文华东方酒店文华西饼屋。
威斯汀大饭店的思悦兹面包房。
网红面包店，38元一个的三明治，30元及以上一个的贝果。
文华西饼屋的各款面包。
【文、图/青年报记者 陈泳均】
88元一个的日式生吐司、108元一个的炸虾三明治、138元的菲力牛排三明治……这些价格令人咋舌的“面包刺客”，冷不丁刺痛年轻人的钱包。不过，这届机智的年轻人自有对策。最近，社交平台上不少网友发帖“安利”五星级酒店面包房，不仅服务周到，出品稳定，还有超高性价比，只需十几元到二十几元，就能享受到五星级酒店当天新鲜出炉的各款面包。
不仅如此，“面包脑袋”们还发现，在上海部分五星级酒店面包房在当天临近关门时，还有半价优惠，不少面包直接个位数拿下，性价比拉满。相较于“面包刺客”，这些五星级酒店面包房的价格和环境究竟如何？又何以俘获周边职场人和居民的味蕾？
高价密码共性多，新鲜感是关键
近日，青年报记者实地走访了多家网红面包店。在淮海路环贸商场的一家生吐司店，88元一个的日式生吐司、108元一个的炸虾三明治、138元一个的菲力牛排三明治……如此高昂的定价到底有什么依据呢？“我们用的是纯天然活性清酒酵母，相较于一般酵母，含水量更高更有韧性。”当记者问及价格为何这么贵时，店员语速飞快，像说相声贯口般熟练介绍，“而且我们家的面粉，用的是北海道梦力b面粉，牛排三明治里的牛排是进口的M3菲力牛排，煎至7分熟，再蘸上法国黄芥末和伍斯特酱汁；温泉蛋三明治的鸡蛋用的是可生食鸡蛋。”
记者还前往一家位于吴江路上的网红面包店，该店大部分面包的价格在30多元到40多元间，其中一款巧克力拿破仑价格为49元一个。价格偏高，但又不至于太“辣手”。不寻常的是这家店的点餐流程颇具“仪式感”，不同于大多数面包店可自取面包，该店需要让店员代取，店员有限，面包种类又多，顾客排成队，缓慢推进，从店外看去倒是让人感觉人气很旺。
走访多家网红面包店后，记者发现，相较于专注做经典面包的传统面包店，“网红面包”店可谓花招百出。首先，面包的名字既要陌生又要“高冷”，食材名称听上去既要高级又要复杂。“面包刺客”往往有几个共同性：食材名常带外国地标，给自己贴上进口标签；食材要高级，诸如黑松露、菲力牛排；面包名追求详尽，尽力堆叠，通常都长于8个字；面包色泽靓丽，极具视觉冲击感。
抓眼球的视觉效果、与众不同的食材，赋予了“面包刺客”社交属性和新奇感。年轻人购买网红面包，很大程度上是为了满足新鲜感并追热潮，拍照发朋友圈以展示自己的生活方式常是不可少的一步。随着时间的推移，新鲜感逐渐消退，面包本身的食物属性回归主线，“面包脑袋”开始选择性价比更高的面包，理性消费。
售完即止到点半价，以品质俘获食客
曾几何时，网红面包店凭借创意十足的新品迅速走红，比如曾掀起风潮的“脏脏包”；而如今，年轻人更追求性价比。他们开始热衷在五星级酒店面包房寻找平价面包，环境舒心，吃起来也安心。
记者根据大众点评上市民的推荐，前往位于黄浦区威斯汀大饭店的思悦兹面包房。一进店，透明玻璃展柜里琳琅满目的面包瞬间抓住眼球，从经典的法棍、可颂，到三明治和贝果，种类丰富多样。
外表金黄的杏仁羊角包、近期热门的肉桂葡萄卷、经典的培根丹麦，每个标价仅12元；近一个小臂长度的法棍和全麦面包，标价24元。记者发现，这家五星级酒店面包房的面包数量都不多，甜面包基本一款只有4个左右，咸面包数量在3个左右，当天售完即止，以保障每日面包的新鲜度。
当记者以消费者身份询问店员半价优惠时，店员介绍道，“我们工作日营业，每天出炉的面包不多，但都是酒店面包房师傅当天现做，卖完即止。当天下午5：30开始有半价活动。如果要买半价面包，尽量早点来，我们晚上7点关门，一般晚上6：30左右陆续卖完。”
