麦青汁是青团的主要原材料。

青年报·青春上海记者 郭颖/文、图

清明节将至，当季最火的网红点心青团又迎来了一个不断攀升的销售高峰。“青团新军”盒马工坊最近有了烦恼：由于今年销量大大超出预期，上海唯一麦青汁供应商“限购”，导致制作青团必需的原材料麦青汁供不上，他们打算今年冬天提前承包麦苗地，为来年的麦青汁提前做好储备。青年报·青春上海记者从杏花楼等老字号获悉，他们的麦青汁供应未受影响。

“青团是传统的江南点心，如今卖到西北、西南、两广等地，受欢迎程度远超想象和预估，自3月12日全国统一上线以来，三天卖出了一周的量”，盒马工坊负责人张千介绍说，青团在北京不仅限购，还引来食客在门店大排长队，相比去年同期销售量翻番。

由此，青团最重要的原材料麦青汁让张千犯了难：“全上海就一家拥有正规资质的麦青汁供应商，因为对外限购，而盒马的青团供应量远超预估，实际所需的量是麦青汁供应量的5倍。”张千表示，由于今年是头一回将青团一口气卖到全国市场，备货方面预估不足。

青年报·青春上海记者获悉，上海市场上的青团，绝大多数是采用冬小麦榨出的麦青汁制作而成。早在上个世纪初，也曾采用过艾草汁做青团原料，后来慢慢用麦苗代替了艾草。从外观上，用麦青汁制作而成的青团色泽更加青翠鲜亮，艾草汁做的青团颜色呈深绿色，麦青汁青团能闻到淡淡的麦叶清香，而艾草有股淡淡的药草味道。

但是，青团的“青”是有时令性的，每年大概在2月份，生产麦青汁的种植园就开始收割冬麦、榨汁。近几年来，随着沪上老字号如杏花楼、新雅等掀起的一股股创新浪潮，青团这个有着悠久历史的点心受到越来越多年轻人的喜爱。老字号带起了新潮流，新零售更是为它加把火，整个青团市场的盘子一直在扩大，导致沪上麦青汁的供应量也愈加吃紧。

青年报·青春上海记者 郭颖/文、图

编辑:梁文静

来源:青春上海News—24小时青年报