店内座无虚席。 青年报记者　吴恺　摄

    青年报记者　郭颖

    本报讯　这个双休日的中午，虽然天气依旧寒冷，却依然阻挡不了食客们热情的脚步。“吱呀”一声，福州路上老半斋厚重的玻璃大门被推开，阿姨辈的“前台”恭候在大堂，仿佛见证着这家百年老字号的历史。

    收银台前已经排起了长队，大家正在点单，同样有些年纪的店员正在接待食客。虽然这几天申城天气还有些冷，但春天的脚步已渐行渐近，被称为“春天第一鲜”的刀鱼已经悄然上市。

    “刀鱼汁面2两的36元、3两的39元，刀鱼小馄饨20元，大馄饨48元。”收银员向看不清价目表的食客报着价，刀鱼汁面和刀鱼馄饨价格5年没变过，老食客下单的时候，不忘配上一块肴肉。

    每年2月到5月吃刀鱼面已经成为申城不少食客的“保留节目”。店堂里的桌子摆放得满满当当，不光是圆台面坐满，就连走廊上“见缝插针”的方桌，也已全满，食客以中老年“老饕”为主，也有不少年轻家长带着孩子来品尝刀鱼面。因为食客众多，等位的过程中有人甚至还占起了位子。

    “让一让，让一让”，服务员阿姨们的托盘里放着一碗碗刀鱼面、刀鱼馄饨，麻利地穿梭在店堂的各个角落。

    吴小姐和朋友一人点了一碗刀鱼汁面和一条清蒸刀鱼，面还没有上，刀鱼先来了，细长的一条，她们小心翼翼地动起了筷子，像是怕错过每一口美味。整条清蒸刀鱼的价格每天是按照市场价浮动的，一般在120元左右，当天是120元一条，二两一条的要380元，小小一条刀鱼，十分金贵。

    芦女士是带着两个儿子来吃刀鱼面的，吃刀鱼面是一时兴起，上午正好看到朋友圈有人在晒刀鱼面，顿时被馋到了，于是立马决定带着两个儿子中午就来尝鲜。“我们点了刀鱼面和刀鱼馄饨，还有一些菜，加起来200多元，性价比还是很高的。”一旁的小朋友则认为刀鱼馄饨最好吃，可以吃到刀鱼肉。

    走进后厨，负责人忻伟民向青年报记者介绍起了他们熬汤的“独家秘方”：“我们的汤底是用猪骨、蹄膀、鸡爪、猪爪等十多种食材熬煮出来的，其中还加入了我们‘独家’的刀鱼肉松。”只见小小一盘刀鱼肉松，需要七八斤刀鱼才能炒制出来。

    据介绍，刀鱼平时生活在近海，每年3月前后，刀鱼开始由海入江，溯江而上到长江产卵，这时候的刀鱼骨刺柔软，鱼肉最为肥美鲜嫩。