值得期待。”张川透露，美团现在已经形成了一个全方位、立体化的B端业务体系，给餐饮商家提供非常全面的服务，这里面就包括对餐桌管理、菜单管理和库存管理等进行数字化改造的餐厅管理系统（RMS）。

透过RMS和供应链解决方案，美团将商家业务经营数字化，减少其采购成本及经营开支，为商家带来增值服务，提高商家的经营效率和盈利能力。

“来自供给侧的、大量的协同数据，还能与来自需求侧的互联网平台打通，从而帮餐厅找准自己的顾客，为顾客提供线上点餐、排队、预订等更好的体验。”张川表示，美团有决心与餐饮行业一起，共同推动中国的服务业率先完成供给侧融合发展，助力新餐饮更好发展。

大数据解析“新茶饮全面爆发”

依托平台大数据解析，美团在会上同步公布了《新消费、新市场、新方向——2019中国饮品行业趋势发展报告》，对新零售趋势下的现制饮品市场进行全面解读。

报告显示，2018年我国茶饮市场全面爆发，截至2018年第三季度，全国现制茶饮门店数达到41万家，一年内增长74%，新增长主要来自消费者对常规饮料的替代和消费群体对“健康茶饮”的需求。

其中，现磨咖啡市场还存在较大的提升空间。“你们可能想不到，我们的用户中有70%的人第一杯连咖啡来自于朋友分享或请客。”现场，连咖啡创始人王江在分享中表示，未来，创意互动、社区活动、跨界营销等全新玩法将为茶饮品牌营销增加新的社交传播形式。

据美团点评餐饮学院院长白秀峰透露，2018年是“中国新式茶饮元年”，健康、颜值、空间、故事、赋能、数据化构成了新茶饮行业的6大关键词。

在体验方面，年轻消费群体更看重消费体验，高效便捷的消费服务也是用户聚焦的重点。凑凑餐饮总裁张振纬在其《“茶＋火锅”的跨界新玩法》演讲中提到，如何做到“让用户爱上你”，需要拓展更多营销形态，例如，现制茶饮可搭配美发、按摩、KTV、美甲等多种服务，这些都能引发年轻人的消费兴趣。

[新看点]

美团收银“茶饮版”上线

收银更快，每单能节省3-5秒；

更加“智慧”，可自动开通预点单；

现场，美团还正式推出助力供给侧数字化的新产品——美团收银茶饮版，突破传统的泛餐饮系统，专注于茶饮细分业态。此前，该系统曾帮助喜茶实现了最高4000单的日交易记录。

“喜茶排队早已是常态，对门店运营造成很大压力。茶饮版大大加速了门店的运营流程。”喜茶IT负责人刘鑫鑫在现场接受采访时表示，因为操作简单，员工培训半天即可上手。

该版本中，消费者不仅可以线上DIY点餐，美团还在后端提供了云端的总控管理系统。通过与美团、大众点评、美团外卖等App的无缝连接，为商家提供丰富多样的可视化数据分析。

在奈雪的茶相关负责人看来，“这满足了连锁餐饮企业规模化及相关延展的需求。”