青年报·青春上海记者 冷梅

年关将至，预订年夜饭俨然已经成为了市民们最近的头等大事之一。今年，老字号的年夜饭依然是不少市民的首选。像上海老饭店、德兴菜馆、绿波廊等老字号，包房早已预订一空，大堂还有少许余量可以“见缝插针”。记者了解到，豫园南翔馒头店今年也开通了年夜饭预订服务，菜单里既有传统鲜肉小笼，也有冬季限定的蟹膏蟹肉小笼馒头，让年夜饭又多了一个好去处。

记者发现，老字号在年味伴手礼上也动足脑筋推陈出新：上海老饭店与真尝家强强联手，把百年本帮味道送到家，让新生代也能在餐桌上一展身手；松鹤楼推出了苏帮年味礼篮，让人在家也能“复刻”松鼠桂鱼；老城隍庙梨膏糖与知名IP巧虎跨界合作，把传统梨膏糖变成趣味棒棒糖，让儿时回忆在创意加持下焕发新生机。

预订年夜饭还能近距离观赏非遗技艺

这两天，刚过午市高峰，绿波廊店内热闹不减，除了来喝下午茶的顾客以外，还有不少人都是为了赶上年夜饭预订的“末班车”而来。“包厢还有吗？”“年夜饭套餐菜单出来了吗？”“大堂还有没有位子？”诸如此类问题，都成了现场顾客关心的话题。

绿波廊总经理陆亚明告诉记者，今年顾客预订年夜饭的热情依旧十分高涨，除夕夜包房和大堂的景观位早已预订一空，“很多顾客去年吃完年夜饭，转头就预订了今年的年夜饭，而且是指定位子、指定菜品”。

同样深受本土市民青睐的本帮老字号上海老饭店、德兴菜馆等，年夜饭预订也都进行得如火如荼。记者从豫园老饭店预订处得悉，除夕夜的包房在今年7月份就已经基本预订完了，目前还剩下大堂有少许余位。与此同时，老饭店还增开了五楼宴会厅，这一举措大大方便了那些临时想要预订年夜饭的顾客。

记者在现场看到有越来越多的年轻人也开始预订老字号的年夜饭，但由于包间预订紧俏或者时间冲突等原因，所以纷纷选择“错峰”吃饭，预订了像年初二、初三等选择余地相对比较大的日期。

同属豫园商圈的上海老字号南翔馒头店，今年也趁势推出了颇具品牌特色的年夜饭服务，不仅有十人、四人两种套餐，在满足3—4人的小家庭用餐需求之余，还开放了毗邻九曲桥的景观包间，据说这里在每年的豫园灯会期间都是“一座难求”的赏灯好去处。

据豫园南翔馒头店厨师长、南翔小笼制作技艺第六代非遗传承人游玉敏介绍，他们的年夜饭菜单里除了涵盖鸡、鸭、鱼、肉、海鲜等年夜饭必备菜品以外，还加入了南翔馒头店的“镇店之宝”——招牌传统鲜肉小笼、虾仁鲜肉小笼，以及每年深秋才上市的蟹膏蟹肉小笼馒头，让人“蟹”逅不一样的虎年年味。

“爱吃蟹的人都知道‘九雌十雄’，意思就是农历十月公蟹最好吃。所以每年也只有这个季节我们才会推出蟹膏蟹肉小笼，平均每客小笼要用到三只左右的大闸蟹蟹膏。”游玉敏介绍说。有趣的是，不仅可以吃，也可以看。顾客如有需求还可以让店里的点心师傅在包间里现场演示南翔小笼馒头的制作技艺，近距离聆听观赏这一“指尖捏就的艺术”，让一顿温馨的年夜饭也能吃出不一样的上海味道。

八宝鸭、松鼠桂鱼……创新年味好礼均已上线

除了堂食年夜饭，在家自制一桌年味美食也是不错的选择。记者了解到，今年上海老饭店、松鹤楼等百年老字号分别推出了3—6款不同价位的年味半成品组合，既有适合一大家子分享的丰盛套餐，更有适应小家庭需求的“小而美”经济套装，大大丰富了市民们在过年期间的用餐选择。

始创于1875年的上海老饭店可说是本帮菜的一面旗帜，目前已与同属豫园文化饮食集团旗下的新品牌真尝家联手推出了八宝鸭礼盒，以及三款虎年主题的年味半成品套餐。记者在老饭店现场看到，这三款虎年主题的年夜饭半成品套餐参考售价在688元到1588元之间，套餐里包含了许多耳熟能详的老饭店经典菜肴，比如：八宝鸭、八宝辣酱、刀板香蒸大黄鱼、全家福、椒盐排条、上海熏鱼、四喜烤麸等，每款套餐的菜品数量从8到17道不等。

即便是为3—4人的小型家庭量身定制的年味礼盒也涵盖了冷菜、热菜、汤品、点心五大品类，可说是“麻雀虽小但五脏俱全”。同时，在烹饪方式上也已尽量简化，让像八宝鸭、全家福、刀板香蒸大黄鱼这种制作工艺比较复杂的大菜也可以在家便捷烹饪，足不出户即可品尝老饭店的非遗本帮味。据悉，目前该产品已在上海老饭店、老城隍庙天猫旗舰店等线上线下同步销售。

在苏州已有260多年历史的松鹤楼可说是苏帮菜的一块金字招牌，松鹤楼的招牌菜是松鼠桂鱼。如今，这道苏帮年夜饭中的名菜从餐桌走向了市民家中，成为了松鹤楼年夜饭礼篮的菜品之一。为此，他们根据食用场景、物流运输、储藏条件等外部因素的变化对松鼠桂鱼进行了技术改良，使市民在家中也可以“复刻”出一条松鹤楼版的松鼠桂鱼。

除此以外，今年的年味礼篮中还添加了诸如：姑苏卤鸭、手剥河虾仁、樱桃肉、南荡鸡头米等苏帮特色名菜。同时他们还开通了经销商团购定制服务，推出不到半个月销量就已超过4000份。目前，松鹤年礼系列产品已在线下门店、天猫旗舰店、松鹤楼有赞商城等渠道上线，方便市民购买品尝。

值得一提的是，上海人耳熟能详的老城隍庙梨膏糖也借助虎年新春的时机与知名IP巧虎开展了一波趣味十足的跨界合作，推出了“虎虎生威新春大礼包”。产品创新后的“老明星”不仅打开了新市场，还入选了由上海市消保委组织的“上海特色伴手礼”评选，成为了老字号中的“新明星”。

青年报·青春上海记者 冷梅

编辑:陆天逸

来源:青春上海News—24小时青年报