青年报·青春上海记者 冷梅/文、图

随着中秋节的临近、上海消费券的中签发放，上周末的南京路步行街人流量再达小高峰。记者调查走访了南京路步行街、淮海路等商圈，发现多家老字号鲜肉月饼品牌人头攒动，反映出人们按耐已久的消费热情。这个周末上海的消费券使用量达到峰值，一定程度上也推高了市民的购买热情。今年秋天的第一口小确幸，是鲜肉月饼给的，生活的仪式感也是这一入口的酥脆给的。

 ◇ 长队里释放的是消费热情 ◇ 

昨日中午时分，南京路步行街上气温渐渐爬升，可是市民打着伞丝毫没有任何倦怠，新雅、泰康、第一食品商店、三阳南货、邵万生、真老大房的门前大排长队，一锅锅还冒着热气的酥皮月饼成为当日主角，也把南京路上的消费热情推向高潮。

在新雅粤菜馆门前，工作人员一边维持着秩序，一边将广式月饼和鲜肉月饼的购买人群分成了两列。每一条队伍的人流都让人直呼中秋的节奏真的近了。较之广式月饼的风味，喜爱咸口的上海人排队购买鲜肉月饼的“阵仗”也体现了大家对美好生活不变的热爱。记者发现，很多消费者使用了消费券，因为折扣力度相当划算，也让鲜肉月饼成为南京路消费券使用场景的“不二选择”。

不变的配方，却让市民年年忘不了那一口留香，宁愿排队一两个钟头，道理在哪里呢？宋朝苏东坡所撰写的《咏月饼》中写到：“小饼如嚼月，中有酥与饴。”就告诉了我们关于月饼美味的原因：一为酥松的外皮，仅只有刚出炉的片刻才可拥有其最佳状态；二为鲜美的肉馅，温度适宜的肉馅此时的口感也最为劲道；三为酥皮与肉馅的完美搭配，一口下去在口中交相呼应。

其中，鲜肉月饼的灵魂即是这一层层薄脆如翼的酥皮，新雅粤菜馆相关负责人告诉青年报·青春上海记者，新雅的鲜肉月饼拥有整整12层的酥皮。每一层都是由新雅拥有十五年经验的师傅手工制成，在揉搓的过程中，精准拿捏面粉、猪油及水的比例，不仅如此，间隔15分钟的两遍开酥，也是新雅对于酥皮的严格标准，这样制成的酥皮才足以酥脆至极，即便买回家稍许加热，亦能复酥，口感也毫不逊色刚出炉的新鲜月饼。

关于肉馅的讲究，选用了国民品牌的爱森猪肉还不够，还需要达到肉馅口感的劲道鲜香。这时，就需要使用肥瘦比例4：7的后腿肉，严格按照新雅标准的水肉配比，经过师傅多次摔打锤敲，制作成细嫩多汁的肉馅。

同时，新雅鲜肉月饼的烤制手法也甚有讲究：包好的鲜肉月饼，首先高温烤制15分钟，为其刷上新鲜蛋液后，再送入烤箱烘烤10分钟。这样出品的鲜肉月饼不仅色泽金黄，外皮还更加酥脆，肉馅鲜香四溢。

上海人爱吃，也爱吃“鲜”。2016年，新雅粤菜馆将这道专属于上海春天的招牌菜式，在酥皮月饼中完美复刻，“腌笃鲜月饼”风靡整个上海滩。而当下，他家的酥皮月饼品种也更贴近年轻消费者，做到“万物皆可馅芯”，中西结合的鹅肝鲜肉月饼，川渝味的藤椒鱼月饼，日式芥香金枪鱼月饼，以及年轻人喜欢的纯蟹粉大虾月饼更是走在了话题的前沿，形成舌尖的碰撞。

 ◇ 认牌子更认准味道 ◇ 

有意思的是，哪家的招牌是什么？哪家更合自己胃口？上海市民对酥皮月饼的讲究还体现于他们认准自己最爱的牌子，有些味道是从小吃到大的，跟随了许多年也不会轻易换牌子。

在购买人群中，记者发现了一位顾阿姨辗转排队了好几家月饼店。她先是在新雅门前购买完鲜肉月饼，转身又去不远处的世纪广场，在三阳南货店的临时铺面购买“苔菜月饼”。她说：“宁式月饼酥、软、脆特色分明，甜中带咸，咸里透鲜，松酥多味特别好吃，这是我从小吃到大的，不吃就好像中秋没过一样。”目前，由于三阳南货店的南京路步行街总店正在闭店装修，特色专柜搬到了街对面的世纪广场旁。

也有其他市民告诉记者，吃鲜肉月饼他只认泰康食品的。而在淮海路商圈的光明邨大酒家门前，常年如一日的队伍中，鲜肉月饼也成为这家店里当仁不让的No.1。

可谓是各花入各眼，每家老字号的鲜肉月饼均有忠实拥护者。在第一食品商店门前，这里的鲜肉月饼和龙华净素月饼分成了向右和向左的两列，队伍长度“不分伯仲”。龙华净素月饼柜面的店员告诉记者，从上周六开始，使用消费券购买的客人大幅增加，也带动了月饼销量。记者调查走访中发现，各家老字号月饼几乎都参加了这次“爱购上海消费券”活动，使用操作轻松好实现。

位于豫园商圈中华路的德兴菜馆龙云店，这两天也是门庭若市，老顾客络绎不绝。他们除了品尝美食以外，还有人特意来店里拍照留念。“老字号总归让人很放心的。”80后的朱小姐得知这家店要装修后一口气订了80只鲜肉月饼，“这家的（鲜肉）月饼很好吃，汁水饱满回味无穷。每年中秋我都会买，这次知道他们要装修了，索性多买点给家里亲戚一起分分。”记者了解到，豫园股份旗下上海城市地标——豫园商城推出“爱购豫园”百万代金券，可叠加“爱购上海”电子消费券使用。因此，如果到德兴菜馆豫园店购买鲜肉月饼，还可以再享受20元折上折。

青年报·青春上海记者 冷梅/文、图

编辑:梁文静

来源:青春上海News—24小时青年报