青年报·青春上海记者 陈泳均

免洗、免切、免制调料，在疫情和快节奏工作生活的场景下，预制菜很快“C位出道”。不少年轻人感叹道，“万物皆可预制菜”。年轻人为什么爱上预制菜？预制菜提供一种全新的厨房想象，让厨房小白实现“做饭自由”。同时，相比于外卖，又保留一丝烧菜的烟火气和仪式感。潮水涨退，新风尚终会代替旧传统。

如今，不断推陈出新的预制菜产品，彰显着年轻人个性化的性格，描绘出奋斗忙碌的生活状态。未来，预制菜行业离新一轮厨房变革有多远？又有哪些“成长中的烦恼”？

 ◆ “厨房小白”也能实现“做饭自由” ◆ 

将预制菜的食材包解冻，拆袋后倒入锅内，再加入现成的调味料，煮熟后，一份味道鲜美的酸辣鱼就此“诞生”，“炸厨房党”莉莉快速解锁了一道大菜。通常而言，预制菜为3R食品（Ready to Eat、Ready to Heat、Ready to Cook）。

莉莉坦言道，预制菜对于“厨房小白”十分友好，不仅快速简便，相比外卖而言，还保留一丝自己烧菜的参与感。“今年疫情期间，我开始购买预制菜。最初我也尝试过自己烧饭，结果菜和锅底经常烧焦。自从团购了预制菜，我仿佛打开了新世界。无论是鱼类肉类，还是意面等西餐都有预制菜，方便又好吃。”

对于年轻人而言，预制菜不仅是厨房小白的“厨房救星”，更是提高效率、让现代家庭和谐的“神器”。90后王安娜是位4岁孩子的年轻妈妈，预制菜让她能够更好地兼顾工作和家庭生活，从厨房这一方天地解放出更多精力。“白天忙碌工作，晚上回家有了预制菜，让我有更多时间和精力陪伴孩子，以及自我学习提高工作能力。”

与此同时，预制菜原材料和调味料可分离的形式也更符合年轻人个性化的口味，满足了重口味以及清淡养生口味不同人群的需求。预制菜爱好者天宇告诉记者，“外卖的调味料无法自己掌控。预制菜好处在于我可以调整调味料的用量。”

疫情期间，众多年轻人发现预制菜这片厨房“新大陆”，各类预制菜销量显著上升。盒马相关负责人表示，冷鲜预制菜5月以来销售额同比增长40%，其中冷冻预制菜因为今年新品增长比较快，增幅较大，达到了559%。在众多预制菜品类中，今年盒马创新推出的空气炸锅预制菜在6月的第一周增长了189%，成为增速黑马。

预制菜方便快捷且种类增多，那么它的价格是否惠民？记者观察到，受欢迎的预制菜价格区间范围较广，主要根据具体菜品。盒马相关负责人表示，对于冷藏预制菜而言，一线城市大部分集中在20元上下，二线到四线集中在20元以内。寿喜锅、部队锅这类锅物商品价格区间则集中在80元左右。冷冻预制菜，销量比较好的商品价格区间在26元至62元。

 ◆ 产品风味和新品研发很关键 ◆ 

曾几何时，预制菜承载着市民逢年过节大团圆的欢乐回忆；而如今，预制菜早已不再局限于曾经的“老三篇”，传统的菜品早已被年轻人青睐的口味和产品颠覆。如今，预制菜已经拓展了更多的消费场景，走入寻常百姓家的厨房。

在众多预制菜中，哪些预制菜最受欢迎？如何抓住年轻人的胃和心？盒马平台数据显示，在冷鲜预制菜最受欢迎的是烤鱼。烤鱼从上市初期至今，每家店的营收翻了4倍，是目前盒马工坊最受欢迎的预制菜商品。与此同时，基础口味的成功也促使盒马开始在鱼鲜类商品上进行更多创新尝试。近日，盒马与供应商创新推出的泰式酸辣柠檬海鲈鱼等新口味，成为盒马工坊的明星预制菜。此外，冷冻预制菜中最受欢迎的是“盒马加油虾”。今年4月中旬至今，“盒马加油虾”销售同比增长217%，上海、北京、西安是“盒马加油虾”销量排名前三的城市。

年轻人喜爱的预制菜品类，不仅有生鲜电商推出的新品，也有预制菜品牌推出的米饭和面食。烹烹袋CFO&COO徐长毂介绍道，年轻人喜欢新奇的口味以及根据场景定制的产品。在烹烹袋研发的众多米饭、面类、汤等品类中，黑椒牛柳意面因其口味和方便成为热门预制菜品类之一。

为了满足年轻人的个性化需求，打造联名新品，拓展消费场景，成为预制菜品牌的创新方式。烹烹袋与冷饮品牌联名的产品“浮云芝芝意面系列”和“香烹烹红薯饮系列”，上线当天合作伙伴试运营的5家线下门店产品即刻告罄。此外，与国内知名电子竞技战队联名的日式咖喱鸡肉意面也成为新晋热门预制菜品类。徐长毂透露道，围绕预制菜产品研发，烹烹袋会不断优化销量较好的经典口味，并与星级厨师合作，开发出新口味。

预制菜行业的发展不仅关乎产品本身，更需要打通产业链上下游。从前端生产，到后方运输，每个环节都考验着预制菜品牌。徐长毂透露道，“烹烹袋跟顺丰冷链进行合作，全程冷链运输的基础上每件产品附有冰袋，确保物流方面的良好保障。此外，围绕品控，全程采用四重管理和监督措施，确保工厂充分还原和安全生产产品。这期间我们会跟生产工厂进行多次沟通。”

 == 专家说法 == 

预制菜行业具有良好发展前景

如今，预制菜新兴品牌如雨后春笋，各方群雄争霸，这背后有哪些社会和科技因素？

上海海洋大学食品学院教授、中国食品学会中国营养学会资深会员陈舜胜分析，预制菜的发展符合社会发展规律，有助于传统食品与餐饮食品工业化生产以及家务劳动社会化。长期来看，预制菜行业具有很好的发展前景。此外，预制菜的保鲜技术以及行业发展，与国内中央厨房设备以及物流冷链发展密切相关。冷链与物流系统的提升使得水产品预制菜在冷冻后的品质，基本接近于鲜活水产品的新鲜口感，同时延长贮存时间。

与此同时，快速发展的预制菜有着成长的烦恼，离新一轮“厨房变革”有多远？陈舜胜分析，首先，守住鲜味并不是预制菜的难题，因为国内大多数食品是一体化生产，以水产为例，水产养殖业大多是生产流通一体化。

陈舜胜认为，预制菜行业未来发展的关键在于研发新品和复热技术提高。国内企业应该加大对于这两方面的投入，预制菜能否做到无限接近于食品本来的口感和风味，将成为预制菜行业的新一轮“高光时刻”。与此同时，预制菜行业目前尚未建立预制菜行业协会。预制菜不仅仅需要质量安全标准，更需要制定围绕风味的行业标准。通过定期在行业内评选，进行行业内的客观评选，这样有助于消费者在购买时了解产品口感，提高预制菜行业整体信誉度。

青年报·青春上海记者 陈泳均

编辑:陆天逸

来源:青春上海News—24小时青年报