牛肉是好的但发绿光是怎么回事？

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答：牛肉表面出现绿光通常是一种光学现象，而非变质的表现。当牛肉的肌肉纤维被垂直切开时，其断面会形成类似“光栅”的规则凹凸结构。当自然光（复色光）照射到这些结构时，会发生衍射现象，将白光分解为不同颜色的单色光，而人眼对绿色较为敏感，因此容易观察到绿光。这种现象被称为“光栅效应”。此外，酱牛肉等熟肉由于表面冷却后形成的凝胶层，可能叠加“光干涉效应”，进一步强化反光效果。