青年报见习记者 张彤彤/文  受访者/图

2022年的3月，唐信从北京飞到上海，帮客户考察咖啡市场。四个月后，唐信把北京的工作室搬到了上海天平路91弄，接来了妻子柿饼儿，又从邻居上海阿姨处收养了一只流浪猫“拉面”。这样，一个特别的“三口之家”就在上海扎根，并开设了一家社区咖啡店。

  专业、梦想与实践  

在北京从事咖啡培训十年的唐信，对于咖啡有着别样的情感和理解。但是，正是对咖啡深深的热爱和对新生活的向往，驱使他将生活的重心从北京转移到了上海。选择在天平路开业，并不是一个复杂的决策过程，而是一种直觉的驱动。“当时我租的房子就在附近，我第一眼看到这个房子就决定了。自带天井的屋子，夏天里绿树光影，它的结构、它的氛围，都是我梦想中的咖啡店。”唐信回忆道。

唐信擅长烘焙咖啡豆，店内主要提供手冲咖啡。一台小型烘焙机静静地放在角落，现在主要用于唐信试样。种类繁多的咖啡豆在桌子上整齐地排列着，顾客可以根据自己的喜好直接挑选。“我们希望顾客能直接根据感官体验来选择咖啡，而不是觉得喝咖啡有什么门槛，需要了解很多专业知识。”唐信解释道。

“浅行深作”这一店名，正是唐信对咖啡文化的双重诠释。“深作”代表他对每一种咖啡豆的精雕细琢，对咖啡冲泡技艺的精进追求；而“浅行”则是希望顾客能够在轻松愉悦的氛围中，体验到咖啡的深层魅力。

“浅行深作今夏的冷萃特别好喝，就像是往干涸着火的喉咙和胃里注入一口冰镇流淌的酒心巧克力，后劲儿是深沉的咖啡，一整个快活并醒了过来。”吴女士在和朋友喝完咖啡后极其惊喜。像吴女士这样被其品质吸引的顾客很多，尽管“浅行深作”的位置略显隐蔽，它的名声却远播。

唐信坦言：“上海这个地方挺神奇的，只要你的店开了就会有人来。”得益于良好的品质，即使唐信和柿饼儿没有专门进行市场运营，也依靠顾客体验和满意度的自发推广就积累了大量忠实顾客。不仅本地顾客常来，还跨越千山万水，送到了南非的老顾客手中。

  长桌、空间与交流  

进入浅行，除了喝杯咖啡。在这里，还很容易交到朋友。“浅行深作”摒弃了传统的隔离座位，而是选择了开放式的长桌布局。这种设计鼓励顾客间的交流，使得每个进店的客人都有可能成为对话的一部分。

店内的软装也别具一格，充满趣味。例如，一个从德国带回的丑萌鲨鱼摆件、用作座钟的黑莓手机，以及原本用于晚宴蜡烛摆放的长桌凹槽，现在正好用来放置咖啡豆。店内还陈列着许多黑胶唱片、复古胶片相机和手冲壶，这些不仅是唐信和柿饼儿两人的爱好，也成了人们共鸣的话题，吸引了一群志趣相投的人。

“我们更像是提供一个供大家交流的场所。”唐信表示，在这里，顾客可以结识到各种有意思的人，“如设计师、摄影师、品牌人士等。他们可能最初是为了消费而来，但在这里，他们发现了更高的价值——结识志同道合的朋友，共同分享观念和审美。”

作为一家社区咖啡馆，这也就使得其客户群体主要是社区内的人，而这一开放的布局，令人与场所更为紧密黏滞，由此产生社区意识的起点之一。在这里，陌生人之间的交流被鼓励，人们因为共同的兴趣和需求而成为朋友，形成了一个和谐的集体。“安静的弄堂、墙头的猫，坐在长条桌旁的顾客，氛围真的太好，导致推门而入的新顾客都以为桌前的我们是朋友了”，卡卡惬意地分享了自己在店里的心得。

近年来，“第三场所”逐渐兴起。有学者就曾将咖啡馆定义为城市的“第三场所”。它区别于家或工作场所，是人们休憩、社交并享受交往乐趣的地方。对于有着浓厚咖啡历史的上海来说，这并不陌生。早在几十年前，鲁迅、田汉等一批文人知识分子就已经在咖啡馆里交流聊天，甚至是写作。《繁花》的作者金宇澄更是直呼：咖啡馆不只是单纯喝咖啡的地方，更像城市的“公共空间”、都市文学的重要场域。

