选手们同台竞技，用手艺诠释“匠心”。

    青年报记者 明玉君

    本报讯 “匠心承工运，饼味忆百年。”近日，由中国焙烤食品糖制品工业协会指导，上海市食品协会、上海市徐汇区职业技能竞赛组委会主办，上海市现代食品职业技能培训中心承办，南侨食品集团（上海）股份有限公司冠名的2025年上海市食品行业职业技能竞赛暨第八届“南侨杯”月饼技能比武在上海金城制冷设备有限公司举行。比赛吸引了来自长三角的23家烘焙企业共69位选手同台竞技、激烈比拼，现场洋溢着浓厚的技能氛围。

    主办方表示，举办此次活动旨在充分发挥岗位技能比武的示范引领作用，加快提升食品行业月饼制作技能水平，大力弘扬工匠精神。一年一度的“南侨杯”月饼技能比武，不仅是对传统技艺的传承与弘扬，更是推动行业创新发展、提升整体水平的重要举措。

    “选手需现场制作一款经典（广式或苏式）月饼及一款创意月饼，作品需展示精湛的月饼制作工艺技术，并通过摆台设计诠释中秋月饼文化的深厚底蕴与传承创新。”西点国家级裁判、上海工匠干文华介绍说，本届赛事裁判团队由20余名国家级裁判组成，他们从作品的色、香、味、形、卫生、创意构思、摆台呈现及制作效率等核心维度进行严格评审和打分。

    比赛现场，选手们个个屏气凝神，称量务求毫厘不差，包馅讲究严丝合缝，压模追求纹样清晰。来自泰康食品的张师傅正全神贯注地制作苏式鲜肉月饼，只见他沉稳又熟练地揉搓面团、调和馅料。“我已经从业八年了，今年是第三次参加月饼技能比武，对我来说这些比赛命题没有难度，但也不能掉以轻心，要注意每一个细节。”张师傅笑着说。与此同时，瑞弘阳的参赛师傅们则沉浸在创新月饼的制作中，他们大胆尝试，用巧思为古老配方注入新活力。

    “今年创新月饼的健康趋势非常突出，月饼包装也呈现返璞归真之势。”裁判团队打分之余，脸上露出了欣慰的笑容。最终，经过激烈角逐，各大奖项花落各家。专家们表示，希望选手们继续守正创新，以手艺诠释“匠心”，因为“好的月饼，要让消费者尝到手艺的温度，品出文化的厚度，看到创新的亮度”。