那是一家人一天中最为郑重其事的时光，这道酒，更像是个仪式，举杯相望，一切安好。那时常喝的，就是拿糯米原酿出来的低度酒。有点甜，有点厚重，不太上头。

徐寸寸的办公室就在上海市中心万千大厦的楼宇中，夕阳时分，她同我斟上两杯酒，一杯名为“点绛唇”，一杯名为“江南香雪”。这是她在过去的几年时间里，走遍五湖四海，尝过数百种山间美酒，终于寻到了的米酒佳酿。她说，茶为“大收”，酒为“大放”，这“匠心”二字，却全在“寻”字之上。

举杯相望，一切安好

《红楼梦》第六十三回《寿怡红群芳开夜宴 死金丹独艳理亲丧》中，众人为贾宝玉做生日，袭人在开宴前说道:“我和平儿说了，已经抬了一坛好绍兴酒藏在那边了，我们八个人单替你过生日。”这并非《红楼梦》中第一次提到绍兴黄酒，在第三十八回中，红楼众人以“菊”为题，各自作诗，共品螃蟹时，便有文写道：“宝玉又看了一回黛玉钓鱼，一回又俯在宝钗旁边说笑两句，一回又看袭人等吃螃蟹，自己也陪她饮两口酒。”黛玉自斟半盏，看时却是黄酒。曹雪芹在写红楼时，对其中的一饮一食皆费心思，也都有法度，便可知黄酒在当时亦是宴饮、辅食的上品。

徐寸寸第一次读《红楼梦》，还是八岁那年，到了初中，她已入红学会。由于家里的渊源，耳濡目染，徐寸寸打小就对传统文化和考古有着说不清道不明的情结。用她自己的话来说，读了百遍的红楼梦，最终，红楼自然也成了她的魂：“如果非要从酒的角度来说，酒只是其中的一个符号，它所代表的文化对我有很深的影响。”直到如今，如果要问徐寸寸最爱什么地方的酒，她仍然会回答是浙江的酒，一则因为那里的酒，从度数到口味都更合她的心意，二则因为那里也是她的故乡。

出自书香之家的徐寸寸，给予了她热爱琴棋书画的基因。徐寸寸回忆起小时候，“酒”似乎总是和“礼”分不开。每一个节气都有自己对应的酒品，譬如到了端午，就必须喝上两口雄黄酒，一家人郑重其事地换上传统的服装，聚在一起，喝酒就意味着相聚。

家里也常有亲朋好友自远方来拜访，总免不了要招待，这时，家中的长辈总会根据时令和时节的差异，用不同的酒来款待客人。午间和晚间的酒不甚相同，连配的小菜也是菜随酒便，各色各异，后来徐寸寸在回忆这一段的时候写道：“那是一家人一天中最为郑重其事的时光，这道酒，更像是个仪式，举杯相望，一切安好。那时常喝的，就是拿糯米原酿出来的低度酒。有点甜，有点厚重，不太上头。”

茶为大收，酒为大放

有人称徐寸寸为“玩家”，一则因为她着实喜欢收藏，也为了寻找一些真正的美物，去过很多地方；二则因为，她的性格中多少有点随性不羁。徐寸寸读《三国演义》，最喜欢的人物是曹操，因为《短歌行》中的一句“对酒当歌，人生几何”，开篇便是豪情壮志满怀，她也喜欢读李白“天生我才必有用，千金散尽还复来”。这些文人似乎总是与酒分不开，倘若不喝些酒就泼墨作诗，似乎就不够味儿：“茶为‘大收’，酒为‘大放’，没有‘大收’，就谈不上‘大放’。酒是越喝越有味道的，不似茶，总是越喝越淡。从魏晋之风到唐宋文化，酒是一以贯之的。它可以弥补一些性格、地域的差异，也是打开灵魂的东西。”

徐寸寸有个响当当的名号，人称互联网女酒仙。她说自己是个女子，要说喜欢喝酒，多少有点不好意思，不过，是真的喜欢喝。上班的时候，喝些度数低的，下班的时候，美酒配电影，自斟自酌，也有另一番趣味，于是，她开始有了另一个小目标，就是打造一个互联网酒庄。

大学快要毕业的那一会儿，金融业正处在如火如荼的当口。于是，家里人就给徐寸寸安排了一份体面的工作，在外资银行上班。可是她不喜欢，闲暇时就会写些文字上传到网站上，从此，开始了她互联网的创业之路，她也由此成为了第一代互联网创业者。后来，任职知名游戏网络公司品牌公关总监。现在，正式开始自己的互联网创业项目。

香雪点绛唇

村上春树有一本小书名为《如果我们的语言是威士忌》，作者有意将这本小书写成带着“威士忌”味儿的游记。比如，在艾莱岛，用纯麦芽威士忌配当地的牡蛎：“我于是照做。在饭店要了一盘生牡蛎加两杯纯麦芽威士忌，把威士忌满满地浇在壳中的牡蛎上面，直接放到嘴里。唔，实在好吃得不得了。牡蛎的海潮味和艾莱威士忌那海雾般独特的氤氲感在口中融为一体。不是哪一方靠近，也不是哪一方接受，简直就像传说中的崔斯坦与伊索德一样。然后我把壳中剩的汁液和威士忌‘咕嘟’咽下。如此俨然举行仪式一般重复了六次。真可谓人间天堂！”我不知徐寸寸是否读了这篇文章，但是村上春树的文字无疑打动了她。作者在书中，对生活和饮食的事无巨细的描写，用一种安静而隐秘的“小确幸”抚平了她性格中的不安定元素。无论是自己的购物平台，还是互联网酒庄，皆受到了这一点的影响。

