青年报·青春上海记者 周胜洁/文 常鑫/图、视频

迷恋咖啡在口中“苦中带香”，上海工商外国语职业学院大一学生虞泽昊16岁就考取了咖啡师资格证，在学校他是德语专业的学生，而转身走进咖啡馆，他是兼职咖啡师。

随着第三届上海咖啡文化周开幕，在金山嘴渔村举行了“康船杯”第一届大学生咖啡技能创业创新大赛，虞泽昊带着他的咖啡师梦起航了。赛前，这群青年还体验了金山嘴渔村新推出的咖啡塌饼、酒酿拿铁、咖啡奘糕等美食，“咖啡+本土文化”碰撞出新可能。

 // 每个细节都会影响一杯咖啡的口感 // 

比赛现场设在了去年刚开门迎客的康船·咖啡馆，毗邻金山嘴渔村。上海金山嘴渔村投资管理有限公司副总经理吴雪洪介绍，早在2015年，金山嘴渔村就开出了第一家咖啡馆，目前漫步渔村区域，有近10家咖啡馆，不少咖啡馆还结合了民宿等特色。

20名参赛选手来自上海工商外国语职业学院、上海海事大学、上海外国语大学等高校。三人一组，2分钟的准备时间里可进行设备摆放、通电、研磨咖啡粉，正式比赛要在6分钟内进行冲煮，完成150ml咖啡液的冲煮后，交由评委，从风味、香气、余韵、甜感等十方面进行评审。

比赛桌上放着电子秤、滤杯、分享壶、滤纸、手冲壶等比赛用具，虞泽昊作为第一组选手，2分钟准备期间，他第一时间倒出了埃塞尔比亚耶加雪菲咖啡豆逐一检查，挑出残次豆，以免影响萃取口感。比赛用的磨豆机是他第一次接触，他将残次豆倒入磨豆机进行研磨，根据磨出的咖啡粉细致程度调整研磨度，咖啡粉越细，萃取的咖啡浓度越浓。

6分钟的冲煮时间，虞泽昊选择先烧水，等水开的过程中，他开始研磨咖啡豆，冲洗滤纸、温杯，使用无差别冲煮法，用水流带动搅拌咖啡粉。虞泽昊说，手冲咖啡的风味有酸、甜、苦等，耶加雪菲咖啡豆的水果调性重，他想将三种味道萃取均衡，完整体现，这就需要手冲时控制水流大小、水流转圈的幅度，咖啡豆的粗细程度也会有影响。“其实每个小细节都会影响一杯咖啡的口感，这也是我对咖啡感兴趣的地方。”最终，虞泽昊提前30秒完成了150毫升的手冲咖啡。

虞泽昊的妈妈钟爱咖啡，小时候他一直好奇妈妈手中咖啡色液体是什么味道。小学时，虞泽昊第一次喝了美式咖啡，“太苦了。”而后他跟着妈妈喝了各种咖啡，逐渐丰富的口感留给他的记忆是苦中有香，回味长久。

16周岁到了法定兼职的年龄，虞泽昊考取了咖啡师资格证，去咖啡店兼职。他去过连锁咖啡店，也在精品咖啡店兼职，他与咖啡越走越近。

 // 咖啡的多样性促成00后的创新路 // 

一杯咖啡，对于普通人来说只要喝得愉悦就好，但虞泽昊对咖啡很有追求，对自己所爱，他更注重细节处理。

在咖啡店打工时，他在开工前都会先喝一杯意式浓缩，感受当日咖啡豆的味道是否稳定，才能放心给顾客做咖啡。他也常在武康路找小众的精品咖啡店，在店家并不忙碌的时候，喝一杯对方做的咖啡，只有心真正安静下来，才能制成一杯好咖啡。在今年首届西岸国际咖啡生活节开幕当天，虞泽昊就在咖啡世界里“泡”了一整天，喝了十多杯咖啡，品咖啡的不同口感。

制作咖啡需要用心，也需要创新，咖啡特调就是对创新的检验。这名00后做过一款特调，在以美式加威士忌糖浆的咖啡基底上放了串有黄瓜、芝士和牛肉的小串，吃一口小串，芝士在口中融化，再喝一口咖啡，会有不一样的味道。虞泽昊还做过流沙美式，将意式浓缩和冰块放入奶缸进行打发，倒出液体后犹如流下的瀑布，口感就像啤酒一般绵密。“咖啡具有多样性，也需要不停创新。最近我想到如今杨梅上市，就想将杨梅汁、气泡水摇匀融合，再倒入浓缩咖啡，会有特别的口感。”

这个身高1米9的大男孩本来毛毛躁躁，有点粗心。但自从爱上咖啡制作，虞泽昊知道一个小细节会影响一个整体，性格也慢慢改变，在每一杯咖啡制作中，他沉淀心情，注重细节。“只有伴随愉悦的心情才能做出一杯好咖啡，带给喝咖啡的人好心情。”

这个暑假，他已经准备选择一家小众精品咖啡店实习，可以有机会遇到咖啡制作的“高手”，“咖啡师不仅制作咖啡，也需要不断交流，听取建议，每个人的口感都不一样，只有不断交流才能提高技艺”。

青年报·青春上海记者 周胜洁/文 常鑫/图、视频

编辑:陆天逸

来源:青春上海News—24小时青年报