青年报·青春上海记者 冷梅/文、图

“电视剧《繁花》热播后，带动了整条黄河路的人气持续飙升。”说此番话时，杏花楼黄河路店长孔海明满眼冒光，杏花楼也成为这波“繁花”效应的受益者之一。

目前，整条黄河路，仅有一家正宗粤菜馆，而杏花楼当仁不让成为这波热度的热门打卡点。电视剧里，上海爷叔最爱的定胜糕印着“杏花楼”三个字，直接实名打CALL。还有宝总试菜“至真园”的干炒牛河，都让杏花楼（黄河路店）最近的生意照比去年同期提升了80%。从1月1日至今的二十多天里天天爆满。年夜饭更是早在去年9月份预定售罄，疫情后被压抑多时的年夜饭销售迎来井喷。

在这里，被坊间传为佳话的还有1:1复刻《繁花》宝总包房的观景位。杏花楼（黄河路店）的包房：明华厅、嘉华厅和文华厅，能把至真园原型“苔圣园”尽收眼底。其中，尤以明华厅的视野最佳，正对“苔圣园”，堪称“宝总包房视野”。按照这个视野对望，杏花楼的位置更接近于剧中红鹭酒家的位置。当夜色渐浓，黄河路上华灯初上，这条人气美食街的夜景也在明华厅内看得最为切实，最为具体。

“其实，黄河路美食街早已式微，也仅仅是国际饭店蝴蝶酥排队的人流加上杏花楼粤菜馆还热度不减当年。漫长的疫情无疑让线下餐饮雪上加霜。”孔海明说，如今，借助《繁花》热播，黄河路总算扬眉吐气。繁花效应带动了整条黄河路人气一下子旺起来了。

孔海明继续说：“作为一家餐饮老字号，粤菜又是杏花楼的家底，我们首当其冲要把我们的招牌粤菜做做好。剧中描摹了上世纪90年代很多香港厨师来到上海，引发一波粤菜的大流行，当年就是上海餐饮的一种文化现象。”

孔海明去年从总店调到黄河路店。去年，杏花楼（黄河路店）焕新，重新恢复粥面粉档广东传统茶室，4楼包房主打商务宴请。结合广东一年四季节令食材来做当季美味，粤菜大厨从广东特聘，复刻最正宗的“老广”粤菜（当代广东菜），连服务员都操着一口流利的粤语，让人从走进这家老字号的第一刻便体会正宗粤菜粤风。

“至真园”的干炒牛河是《繁花》中宝总穿过餐厅后门，走进后厨品尝的第一道菜。这道主食也是粤菜中的“当家花旦”，近来，受到《繁花》效应影响，干炒牛河几乎成为杏花楼客人的每桌必点单品。

孔海明坦言，这道主食的点单量增加了近八成。“杏花楼从最一开始想要打造的就是大众精品。我们的茶点全部是现制现做，绝不使用预制菜和半成品。广东菜讲究‘不时不食’，根据季节性我们也在不断翻新菜单，例如大良炒牛奶，就是一道很考验厨师功力的老派广东菜。招牌菜波波脆烧肉入口即化，老少皆宜。”

《繁花》中上海爷叔拿起一包牛皮纸包装的“杏花楼”点心，里头放的正是他最爱的“定胜糕”，一语双关。也算剧中上海爷叔实名为“杏花楼”代言的佐证。孔海明告诉青年报·青春上海记者，此乃纯属偶然，靠实力圈粉。

原本，杏花楼售卖的定胜糕，个头更大，是和寿桃一起定制的，通常客人购买需要提前预定，限购定制。如今《繁花》效应初现，店家也改变了经营逻辑，首先在产品形态上做了改良，做成迷你版，个头变小，从元宝形状变成小方，“定胜”二字也缩小比例。四只一盒，方便食用。同时，把隔天预订改成了每天定量出品，缩短了上架时间，方便消费者当天现购现买。光是这一小小的改动，深受顾客欢迎，定胜糕每天光外卖销售数量便有500-600盒。

2024年年初，黄河路可谓迎来了开门红。从元旦1月2日开始，孔海明每天站在店里的窗口，看着黄河路上密集而过的人流，心生雀跃。“作为一家在黄河路耕耘了12年的中华老字号，我们一定要把老底子的东西保留下来，并继续传承，更要让现在的年轻人知道杏花楼是正宗做粤菜的地方。”

《繁花》中有一个桥段，香港名厨组团现身至真园，其中有一道名菜“仙鹤神针”，其实，这是一道广东名菜叫做“三套鸽”，这道改良菜已进入到杏花楼后续的菜品研发清单里。

青年报·青春上海记者 冷梅/文、图

编辑:陆天逸

来源:青春上海News—24小时青年报