在店内，记者邂逅了正在吃面包的林小姐。谈及为何钟情于在这家五星级酒店面包房用餐，她笑着说道，“我们公司就在附近，最初是因为公司在这里举办活动，偶然发现了这家藏在酒店里的面包房。这里环境雅致，虽说没有酒店咖啡点心区这么宽敞，但座位也不少。而且不像咖啡蛋糕区，那边总有不少西装革履的商务人士洽谈生意，这边氛围更轻松，更适合我们这样的职场人中午或者晚上用餐。每天下班，我都会来店里‘捡漏’，买些半价面包作为第二天的早餐，五星级酒店的面包也更让人放心。”
随后，记者前往位于浦东新区的文华东方酒店文华西饼屋。这家酒店面包房并不在酒店内部，而是在酒店一旁公寓楼，店内灯光温馨，但座位稍显局促。同样是杏仁羊角包，这家面包房售价为一个24元，其余的面包，比如碱水扭酥和丹麦披萨也标价24元一个。
当问及半价优惠时，店员介绍道，“晚上6点到7点，面包有半价优惠，小蛋糕和大蛋糕都是打七折。因为面包数量不多，如果您想买，建议晚上6点来买。”
家住浦南路的陆小姐告诉记者，“我和同事下班后，经常会去文华西饼屋买些半价面包，然后提着面包在滨江散散步，听着耳机里播放的民谣，看着周边骑行的人，一天工作的疲惫和忙碌一扫而空。走出写字楼买面包的这十几分钟，让我能从工作状态切换到生活状态，感觉生活又鲜活起来。”
专家解读
揭开网红面包背后的食材噱头
部分网红面包店所声称的有机酵母和普通酵母究竟有哪些区别，成本又是普通酵母的几倍？上海海洋大学食品学院徐静雯副教授表示，有机酵母与普通酵母的主要区别在于原料来源及生产标准。有机酵母采用有机认证的原料，生产过程无化学添加剂，成本约为普通酵母的2-3倍。
谈及网红面包高价原因，徐静雯进一步分析道，高价主要缘于品牌溢价、营销成本以及“有机”和“独家”等概念的附加价值。与之形成对比的是，五星级酒店面包因规模化生产及成本控制，价格相对较低。
如今，市面上还有不少网红店推出松露酱面包，那么松露酱和黑松露在营养上有哪些区别？上海海洋大学食品学院薛斌副教授介绍，黑松露富含蛋白质、碳水化合物、多不饱和脂肪酸、α-生育酚以及酚类化合物，颇具营养价值。但由于其价格昂贵、气味特殊、物种稀有及货架期短等原因，在食品加工中的应用相对较少。为提高其附加值，部分研究者研究开发松露酱，但多采用油炸等方式，制备工艺较复杂，并在酱料中加入多种配料或调味料，松露营养成分及香气物质损失较大，酱料难以突出松露本身香气，不具备较好的风味特性。
网红面包店的研发成本不可忽略
在大众的普遍认知里，五星级酒店面包房的价格自然会高于面包店，为何如今反而能成为一种具有性价比的选择？一位曾在面包行业深耕十多年的业内人士涂先生告诉记者，“五星级酒店的面包房由于隶属于五星级酒店，且由五星级酒店的中央厨房统一出炉，因此原材料的采购渠道和租金方面更有优势。此外，因为五星级酒店自带口碑和IP效应，节约了一定的营销宣传费用，可以把更多经费和精力用于烘焙本身。”
谈及“新晋”网红面包店，涂先生认为，网红面包店往往选址在市中心，知名大型商场或者靠近地铁站的黄金地段，本身租金就会占据很大的开店成本，再加上网红面包店往往以吸睛的新品和创意为亮点，需要研发团队不断打造新品，追求产品快速更新，这背后会有大量试错成本和时间成本，这些成本都会算在面包的价格上。
围绕两者的品质差异，涂先生表示，五星级酒店面包房的烘焙师大多是在知名西点机构进修过，其中不少毕业于蓝带，也就是面包西点界的“黄埔军校”。不过，随着行业的发展，不少五星级酒店面包房烘焙师会选择自主创业，从而推动“新晋”网红面包店的品质逐渐提升。目前市面上部分网红店，虽然有自己的面包特色，但为了追求快速迭代，在面包烘焙工艺的深度打磨方面可能稍显不足。