张明德（中）教学员烹饪。青年报记者 吴恺 摄

10分钟快手菜“码”上看

　　青年报见习记者 林千惠

　　本报讯 铁锅烧热，菜品翻炒片刻便可出锅。在浦东新区耀华Young菁英青年夜校的快手菜课堂上，一群年轻人眼睛紧盯着大厨的颠勺动作，围在灶台前跃跃欲试。学会“三荤三素快手菜”，告别外卖，在快节奏的生活里，都市年轻人用一勺热油爆开的蒜香，为自己的生活增添烟火气。

　　从进锅到出锅 

　　只要一分钟

　　在浦东新区耀华Young菁英青年夜校（梅龙镇职业学校）明净通透的厨房里，几排现代化的标准灶台一字排开，炉火跃动间折射出金属厨具的利落光泽。青年夜校授课教师张明德身着洁白厨师服、戴着高帽，正站在台前熟悉地演示，向围在身旁的年轻人讲解着烹饪要领。

　　这里是浦东青年夜校“三荤三素快手菜”课程的教学现场，在快节奏的都市生活中，如何用最短的时间吃上一口健康、热腾腾的家常饭，成了不少都市新人的刚需。而这节强调高效、实用的烹饪课，精准地击中了无数追求效率的青年上班族。

　　“铁锅快炒，可用处多，电磁炉烧火慢炖，很有营养。”一出场，张明德就针对不少年轻上班族有限的“出租屋做菜环境”进行了接地气的科普区分。白菜粉丝、爆炒牛肉、炒豆苗……这一堂课的菜单设计得极其高效。老师演练完，学员们埋头摘豆苗、切白菜：清炒豆苗讲究速度，豆苗下锅后大火翻炒，短短一分钟便能锁住鲜脆即可出锅；白菜粉丝则是省心省力的代表，码好食材，淋上秘制蒜蓉酱，直接送进蒸锅即可。

　　当热油时刻来临，张明德念叨学员：“火候其实就是温度，在家用筷子插进油锅测气泡就是最实用的测量方法。”切菜途中，他特别关注到了一些细节，比如切牛肉要看清纹路顶刀切，炒蒜爆香需锅中油冒出密集均匀的小气泡……这些都是做饭“小白”注意不到的。

　　青年夜校办班点负责人、梅龙镇职业技能培训学校校长陆佳雯介绍道：“我们推出这门课的终极目标不仅是教会大家做这几道菜，更是希望学员能掌握基础的分类原理，能够举一反三，真正解决实际生活需要。”

　　学员吴昊已是第二轮参加课堂，平时是“外卖爱好者”的她，深切感受到课堂的实用；而学员张千一平日就是“做菜爱好者”，一节课下来，他最大的感受是“高效”：“面对面的专业指导让做菜变得更有效率，做出来的菜也非常好吃，满足了生活需要。”

　　从一道菜开始 

　　助力年轻人“安家”

　　“快手菜课程的火爆超出我们的预期。”浦东团区委基层工作部（权益部）副部长杨云凯坦言。开设这门“三荤三素快手菜”，最初是观察到当下年轻人的“养生”行为。除了去健身房“撸铁”，饮食健康是他们的另一大需求。课程名额共开放二十位，没想到，刚开放报名渠道不久，名额很快就被抢光了。

　　而在课程的前期筹备工作中，考虑到青年学员大多为“厨房小白”，且有在一节课时间内就要学会“上手”的需求，上钢新村街道团工委与梅龙镇职业技能培训学校充分发挥在烹调培训方面的深厚积淀，设计全程紧扣“快手菜”，特意从握刀、翻锅、切东西的细节开始手把手教学。

　　这顿热气腾腾的快手菜，其实是浦东新区贴近年轻人生活的一系列举措之一。针对刚来到浦东的“新上海人”面临的实际生活困难，团浦东区委主动联动区规划资源局等“青春助企服务团”，推出“手把手教你安家浦东”系列课程为青年保驾护航。