青年人物｜黄豆遇上咖啡豆，土洋结合造就古镇网红咖啡店

2023-10-18 青年 

青年报·青春上海记者范彦萍/文、图

来到位于青浦的金泽古镇，小桥流水畔有一间弹丸大小的迷你店，店面乍看不起眼，入内发现柜台里摆设的甜品竟然和非遗豆腐有着千丝万缕的关系。

小店主理人赵鹤鸣出生于2002年，是一名还在读大三的留学生，gap year他选择回到位于古镇的老家，圆自己的咖啡豆腐梦。从小在豆腐店长大的他更是无师自通地将祖辈传下来的、获得中华老字号的非遗品牌融合进自己的甜品研发过程中，为这个地处偏远的古镇带来了一波客流。

◆ 将非遗和现代饮食有机结合 ◆

“hi，which one do you want?”戴着眼镜的赵鹤鸣斯斯文文，操着熟练的英文，接待到古镇游玩的外国人。

点上一份杏仁豆腐，端起抹茶拿铁，品几块印有LOGO的赵家豆腐，这个场景看起来颇有跨界的韵味。杏仁豆腐、抹茶豆腐慕斯……店里的甜品均是以豆腐为原料研发。而研发甜品和咖啡饮品的实验室就在古镇的赵家老宅。

在伦敦学的是哲学和德文，专业和美食和饮品八竿子打不着，但这并不影响赵鹤鸣对甜品和咖啡的喜爱。作为资深甜品和咖啡爱好者，在伦敦留学期间，赵鹤鸣流连无数次咖啡厅，品尝各种咖啡豆在齿尖留香带来的无穷回味。

几个月前，回家小憩一年的赵鹤鸣心心念念想要开一间自己的小店，他希望将祖上的非遗产品和自己的甜品跨界结合起来。

赵鹤鸣的爷爷是中华老字号赵家豆腐的传承人，从小，赵鹤鸣就住在豆腐厂。“夏天的时候，工人们都是晚上做工，一到夜里，别的楼都是黑漆漆的，唯独工坊里灯火通明，豆腐浆滚烫滚烫的。我们家里有一条狗，专门守着妈妈的实验室，任何人不能进去。工厂有40多号工人。我喜欢去工人食堂吃饭，那里有奶奶的家乡菜。对我而言，厂里就是家。”

如今，已经长大的赵鹤鸣希望将祖传的豆腐研制方法融入甜品中。他介绍说，用来做甜品的凝固剂很多，但用传统豆腐作为凝固剂的几乎没有，这样制成的甜品非常健康，没有黄油、大量的面粉和糖，非常符合现在年轻人的口味。

赵鹤鸣给自己的小店取名Beans cafe（豆子咖啡店），这是因为他喜欢喝咖啡、吃豆腐，Beans在英文里，既是咖啡豆，又是黄豆，“想把自己在伦敦喝到的好的咖啡豆带回来，和豆腐做有机结合”。

赵鹤鸣的小店非常低调，只在墙上挂了赵家豆腐的介绍，源于1894年的中华老字号。从外观上来看，与普通的咖啡店无异。

◆ 网红甜品咖啡店为古镇引流 ◆

在古镇的实验室里，他研发的第一款甜品叫径山茶豆乳布丁。

从8月中旬开店以来，赵鹤鸣就将重心放在了研发上。在他看来，研发的过程和写作颇为相似，“每款产品的感觉殊为不同，比如余光中的文字有种阳刚美、苏童的文字有梅雨的感觉，触感是不同的。”

研发豆腐甜品的过程也是慢慢摸索的过程。赵鹤鸣曾经想在盛夏研发冰的糖水豆花，“这款甜品有很多凝固材料，不同于内酯豆腐，也不同于传统早餐店里的热豆花，但用传统的凝固剂去做的，最后成品的口感不好，失败了。”

在那么多豆腐甜品中，最让赵鹤鸣引以为豪的是龙井豆乳，喝起来很爽口，透着龙井的清香和豆制品的乳香。

新店刚开时，赵鹤鸣曾接到过平台推广的电话，他婉拒了，“酒香不怕巷子深，好的甜品也是一样的。”

这两个月来，他研发的甜品被不少游客发布到了社交平台上。有一名在小红书上看到的20多岁小姐姐，在国庆假期连着两天慕名到访，希望拜赵鹤鸣为师。“她第一天来的不巧，甜品卖完了，没想到第二天她又坐了2小时公交车过来拜师，但我觉得，自己其实还在摸索阶段，还不考虑收徒。”

这家特别的小店还吸引了住在古镇上的一对上海老夫妻。“叔叔阿姨是从市区搬来的，租的地方就在我家斜对面。他们对咖啡豆的要求很高，觉得我家的豆子品质很好，就经常光顾。他们喜欢在我店里吃甜品、喝咖啡、嘎讪胡。”赵鹤鸣表示，不少上海人喜爱喝咖啡，咖啡文化也折射了上海的文化基因。在咖啡豆的采购上，他下了血本，采购价比普通咖啡馆的成本要高很多。

杏仁豆腐22元、抹茶豆腐慕斯32元……记者翻看价目表的时候，赵鹤鸣说，“这个放甜品和盛咖啡的杯碟，价格比甜品饮品本身要高，比如这个碟子就是从景德镇订制的。”