第七届“南侨杯”月饼技能比赛现场。本版均为受访者供图

    技艺争锋，匠心闪耀。近日，为继承和推广中华糕点文化，弘扬工匠精神，加快推进长三角地区食品行业技能提升并不断扩大海内外月饼市场，由中国焙烤食品糖制品工业协会指导，上海市食品协会、上海市徐汇区职业技能竞赛组委会联合主办的2024上海市食品行业职业技能竞赛第七届“南侨杯”月饼技能比武隆重举行。来自长三角地区23家龙头食品企业的69位选手同堂竞技，角逐月饼界的至高荣誉。

    青年报记者 明玉君

    23家龙头食品企业

    共69位选手同堂竞技

    据了解，本次竞赛由南侨食品集团冠名赞助，上海市现代食品职业技能培训中心承办，上海金城制冷设备有限公司、上海市食品协会高技能人才培养基地、上海市食品协会烘焙专业委员会、上海市技师协会西点烘焙专业委员会、干文华国家级技能大师工作室提供技术支持。

    比赛现场，香气扑鼻。选手们沉着冷静，进行着一道道月饼制作工序，裁判们则在观察、称重及色泽评判中进行着各项打分流程。“这次的比武主题是：中秋月饼的传承与创新。比赛为期两天，分3场进行，每场持续3小时。选手们需要制作广式月饼、苏式月饼和创新月饼，通过精巧的摆台设计，生动呈现中华月饼文化的内涵与创新。”崔忠明作为裁判之一，强调了选手们比武的重点，他表示裁判们主要从作品的色、香、味、形、质、卫生、展示、操作过程及操作时间等方面进行综合评分。

    来自元祖食品的朱师傅从事烘焙行业已经有30余年了，比赛现场，他正在争分夺秒进行月饼的成型、烘烤等制作；老香斋许师傅是一名80后技师，多次参加比赛的她沉着仔细，在她看来，参加比赛既是学习，也是交流提升的好机会，想要脱颖而出，需要细致，以及“手快”。“我在制作创新月饼，这是个福袋的形状，里面的馅料是山楂，吃起来很爽口。”许师傅说。

    “比赛还在‘现代食品职业技能培训’等平台进行现场直播，希望让更多人了解月饼工艺、喜欢并掌握制作手艺，进一步推动行业发展，促进就业。”看到现场的表现，崔忠明脸上露出了欣慰的笑容，他语重心长地表达了自己的期许。

    切磋月饼制作技艺

    传承创新中华传统文化

    比赛期间，来自长三角的头部食品企业现场展示了其最新、最具代表性的月饼产品，全国技术能手也带来了他们的创新作品，给人们带来了视觉与味觉的双重享受，展现了对工匠精神的极致追求。

    “港式流心芝士月饼、爆珠鱼子酱流心白莲蓉月饼、酱香流心月饼等，这些都是我们潜心研发的月饼产品，考虑到不同人的口味与健康需要，体现了与时俱进的特点。”全国技术能手、金牌月饼工艺师蒋平梅的作品展示区围满了参观的人群。蒋平梅现场分享了他从事糕点研发创新工作30余年来的心路历程，以及主要研发流心奶黄馅料及月饼创新和培养烘烤行业高技能人才的心得。“我希望未来行业能向健康即低糖、低盐等方向发展，用更好的全球食材做更好的产品，实现中国工艺、全球事业。”谈及产品出海，蒋平梅眼神中透露着坚定。

    此外，活动现场还举办了月饼市场发展趋势行业论坛。交流会上，行业专家们以“匠心传承，月韵新潮”为主题，一一分享，深入探讨了月饼行业的发展趋势和创新路径，提供了诸多行业资讯和前瞻思考。

    最终，经过两天的激烈比拼，个人奖项和团体奖项悉数揭晓，最佳广式月饼奖、最佳苏式月饼奖、最佳创意月饼奖也花落各家。颁奖典礼上，上海市食品协会常务副会长高克敏对选手们的表现给予了高度赞赏，他表示，此次大赛不仅是月饼制作技艺的切磋，更是对中华传统文化的传承创新。通过比赛和展示，激发了食品行业从业人员的热情与创造力，提升了月饼生产的技术水平，推动了行业的持续健康发展。据悉，本次大赛的优胜选手将参加第25届全国焙烤行业职业技能竞赛上海赛区预选赛，继续在赛场展现技能风采。