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他来上海最爱鸡鸭血汤
2012-10-16 [ A07 | 要闻 ]
本报记者 朱莹

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  西哈努克(左)在绿廊波品尝点心。绿波廊酒楼供图

  他品尝了每一道点心,尤为赞赏鸡鸭血汤。回到宾馆、上了飞机,还想吃!

  1973年,柬埔寨前国王西哈努克第一次踏上了申城的土地,走进豫园,吃了一顿饭,这顿汇聚豫园各路精英烹调的点心宴至今仍是九曲桥边流传着的“传说”。当年亲历过这场点心盛宴的工作人员回忆道,“城隍庙为此封了三天三夜,九曲桥边一片寂静。”1988年,西哈努克再度造访豫园,重温当年的“十四道点心”。

  本报记者 朱莹

  封园三天 网罗名厨泰斗做点心

  在很多亲历者眼中,1973年,西哈努克首次到访上海是意义非凡的,如此高规格的接待堪称“后无来者”。来上海之前,西哈努克在南京夫子庙逛过,在那里吃过一顿饭,尝了十二道点心。当年的南市区饮食公司听说此事后,一定要让贵宾吃上十四道点心,体现上海城隍庙的水平。

  如今已耄耋之年的肖老先生时任南市区餐饮公司的党总支书记,他亲手制定了这份菜单,网罗了一批豫园里的“名厨泰斗”,苏帮点心泰斗陆苟度和周金华、谢炽川等一批高徒被选派操作,大约数十人。整出一套别具风味的点心,共有十四道:一叶小粽子、桂花拉糕、三丝眉毛酥、鸽蛋圆子、酒酿小圆子等。

  “菜单中有些点心是城隍庙本来就有的,也有些是特别为他精心打造的,比如鸽蛋圆子。”据肖老先生回忆,为了这次接待,豫园封了三天三夜,九曲桥寂静无声,一应锅碗瓢盆甚至服务员都是从锦江饭店“借用”而来。“我们只负责烧菜,服务员是专业做外宾接待的。”

  为了确保质量,做点心的芝麻要一粒一粒拣,糯米要一粒一粒捡,瓜仁大小、薄厚要一致。西哈努克夫妇在豫园内的绮藻堂品尝美点,服务员提着竹篮把点心从桂花厅送到豫园门口,再有人接应到厅堂,最后由服务员送上桌,旁边始终有人监控。

  “当时从警备区借调了对讲机,我做指挥,人到了,准备坐下了,开始烧菜……都是通过对讲机遥控指挥。”对于当年安保严密,行动统一的接待任务,肖老先生至今记忆犹新。

  品十四道点心 最喜爱鸡鸭血汤

  点心宴的每一个细节都精益求精。十四道点心,既要美味可口,又要造型“养眼”,为此,点心师们在形状上动足脑筋。

  据介绍,当初的14道点心中,金腿小粽子还在卖。粽子是取五克糯米,用十三道(寓意“福”字笔画数)线包成的粽子,是为了不让西哈努克吃得太撑。另外,动物船点类似于北方的“看菜”,造型精美,让人不忍心下筷。

  14道点心中,“最吃功夫”的是一道寻常的鸡鸭血汤。为了让西哈努克吃到地道的鸡鸭血汤,厨师三下南翔。那天,西哈努克吃了一碗不过瘾,又吃了一碗。

  “西哈努克吃得非常满意,回到宾馆还想吃!”肖老先生笑言,一顿点心大餐后,西哈努克赞不绝口,他品尝了每一道点心,尤为赞赏鸡鸭血汤。“上飞机了还想吃!”1988年,西哈努克又一次造访豫园,在绿波廊酒楼里重新回味了这十四道点心。

  酝酿推出“西哈努克点心套餐”

  如今,西哈努克已逝,绿波廊酒楼里仍留有他的印迹。在副总经理周忠善的带领下,记者看到了挂在楼梯的一张照片。照片上,西哈努克一行正在品尝豫园14道点心。而在楼上的“一九七三”包房里,一张西哈努克的照片,一份点心菜单,为食客们依稀讲述着当年西哈努克在豫园的点点滴滴。

  有了这段显赫的历史,酒楼本可以着重宣传“西哈努克点心套餐”。但记者发现,“克林顿总统套餐”(每客480元)却更为知名。周忠善道出其中原因,由于“无菜不成宴”,西哈努克的14道点心是下午茶性质,纯粹的点心,一般不能够单独成宴。

  “只是几年前,酒楼举办国宴大揭秘时,才有人来点过,平时几乎没有人吃。”周忠善介绍,14道点心套餐里有八宝饭等季节性点心,加上原材料的改变,多年来,“西哈努克点心套餐”几乎无人问津,酒店也没有多做宣传。

  为了纪念近40年前的隆重接待,并怀念西哈努克,酒楼正在考虑推出包含了当年14道点心的套餐,据周忠善介绍,当初西哈努克吃的一套点心,价格约为20元,现在如果推出套餐的话,14道点心需要服务员一道一道上,部分点心可能将作改良,价格预计在200元左右。