林琪 国家二级营养师 《生活课堂》创始人 “一条”美食台客座嘉宾 首次将烹饪料理技能课引入上海知名小学

文/冷梅 图/受访者提供

大暑节气正值“三伏天”里的“中伏”前后，是一年中最热的时期，气温最高，农作物生长最快。如何轻食一夏？　美食达人林琪有妙招。

《月令七十二候集解》中说：“大暑，六月中。暑，热也，就热之中分为大小，月初为小，月中为大，今则热气犹大也。”大暑节气正值“三伏天”里的“中伏”前后，是一年中最热的时期，气温最高，农作物生长最快。

在解暑气的食材中，西瓜常常被人们视为消暑纳凉的首选。此次，我们特邀嘉宾国家二级营养师林琪以“西瓜”为主要食材，为读者量身定制了三款夏日西瓜轻食。由林琪根据古往今来的趣谈，整理出来的西瓜见闻，也让人不禁会心一笑。

虽然今人可以一年四季吃到西瓜，但是西瓜似乎依然与炎夏紧密相连，每到夏天人们最先想到的解暑水果仍是西瓜。林琪记得去年夏天夜半时分，她被读初三的丫头气得胸闷，出门散步。看到小区边上的水果摊还亮着灯。摊主躺在藤椅上，手里摇动着蒲扇，嘴里哼唱着含混不清的小曲，辛苦中透露着一丝悠闲与惬意。她很好奇，上去问道：“这么晚了怎么不收摊，难道深更半夜也会有人来买水果？”他用手中的蒲扇指了指旁边的几个西瓜，道：“有人会来买西瓜。”

在炎炎夏日里，吃上一块冰镇西瓜不亦乐乎。说起吃西瓜，南方人与北方人竟然达到了少有的共识：都是用刀切成一片片的来吃。林琪不喜欢这样吃西瓜，她用刀切过，偶有铁锈味，破坏了西瓜原有的味道。她更喜欢猪八戒式的吃法，找到一个硬的地方轻轻把西瓜摔裂，然后抓起一块就吃。这样的吃法有点粗暴，对斯文美女来说很难被接受。

林琪曾旅居日本多年，她见过最文明的吃法还是三十年前在日本，当时把西瓜切成小块，盛放在精致的果盘里用水果叉子挑着吃。其实这中间藏着某些原因，因为日本的西瓜很贵，他们很难如我们一样大快朵颐。

鲁迅在《社戏》的结尾写道：“真的，一直到现在，我实在再没有吃到那夜似的好豆——也不再看到那夜似的好戏了。”鲁迅为何对那夜的豆情有独钟呢？有一个重要的原因，即那夜的豆是历经千辛万苦得来的，它不比到摊贩那里用钱买到的轻松易得，所以吃起来会格外甘甜。林琪对此深有同感：“小时侯我生活在农村，那时家家物质极其匮乏，夏天家里难得买一次西瓜，每每望着村西边的一片西瓜田，嘴里就会望梅生津，终于有一天忍耐不住，约了几个伙伴密谋一番，然后鬼鬼祟祟直扑那片瓜田。我们顺着田垄爬到西瓜田边，浑身沾满泥土，手臂也被田中杂草划出一道道血痕，我们丝毫不在意这些，成功挖得两个西瓜，躲到草丛里分食完毕，一路欢歌地回家去。直到现在，我再没见过比那天更好看的夕阳，也再没吃过比那天更甜的西瓜。”

其实人们夏天喜食西瓜也是有医学根据的，李时珍《本草纲目》中记载：“西瓜消烦止渴，解暑热，疗喉痹，宽中下气，利小水，治血痢，解酒毒”。

西瓜既能带给人们美味甘甜，又有一定的药效，但在歇后语中西瓜却形象不佳。比如捡了芝麻丢西瓜，比喻因小失大。脚踩西瓜皮，讲的则是到哪算哪。门缝里瞧西瓜暗指原形毕露；而王八吃西瓜即是连滚带爬。“西瓜若听到此番比喻，估计得郁郁而终，明明自己是个充满正能量的水果，却有着如此不堪的名声，这是得罪了谁呢？”

夏日究竟该如何合理饮食，轻松一夏？作为国家二级营养师的林琪给出如下建议，气温升高，人的食欲也随之发生改变，此时人的肠胃功能最弱，饮食稍有不慎就容易引发肠胃疾病。夏天出汗多，体内丧失的盐分就比较多。所以要注意多吃些咸味的食物，以补充体内所失盐分，达到身体所需的平衡。新鲜蔬菜和水果中含有较多的钾，因此可以酌情有控制地吃一些草莓、杏子、荔枝、桃、李等水果，而蔬菜中的青菜、大葱、芹菜、毛豆等含钾也很丰富。茶叶中含有比较多的钾，夏天的时候多喝茶，既可以消暑，又能补钾，可谓一举两得。

高温季节，人体新陈代谢加快，容易缺乏各种维生素。此时，可以选择性地定量补充一些维生素，最好是食物补充，可以选择一些富含维生素和钙的食物，如西瓜、黄瓜、番茄、豆类及其制品、动物肝肾、虾皮等，也可以饮用一些果汁。切莫贪凉，吃太多冰冷食物。

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三道西瓜夏日轻食

1.西瓜皮酱菜

·做法：瓜皮切条，彩椒去蒂去籽去筋同样切条，连同瓜皮一起撒盐腌透。其间准备一碗老抽、半碗红糖、一勺米醋、一大勺菜籽油，一起小火煮开，关火。把姜丝辣椒蒜片倒进锅里放凉。腌好的瓜皮彩椒挤出水分码在容器里，再把熬好的汁倒上，入冰箱一夜，第二天即食。

西瓜皮酱菜

·tips：建议一次不要做很多，用过的酱汁烧开放凉可以反复使用，但每次需要补充不足的调料。

·轻食锦囊：“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”，自古民间就有这个说法。姜在炎热时节有兴奋、排汗降温、提神等作用；可缓解疲劳、乏力、厌食、失眠、腹胀、腹痛等症。醋的酸性能杀死食物里的细菌，确保胃和肠道的安全，同时增加胃蛋白酶的活性，帮助消化，同时也开胃。

2.绿豆西瓜皮话梅汤

·做法：绿豆泡一夜冷水下锅煮至开花，把切块的西瓜皮放入再煮到瓜皮变透明至酥软，最后放入几颗话梅烧开即可，关火加入适量冰糖。冰箱冷藏后食用味道更佳。

绿豆西瓜皮话梅汤

·轻食锦囊：加入话梅的绿豆汤口感更加丰富，夏天食话梅助消化的同时健脾养胃。

3.西瓜皮鸡蛋虾皮水饺

·做法：西瓜皮擦丝撒盐腌制一刻钟后挤出水分备用；鸡蛋加盐和料酒打散后炒熟切碎；虾皮用油炒一下去腥。混合以上食材，加蚝油、盐、麻油、猪油、葱花调和拌匀即可包饺子。

西瓜皮鸡蛋虾皮水饺

·轻食锦囊：夏天大量出汗会造成钙质流失，每百克虾皮含钙量为991毫克，所以夏天要多吃虾皮，而虾皮又能提鲜。

·tips:作为食材的西瓜皮合理妙用，也非常符合时下“垃圾分类处理”的潮流。试想一下，错过了限时定投的西瓜皮，放在屋内一晚上，准“馊了”不可。将其作为食材利用既成为餐桌上几道佳肴，也解决了“垃圾分类”的烦恼，何乐而不为？

文/冷梅 图/受访者提供

来源:青年报