活乌耳鳗3条
　　猪五花肉150克
　　香菇25克
　　冬笋50克

　　制法河鳗洗净、切段，用盐水腌渍10分钟。水烧开，下冬笋煮熟捞起，与猪肉均切块。鳗鱼段炸2分钟捞出。炒锅余油加入少许白糖熬好糖色，下香菇、冬笋、猪肉、鳗鱼段略翻，加入调料、清汤闷10分钟后起锅。用竹签沿骨刺方向捅去鱼骨装盘，余汁勾芡，浇在鱼段上即成。