青年报·青春上海记者 冷梅/文 施培琦/图、视频

很多人都很好奇商亚唯的成长轨迹，一个“没开窍”的软件工程师，大学毕业后放弃了朝阳的IT行业，去英国读了酒店管理硕士，顺带又拿下伦敦蓝带的西餐西点文凭。手握管理高学历，最终却走上了米其林餐厅的西餐厨师一线。其实，这样的跨度拥有不少共性，代表了这一届年轻人不被规制和传统束缚，敢于追求所爱的勇气，更是上海给梦想以滋养，让其得偿所愿。

金句：“上海是一座有活力有朝气的城市，这座城市里的人，对生活满怀热情，不论任何年龄段，依然保有尝试新鲜事物的好奇心。”

---

  // 斜杠厨师的非典型人生 //  

每天早上进厨房备餐，然后是出品、摆盘，紧随其后的是餐厅最繁忙的中午12:00-2:00，以及晚上6:00-09:00，餐桌流水线上的每个步骤需要精确到任何一处细节，这是商亚唯每天的工作日常。作为一家米其林一星餐厅的厨师主管，商亚唯和小伙伴主要负责冷房，即冷前菜。“你需要完全集中注意力，将菜品上桌前的准备做到极致。同时，你也要有全局观念，有多少个单子进来，需要几个档口配合，让整个出餐的动线、菜品完美匹配这家餐厅的出品要求。”

商亚唯工作的璞丽酒店法餐厅斐霓丝（PHÉNIX），连续七年荣获米其林一星，同时也是黑珍珠一钻餐厅。法国主厨对餐厅品质的要求，让商亚唯深切感受着工作忙碌背后的严谨、细致与精益求精。

商亚唯是山东威海人，出生于1989年。很多人都很纳闷，大学四年学的是软件工程，留学英国主攻酒店管理硕士，这个身材娇小的女孩子，最终怎么入行了西餐厨师？其实，放在最开始，商亚唯的父母也相当不理解，总担心女儿在厨师行业里吃苦。直到某一天，他们发现女儿是真正热爱这一行业，并为自己设计了成熟的职业规划，父母才算放心，渐渐接受了女儿的选择。

当年，选错专业是不得已为之，对商亚唯来说，高考填报志愿的所有选项只有上海，她对这座城市深深向往，甚至超越了专业选择本身。商亚唯说，2012年大学毕业后工作了一年多，仍然没有在软件工程师这个领域找到自己的兴趣点，于是她便给自己谋划了另外一条出路。那几年，有一档美食综艺《顶级厨师》很火，商亚唯也问过亚洲名厨梁子庚，一个厨师的成长周期需要多久？“如果是10-20年，我就果断放弃了，但是梁子庚告诉我，这一行需要天赋，通过努力3-5年也能成才。”

于是，到了2013年下半年，商亚唯真正下定决心转行餐饮业。奔着这样的目的，她去英国留学，学习酒店管理，心里谋划了一个全新的职业蓝图：“酒店管理是一个系统性的管理架构和逻辑，如果既能站在全局思考管理之道，又有厨房的实操经验，相当于打通了普通厨师到Chef，再到老板的职业上升通道。”

或许，正是这样的学历背景，让她在璞丽酒店法餐厅的应聘中被主厨一眼选中。主厨对她的背景非常满意。更有趣的是，她的小伙伴中职业背景更是五花八门，有读设计的、服装的、金融的、制药的，也有读商科的，这一届90后，在职业选择上，常常反其道行之，不太在意外人的眼光，只以个人的兴趣点为出发点。“和这样一群志同道合的伙伴一起工作特别开心，他们对这一行都抱有特别高的热情。” 说到此番话时，商亚唯一脸满足。

在她看来，女性主厨虽然并不适合厨房这种重体力活儿，但是她们的细致入微常常是最大优势，其感性和更具亲和力的一面，也会为她们的职业建树加分。而在菜品创新及研发上，女性独特的视角，也会超越“直男审美”，拥有不同的动线和逻辑。

工作之外，商亚唯更是一个民间的美食鉴赏家。她喜欢探店，以美食作为旅游目的地的攻略，用一种“吃货”逻辑去享受生活，观察人生。“有时，旅行时遇到不同餐厅的经营者，总会多聊两句。大多数老板都很友善，甚至不惜‘倾囊相授’，受益匪浅。”

  // “年轻人”在这里勇敢做自己 //  

从2008年来上海读书，到如今在这里安家，已经过去整整15年。

商亚唯对上海最初的印象，始于小学时和父母来上海旅游。“每两三年都会来一次上海。和威海相比，她是真正的繁华大都市，高楼林立，商品琳琅满目。读大学以后，接触到很多上海本地的同学，才是真正了解上海的第一步。我会到同学家里吃饭，也会了解到上海人的生活是怎样的。这些年来，这座城市的硬件环境天翻地覆。以前，华东师范大学后门，是枣阳路，著名的美食一条街。正好毕业那一年，街区调整，那种烟火气一下子消失了。然而，这两年上海街头的烟火气又陆续回归了。你能感受到，水泥森林之外城市里的人情味儿。”

这些年，商亚唯行走过很多国内国外的城市，她对上海最深的感受是规范，这种规范体现在城市管理、社会治理甚至城市的方方面面。“是一种契约精神，大家都会按照这些约定俗成的规则来做事。”第二个深刻的感受是包容。对不同群体，不同生活方式和选择，有足够的包容和尊重。“比方在小城市，大家都会有一种保守的想法，例如你的穿着不能太特立独行，会有一个框架来设定你，某些太过自我表达的方式，会被认为不够传统。但是在上海完全不需要有这种芥蒂，每个人都可以彰显个性，表达自我，年轻人可以在这里开心‘做自己’。”

商亚唯以前在外滩上班，工作很忙碌，有一天凌晨下班，她正好看到绿化和市容部门在更换花草。整个过程井然有序，道路整理得很干净，丝毫不会影响居民出行和生活。“这座城市的另一面是悄然发生的，很多细节往往在人们看不见的时间和地方。”

她更觉得上海是一座有活力有朝气的城市，这座城市里的人，对生活满怀热情，不论任何年龄段，依然保有尝试新鲜事物的好奇心。有一次，她走进街头一家咖啡店，发现来打卡的都是年轻人。刚巧，有一对70来岁的老夫妇从咖啡馆门前经过，他们在门口逗留，互相交谈着，考虑着要不要也进去喝一杯。商定完毕后，他们走进去，点了一杯咖啡坐下。整个店里，只有这对老年人，可是画面并不违和，那一瞬间，让商亚唯觉得，这座城市充满活力。

青年报·青春上海记者 冷梅/文 施培琦/图、视频

编辑:张红叶

来源:青春上海News—24小时青年报