青年报·青春上海记者 陈嘉音/文 施剑平/图、视频

不知从什么时候起，一股“糯叽叽”的风吹遍了社交媒体。芋泥奶茶、芝士拉丝、麻糬糕团……只要出门在外，无论是吃的喝的，都要讲究一个香软滑糯的“糯叽叽”。

在青浦的蟠龙天地十字街，有一家糕饼店因为价格优惠、口感扎实的糕团出了圈。来到门口，只见木制的招牌上刻着“年之糕特色糕团”，古色古香，透露着传统与历史的气息。

十字街是蟠龙天地原汁原味的老街巷肌理，也是古建筑主要分布区，这里聚集了一批非遗文化体验品牌，这其中就包括主打精致手工糕点的年之糕，其独有的江南糕点口味和生动的成长历史，承载着老上海人的专属记忆。

步入店内，空气弥漫着中式糕点的香甜，仅仅是嗅着这香气就足以让人食欲大增。货架上摆放着各式各样的糕点，包括条头糕、桔红糕、芡实糕、水塔糕和绿豆糕等，它们色泽诱人，令人眼花缭乱。

方糕的制作过程有多解压？只见糕点师傅们先将粘米粉、糯米粉、白砂糖混合，再将这些粉团过筛，成为细腻蓬松的糕粉。随后又有人在蒸笼中放入蒸垫纸和模具，在中心位置用木条挖出小洞，挤入豆沙馅料，大约八分满。随后再次倒入糕粉，填满整个模具后，用刮板将糕粉刮平，用磨具敲出花纹。最后，将蒸笼放在已经烧开的水的蒸锅上。去柜台上摸摸上一波出炉的方糕，哇，还是热的。

在一部名为《风味人间》的美食纪录片中，详细描述了糕团师傅的镶粉技艺：镶，意为拼配。二八镶粉，意为二分粳米、八分糯米，它的质地软糯绵长，适合各种香软的年糕类点心；四六镶粉，则添加了40%以上的粳米，它更加蓬松，适合制作清爽的松糕。

这种复杂的食材制作逻辑，毫无疑问，来自江浙地区富庶经济下，对食不厌精的终极追求，但更重要的，是对糯米的珍惜、爱护和物尽其用的思维主导。

我们对“糯叽叽”的喜爱，古已有之。《梦粱录》里记载，南宋首都临安（杭州）的糯米点心，琳琅满目，有丰糖糕、乳糕、镜面糕、重阳糕、枣糕、拍花糕、糖蜜糕、裹蒸粽子、栗粽、巧粽、金铤裹蒸茭粽、蒸糍、元子、汤团……达到数十种之多。

值得一提的是，年之糕是蟠龙天地自己孵化的品牌，源自项目团队从召稼楼古镇发现的在地年糕品牌“日月年糕”，旨在为消费者带来记忆中的“江南味道”。事实证明，大家就爱这一口“糯叽叽”。每每年糕一出炉，便被店内等候多时的“老饕”一抢而空。

这种热爱并非偶然，而是源自糯米制品在上海饮食文化中的重要地位。例如，条头糕、绿豆糕等都是上海人非常喜爱的糯米制品。这些食品不仅口感独特，而且营养丰富，符合上海人对食品细腻、精致的追求。

毕竟，舌头的选择是不会骗人的。

青年报·青春上海记者 陈嘉音/文 施剑平/图、视频

编辑:张红叶

来源:青春上海News—24小时青年报