青年报记者 郦亮

本报讯 上海书展上总是有一批很活跃的美食作家和本土文化的书写者，他们对上海的饮食文化有着比较深刻的理解。

上海名作家马尚龙告诉青年报记者，很多美食都诞生于贫穷的时代，在物资匮乏的年代，生产力较为落后，为了物尽其用，便诞生了许多美食。现在所有的风味美食都诞生在缺吃少食的年代，随着时代演变不断演化，一步步进化，到最后留下一些成功的美食风味。马尚龙说，当今天人们在抨击各种腌制食品的弊端时，其实是忽略了这些食品诞生的时代合理性。

既然勤俭节约本就是中华美食文化的一部分，马尚龙认为现在国家杜绝“舌尖上的浪费”很是合情合理。“当我们在抛弃贫穷生活的时候，这里面同时还是有一种很可贵的东西，那就是生活的智慧，节俭的美德。勤俭节约是一种生活态度。一份食物里面包含的是别人的付出，是中国人的付出，更是人类的付出，我们应该延续原来可贵的生活品质。”马尚龙说。

沈嘉禄是上海著名的美食作家。他的《上海老味道续集》这次在上海书展上引发了不小的轰动。在写美食的同时，沈嘉禄其实更多关注的是中国的饮食文化。和马尚龙一样，沈嘉禄也表示许多美食都是在青黄不接的时候发明的。比如北方有一种槐花饼，就是把大自然花花草草、树木树叶想办法变成食物，因为植物本身比较难吃，想办法让她变得好吃一些。

作为一名上海本土作家，沈嘉禄对上海人的饮食文化也有十分深刻的理解。沈嘉禄告诉记者，上海虽然在全国来说是比较富裕、现代化的，但上海人从来不铺张浪费。在计划经济时代，只有上海有半两的粮票，可以买两根很小的油条，半两粮票的年代，上海人就很懂得精细化管理，节约不浪费，即使在计划经济时代，上海人也没有放弃对生活品质的追求，虽然物资匮乏，也把生活管理得井井有条。改革开放后，上海的经济文化有了很大发展，特别今天上海餐饮企业14万家，空前繁荣，但上海人是最早提倡吃不完的食物打包的。