与别的城市相比，不夸张地说，“阿拉上海人”就是泡在咖啡里长大的。上海人对咖啡是有情结的，陈祖恩在《上海咖啡：历史与风景》一书中谈道：“海派文化，就咖啡而言，既有欧风深染，亦有屋檐摩登。梧桐午后，斑驳之间，时尚与传统碰撞，延展着咖啡在魔都特有的历史与风景。”短短几句话道出了上海咖啡文化的多样和包容，更可见上海的咖啡不只存在于咖啡馆，更是走进了上海市民的生活。

从1853年咖啡首次进入上海市民的视野，到20世纪成为现代生活方式的一个标志，“吃咖啡”已成为时尚人士的一种生活态度。而现在，手捧一杯新品咖啡在梧桐叶落的街头漫步，已经成为许多上海人日常生活的一部分，这些都构成了这座城市国际文化大都市的生动底色。

而这样浓厚的咖啡文化，无疑为咖啡店创业者提供了一片肥沃的土壤。根据《2024中国城市咖啡发展报告》，2023年上海的咖啡门店数量领跑全国，达到9443家，占全国门店总数的6.1%。

  挑战、瓶颈与突破口  

然而，即使在这片文化沃土上，“浅行深作”小规模的咖啡店也面临着不小的经营挑战。唐信在接受采访时坦言：“尽管我们的客户黏性很高，但他们的消费频次并不稳定，这直接影响了我们的营业额。”这种波动使得“浅行深作”的运营似乎触及了天花板，急需新的突破口。

面对经营挑战，唐信和柿饼儿并没有选择退缩，而是积极寻找出路，将视线聚焦于市政府近年来对咖啡产业的大力推动上。近年来，上海依托人文、区位、资源、生态等优势，遵循“政府引导、市场运作”的原则，以培育咖啡消费市场为切入点，强化咖啡产业文化赋能，不断丰富咖啡消费业态，积极推动咖啡产业发展，咖啡节的连续成功举办，不仅展示了城市对咖啡文化的高度重视，也为众多像“浅行深作”这样的独立咖啡店提供了宝贵的展示窗口和成长机遇。

“参与咖啡节不仅仅是展示产品，更是一次品牌理念的全面输出和市场潜力的深度挖掘。”唐信和柿饼儿精心筹备，力求在众多参展商中脱颖而出。在这场咖啡盛宴中，带着他们精心调制的咖啡秘宝，“浅行深作”吸引了大量顾客驻足品尝，极大地提升了咖啡店的知名度与品牌形象。

“上海的咖啡节有着鲜明的特色，主办方对于品牌的选择和活动的组织策划非常重视。”唐信在参加过多个城市的咖啡节后，深感上海咖啡节的主办方在提升整个咖啡文化氛围和参展品牌形象方面的重要性。这种专业的策划和组织，使得每一个参展品牌都能够在这里找到展示自身特色和探索市场机会的舞台。

去年唐信所参加的陆家嘴咖啡节，场地广阔，摊位数以百计，汇集了来自全国各地的知名咖啡品牌，“这里不仅仅展示了高水准的咖啡产品，更有众多创新的咖啡品种”，使得品牌能够通过这一活动深刻地洞察当前咖啡业的发展趋势和市场需求。“这样的聚集，为参展品牌提供了一个互相学习和启发的平台。”唐信说。

通过咖啡节这一平台，“浅行深作”不仅展示了其在咖啡制作上的专业与创新，更通过周边产品的创意设计，展现了品牌背后的生活态度与文化内涵。“用市场化的方式在上海站稳脚跟”，为咖啡馆的长远发展注入了新的活力与可能性。

唐信也认识到，“在这个快速变化的市场中，我们必须不断地学习和适应，找到更多与顾客互动的方式，同时保持我们的独特性”。

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唐信和柿饼儿在咖啡节上也巧妙地将店内人气吉祥物——“拉面”融入周边产品的设计之中，推出了一系列以“拉面”为主题的衍生商品，其中最引人注目的莫过于“拉面”大头猫猫骑行包。这一跨界创意，不仅满足了顾客对个性化商品的需求，更成功地将“浅行深作”的品牌文化以一种更加生活化的方式传播出去，吸引了众多宠物爱好者与时尚潮人的关注。

这些独特的周边商品在社交媒体也迅速走红，特别是在小红书上，许多客人分享了他们的购买和使用体验。许多文案中展示了“拉面”大头猫的可爱形象，并直呼“被可爱的猫猫头吸引点了两杯咖啡”。

今年4月在凡几市集期间，“浅行深作”继续推陈出新，引入了适合夏日的清爽特调咖啡。例如，“小苔藓”咖啡以其自然清新的口感获得了顾客的一致好评；而另一款名为“荔子”的特调咖啡，则因其独特的风味——玫瑰和海盐的加入，被许多顾客赞誉为“带着春天的色彩与奶呼呼的感觉”。

​青年报见习记者 张彤彤/文 受访者/图

来源:青年报