上海咖啡人才缺口催生大学生考证热。青年报记者 吴恺 摄
青年报记者 郭颖
本报讯 上周末的虹桥品汇二楼，不时有青年男女进进出出，那里是人社局批准的上海市唯一一家咖啡师职业技能评价机构，从英语考级到计算机考级，大学生现在又开始忙咖啡师考级了？
每年千名大学生参加考级
走进虹桥品汇咖啡认证中心，不少考生正在“候考”，社会考生独自赴考，大学生结伴而来，当天下午就有三场，无缝对接。
咖啡师考级分为五级，考试分理论和实操，实操考场又分手冲咖啡和机器冲泡咖啡。考生们进场后，先抽题，考纲都是公开的，大家可以自行备考，也可以参加培训。考试时，考官会站在考生身边，观察他们的操作是否准确、到位，进行打分。
青年报记者看到，有位考生抽到的题是制作一杯意式浓缩咖啡，考生要选择合适的工具、载杯和原材料，完成意式浓缩咖啡的萃取、摆盘与出品。
一杯咖啡制作完成后，工作人员还要用机器来测试其咖啡含量是否达标，比如意式浓缩咖啡的咖啡含量是8%~12％，不同咖啡的做法有不同的浓度，短萃或长萃的浓度也不一样。
虽然咖啡师五级——初级咖啡师的通过率达到90％，但考场内的气氛依然很紧张，大家摒住呼吸，不敢做错任何一个动作。
“从去年9月开考至今，大约有5600人次考生参加了我们的认证考试。这些考生有来自咖啡行业的从业人员，也有毕业后可能从事咖啡行业的在校大学生，还有将来想在咖啡领域就业甚至是创业的年轻人。”上海市技师协会咖啡专业委员会副主任兼秘书长、虹桥品汇咖啡有限公司总经理周芳告诉记者，目前每年参加咖啡师考级的大学生超过千人。
值得一提的是，2023年，由虹桥品汇咖啡认证中心牵头，对《咖啡师国家职业技能标准》进行了修订。
最大的变化是职业技能分级由过去的四个级别增加到五个。“五级到一级的分级制度，不仅明确了各个级别所需掌握的技能和承担的职责，还为企业提供了更加明确的用人和晋升标准。”周芳认为，新标准的出台还推动了咖啡行业向统一化、系统化、专业化的方向发展。过去，咖啡师的培训和认证存在分散、不统一的问题，导致市场上咖啡师的专业水平参差不齐。
数据显示，2023年上海咖啡门店数总计9553家，继续领跑全国。目前知名咖啡连锁企业总部基本都在上海。近年来，随着咖啡产业的异军突起、快速发展，人才缺口较大，因此，这次TIMS、麦当劳、诺瓦、瑞幸、Manner等“大咖”都参与了咖啡师认定标准和教材的编写工作。
“咖啡行业从2018年到现在，随着千店以上的大型连锁企业越来越多，对于人才标准化管理的需求越来越迫切。”周芳介绍说，新的标准更加贴近当前咖啡产业的发展趋势，确保了咖啡师的职业技能与市场需求保持同步。“这一变化使得企业在招聘和选拔咖啡师时，能够依据更加科学、合理的标准，从而筛选出更符合企业需求的人才。”
咖啡师证书成就业“敲门砖”
只要年满16周岁就可以参加咖啡师考级，因此考场上出现了很多年轻的面孔。但是由于咖啡师五级、四级、三级合格成绩有效期均为两年，超过成绩有效期须重新申报所有科目认定。因此，前来参加考级的多为应届毕业生。
记者发现，除了酒店管理、西式烹饪工艺等相关专业外，像化学、应用统计、国际贸易学、会展管理、视觉传达设计等非相关专业的大学生都加入了咖啡师考级大军。
上海市经济管理学校会计专业的几名同学此番结伴而来，她们看上去表情轻松，似乎发挥得不错。
“我今天抽到了卡布奇诺，感觉表现还行。”姜同学满脸笑容，她们都是学校咖啡社团的，一直对咖啡很有兴趣。
虽说是学会计的，但是已经学咖啡两年的陈同学却表示，自己将来从事的专业会跟咖啡师相关。
因为持有咖啡师三级证书，上海旅游高等专科学校酒店管理与数字化运营专业的林宸同学还没毕业，就已经当上了店长。
2023年下半年，机缘巧合下小林了解到了国家技能等级咖啡师证书。因为符合“相关专业”的条件，在她的毕业学年考可以跳过五级，直接考四级——中级咖啡师，今年政策继续改革，相关专业可以直接考三级——高级咖啡师，就这样，小林未出校门就已经是“高级咖啡师”。
“我妈妈喜欢咖啡，我从小耳濡目染也喜欢上咖啡，一开始只是想着多学习一门本领，会自己做，才能更好地品鉴咖啡。”当时的小林并没有想到，这会成为她加入咖啡行业的契机。就在实习校招面试的时候，她看到了“虹桥品汇咖啡有限公司”的摊位，一下子就想起自己曾在这里考过咖啡师证，与HR相谈甚欢后，今年7月正式成为一名咖啡师，并且凭借三级证书，意外地当上了店长。
“店长要学习关注的事情远比一名普通的咖啡师要多很多。”小林表示会持续学习咖啡知识，不断更新自己的知识库，了解最新的咖啡潮流和技术。“今后我会继续努力，朝着一级、二级咖啡师的目标继续迈进！”
然而，记者留意到，目前咖啡师尚未开放一级、二级考试。对此，周芳解释道：“我们认为门店的技能水平在考完三级时就应该达到了最高水准，而二级、一级的考试内容则以研发产品和管理门店为主，更注重管理型人才。因此二级、一级的考试对象也是以咖啡公司总部高层为主，有一定的工作年限要求。”周芳透露，二级、一级的考试目前正在做最后的准备工作，预计2025年就会开放考试。