李鑫悦为顾客点菜。 青年报记者 郭容 摄

“你好，131元，现金还是手机支付？”拿着点菜宝，95后服务员李鑫悦手指快速移动间，一个点单就完成了。点单的是两位老阿姨，按规矩需要先买单后付费，为了方便两位老人。李鑫悦穿越了王家沙点心店长长的通道，跑到收银台代为付款。但凡遇上节假日，都是营业员们最忙的时节。虽然很想爸妈，也想回去度假，但李鑫悦还是选择了坚守。“一行有一行的规矩，服务好每位客人就是最基本的职责。”

青年报记者 范彦萍

点单、跑菜、上菜、收银

她用周到的服务赢得客人的尊重

1999年出生的李鑫悦是店里最小的服务员，高中毕业后到王家沙虹桥店工作了3年，因为疫情缘故虹桥店关门，去年11月份李鑫悦转岗到了南京西路上的总店。

如果说总店的员工以“老人”为主的话，那么虹桥店的面孔则非常年轻。回到总店后不久，和她一批的年轻人陆续离开了。只有她和少数几个人留了下来。其实，李鑫悦中间有段时间也离开过，但最后又回了老东家。

“可能我更适应这里吧。”即便站着接受记者的采访，李鑫悦的眼神却没离开过刚落座的几位客人，准备随时等客人招手上前服务。

点单是基本功。“虾肉小馄饨、虾蟹汤面、豆苗、椒盐排条……”客人报着菜名的时候，李鑫悦几乎是同步在点菜宝上操作输入完毕，菜名报完了，结账单也随后从机器里吐出了出来。当得知手机支付要到柜面上亲自结算的时候，老阿姨改了主意，打算用现金结算。热心的李鑫悦很乐意代为跑腿，为老人到柜面付款。

相较其他店从早忙到晚，节奏很快，王家沙的客流以年纪大的为主。客人大多比较随和，举手投足都诠释着什么叫慢生活。这一点似乎和性子温顺、说话慢悠悠的李鑫悦比较投契。工作时和工作之余的她话不说。有顾客和她打趣，“小姑娘，年龄这么小就在这里做。”她听了笑笑，不多说什么。

大堂里通常每个区域各两名服务员，李鑫悦站的是替补岗，跑菜、点单、收银，哪儿忙她就要去救火。才聊了没几句，李鑫悦不见了，只见她手脚麻利，短短一分钟的工夫就把刚离席的客人桌上的餐盘碗筷收走了。

“李鑫悦，到楼下拿碗面。”随着就餐的高峰期到来，李鑫悦开始忙碌起来，乘坐自动扶梯，到一楼的窗台，她静静地等师傅现场捞好面，码好浇头，双手稳稳地端住大碗，再折返上来。

王家沙的招牌菜有蟹粉小笼、春卷、两面黄、小馄饨等。来店里的不少是老顾客，有的光顾的时间久了，不看菜单直接报菜名。而翻菜单则以游客居多。做得时间久了，李鑫悦也摸出了一些门道。

有的老顾客会记住她，亲切地喊她“小姑娘”。她也渐渐地喜欢上了这里的顾客，“我想，让爷爷奶奶吃火锅肯定吃不惯。这里有他们小时候的回忆，他们怀念以前的老口味。”

从手忙脚乱到沉稳

她在老字号逐渐成长

生在安徽却长在北京的李鑫悦在18岁那年做了一个人生重大决定：离开父母到上海闯闯。

2017年11月份，经高中同学介绍。她来到王家沙机场店工作。每次店里有新品出来，李鑫悦和同事们会成为第一批“品鉴员”。第一次把鲜肉月饼送进口里，她觉得味道“怪怪的”，外面的月饼是甜的，这里却是咸的。抱着好奇她忍不住多吃了一个。之后渐渐爱上了这个上海味道。

在机场店匆匆来往的身影中，她初读了上海的快节奏。当时她与同事们住在虹桥机场附近的宿舍。四个人打上下铺挤在三室一厅。大家都是从各地初来乍到上海的年轻人，晚上的卧谈会上，有时大家会热火朝天讨论这座城市的交通、饮食和人。她们也会结伴逛其他的老字号，体味这座城市留下的独特的饮食文化。

店里规定上菜的时候服务员要报菜名，不能默默地上菜。李鑫悦的性格属于慢热型。刚接手上菜工作时，她的声音小得连自己也听不见，过了两三个月她终于能自然而然地报菜名了。点完单，忘了给餐具；一个不小心多点单……这些错误她都犯过，从刚开始做事蹑手蹑脚，屡屡犯错，到后来出色地完成工作任务。不知不觉中，李鑫悦成长起来。

服务行业，逢年过节的时候是最忙的。今年春节，因为人手严重不足，李鑫悦也来到一楼的摊位帮忙。李鑫悦所在的摊位是馅芯柜台，主要销售生馄饨、春卷等还有各种口味的馅芯。店内人山人海，客人们从上海各个地区赶来，有的不惜赶最早的一班车，拉着小推车来就为了买老字号的点心备为年货。

店里七点左右开门，李鑫悦和同事们清晨六点就要到店做准备。“我们的摊位有三个人，为了工作效率人手一个移动pos机，货卖完了，我们就去点心间拿货，师傅们纯手工现包点心的速度真是赶不上卖的速度，每个人都非常忙碌。但整个大生产期间，大家累并快乐着，看着客人们买回去的点心将作为团圆饭的一部分，我们非常开心，这是对老字号点心的一种肯定，累也值得！”

喜欢老字号的文化

希望传承下去让更多人记住儿时回忆

店内客人不多的时候，她偶尔也会好奇地跑到后厨，看点心师包大馄饨、小笼包，惊讶地发现，这里的小笼包有18道褶子，每道褶子的间隔都很均匀，捏得很细腻。“真的是看上去简单，自己上手就很难。”

这里不少店员在店里干了一辈子，从18岁到50岁退休。有的店员属于“店二代”，父母也是在店内工作的。这让李鑫悦觉得很神奇。

但渐渐地她发现一家老字号之所以能留住人，有着自己的独特秘诀。比如工匠精神、传承创新，又比如为了将老字号精神发扬光大，企业培养了更多的工匠人才，将产品在传承中发展，历久弥新。

在采访中记者发现，李鑫悦化了淡妆。她解释说，希望自己每天向客人展示更好的精神面貌。

出了店门就是时尚地标吴江路一条街。下班后，她爱逛那里的店铺，喜欢时尚的服饰、化妆品。

这三年来，她的生活习惯也发生了变化。从过去的沉迷手机，到现在爱去公园、博物馆、外滩等逛逛，到这个城市的胜景打卡。

“上海有着‘不夜城’的称号，吸引着五湖四海的青年在这里拼搏、奋斗。在没来上海前，我对这里满怀憧憬，来到这里才发现大城市的生活节奏很快。”李鑫悦告诉记者，自己在上海的这三年最大的收获就是，开阔了眼界，见识了大城市的繁华与富强，了解了上海历史文化的源远流长。“城市精神是一座城市的主心骨，我认为上海的城市精神就是海纳百川、追求卓越，给当代青年开辟了肥沃的精神土壤，也带来了很多发展平台与机会。作为老字号点心店的一名员工，我希望把上海的非遗不断传承下去，让老上海人尝到儿时的回忆，让年轻人也能爱上老字号的经典特色。”

青年报记者 范彦萍

编辑:梁文静

来源:青年报