青年报·青春上海记者 刘昕璐/文 吴恺/图、视频

每所高校拿出3道最具特色的菜肴，上海全市40余家学校和相关单位汇集在华东师范大学闵行校区开办“高校美食市集”，各校大厨现场发挥，总共制作出融合经典传承与特色创意的118道美食，一起拼出流派纷呈的中国“第九大菜系”，这也让昨天开幕的“第四届上海大学生美食节”火速以实力出圈。

  ◆ “高校美食市集”琳琅满目 ◆  

华东师范大学厨师刘玉红在灶台前忙活得已是大汗淋漓。来到华师大18年，刘师傅不断创新菜品，当年那道“玉米炒葡萄”就是出自他之手。“此次，我们准备了一道石榴溜鱼米，一道芥末牛肉，还有一个是排骨。我们经过了好几道菜的筛选，相信学生们会比较喜欢这几道菜。”将蒸好的肋排裹满柚子茶，再撒上土豆松，华师大的金丝柚子骨柚香浓郁，外酥里嫩，大受好评。

美食节上，还有手工鲜虾饼、栗杏挞、翡翠石榴球、黄金狮子球、多肉蛋糕……各哥学校的菜品色香味俱全，别具匠心。

华东理工大学厨师长彭祖伟正向观众介绍一道功夫菜莲蓬豆腐，“鱼肉打成泥，豆腐打成泥，再加蛋清，味道更加好，蒸出来以后再定型，然后浇上鸡汤。”

上海交通大学此次把海菜花也端上了餐桌。海菜花曾在云南洱海的清水中生长了几百万年，被称为“水质试金石”。上海交通大学孔海南教授近三十年坚持不懈的治理洱海污染，让自然生长的海菜花重新开在洱海里。如今，这支“老人与海”团队正助推洱源县扩大海菜种植面积一倍至数倍，同时突破贮藏保鲜技术并拓展全国市场。孔海南希望，海菜花这种具有高营养价值和经济价值的食物走上百姓餐桌。

上海交通大学闵行校区厨师长倪小健说：“海菜花的外形有点像水芹，口感有点像木耳菜，比较爽口，有一点点粘滑。我们可以把它和火腿、芋艿一起煮成汤，也可以用腊肉丝或香干菜炒。今天做的是一道酸辣凉拌菜。”

本届美食节内场吸引了本市40余家学校和相关单位汇聚成“高校美食市集”。大厨们凭借精湛的厨艺带来了融合经典传承与特色创意的118道美食。各校大厨互相取长补短，把其他学校的好菜带到自己的学校去，让美食节参展作品在各个学校复制推广。

  ◆ 沙县小吃引入高校餐桌 ◆  

上海与三明两地情谊深厚，自去年5月上海与三明正式建立对口合作关系以来，市教委积极推动沪明对口合作走深走实，将三明市特色美食代表——沙县小吃引入高校餐桌。

本次美食节开幕式上，猪八戒馄饨、手工鲜肉蒸饺、肥牛番茄粉，这3款代表性的沙县小吃亮相，沙县小吃文旅集团和上海市教育发展有限公司就“沙县小吃进校园”签订框架协议，携手打造对口合作新样板。“味蕾补给站”标准化厨房示范体验区也在开幕式上隆重揭幕。 

此次美食节以“青春饭，追‘光’者”为主题，继续聚焦绿色环保、后勤育人、对口合作、餐饮标准化等关键词，活动现场专门设置光盘及清瓶行动打卡区、对口合作产品展示区、标准化食堂示范体验区、锦江进校园专场市集等专题展区，让同学们在大饱口福的同时，提高对校园饮食文化的认知。

由学生、机关青年、行业、志愿者代表组成的节粮大使团向师生发起爱粮节粮倡议，呼吁大家自觉弘扬勤俭节约的传统美德，向舌尖上的浪费说不，为健康合理的就餐方式点赞，争做粮食安全的青春守护者，用“小餐桌”推动“大文明”。

现场，“上海高校后勤劳动教育实践基地（服务育人示范岗）”也正式揭牌。

青年报·青春上海记者 刘昕璐/文 吴恺/图、视频

编辑:陆天逸

来源:青春上海News—24小时青年报