由于许多传统的艺术，多数隐藏在深山之中，为了那些原初、本真的美物，每隔一段时间，徐寸寸总要背起行囊，到各地的山林间探索一番。当地的村人甚是热情，徐寸寸每到一处，几乎都会遇到热心的村人，拿出自己所酿制的米酒，来招待远道而来的客人：“这种酒通常是以当地的水、当地的酒糠，在当地的温度和条件下酿造而成的，出了这个山头，就再也尝不到相同的滋味了。”

徐寸寸曾在乡间遇过一位老人，老人正用竹条在路边编着背篓。她便上去与老人搭话，问他何不将这种工艺运用在包包的编织上，老人想也没想，便斩钉截铁回答了一个“不”字。一些传统技艺除了缺少一个展示的平台，也许还缺了与时代的链接点。徐寸寸便想，如果能通过互联网的平台，将山中原酿的好酒与好酒之人链接在一起，或许能建起一个“互联网酒庄”。于是，她每走到一处，便开始特别留心当地家酿的米酒。

在武夷山南，有这样一种酒。每到五月，福建客家的村落里就会蒸腾起一片袅袅的雾气，远看酒雾浓云氤氲成一体，倒有几分人间仙境的意思。这是家家户户正在用艾叶炙烤米酒，通过捣曲、淋饭、落缸、发酵、煎酒等传统工序，这样酿制出的酒，便有了清雅的琥珀色彩，前味有些轻柔的花香，中味是青梅清爽的酸甜感，而后味仍是浓郁的米酒香气。后来，这个酒被取了一个很好听的名字，叫做“点绛唇”。

而另一瓶来自绍兴的酒，则被称作“江南香雪”。所谓香雪，是古时借代糯米的一种说法。酿酒之前，家家户户会将糯米摊在院子里晾晒，每到这时候，村子里便阵阵飘香，弥漫着糯米的香气。远远望去，糯米之白，似是满地飘雪，于是，它便也得了一个极风雅的名字，被称之为“香雪”。这种酒较之前者，似乎更能品出些馥郁的浓香，也更像是那些年，徐寸寸年岁还小，与家人举杯相望的情景。

村上春树在《如果我们的语言是威士忌》的前言中写道：“如果我们的语言是威士忌，当然就不必费此操办了。只要我默默递出酒杯，您接过静静送入喉咙即可，非常简单非常亲密非常准确。然而遗憾的是，我们居住在语言终究是语言，也只能是语言的世界里，我们只能将所有事物置换成另一种不带酒意的东西才能表达出来，我们只能生活在这一局限之中。”这一滴酒，通古博今，胜过万语千言。

Qa 生活周刊×徐寸寸

唐品网、寸寸酒肆创始人及CEO

Q：取名“惜浆”的含义是？

A：酒之起源既古，其嗜好亦自古已然。《周礼·天宫酒正》中有云：“辨三酒之物，一曰事酒，二曰昔酒，三曰清酒。”事酒，有事而饮也；昔酒，无事而饮也；清酒，祭祀之酒。于是，把“昔”同“惜”，无事而饮，一切皆有时。

Q：走了那么多地方，喝了那么多种酒，其中有没有让你印象深刻的事情？

A：每一款酒都要花费大半年的时间，因为选一种酒，就要喝200多种，然后从中选择。匠心就体现在这个“寻”字上，并不是人云亦云，要挑选酒，首先要懂得“品”。在旅途上，也认识了很多人，还有学习了很多各地酿酒的知识。比如，“点绛唇”是福建客家的酒。因为那边天气比较炎热，家家户户都有窑，酒中虽有青梅，但是和一般的青梅酒不同，他们在酿制时，将青梅加在酒糟里一同泡制，而不是酿成之后，再加入青梅泡制。不同的地方酒糠也是不同的，有些地方用玫瑰鲜花入酒，酒的味道也会截然不同。

Q：那么不同地方的酒呢，有没有什么显著的特征？

A：有很大差异，比如西北有马奶酒。当地的牛奶和我们所认为的牛奶，完全不同，更像是冰激凌的感觉。而绍兴的酒，就是用糯米酿成的，所以它非常注重糯米的质量还有酿制的年份，越是陈年的酒，越是厚重、馥郁。而另一些地方的酒，就会更多运用花香和果香，酒中也更有酸甜的滋味。好山好水，通常都有好酒美人。

Q：什么是“互联网酒庄”？

A：互联网思维就是缩短供应链。我个人平时生活里，也喜欢一个人小酌一番，但是要买到好酒并不容易，尤其是非常特别的酒，所以很多时间都花在寻酒和囤酒上。我因为做“唐品”所以去到很多地方，不同的地方都有自己酿制的酒，所谓“千地千酿”，我想把各地的佳酿收集而来，我作为一个旁观者，为它们提供一个平台，所以有了“寸寸酒肆”。