青年报·青春上海记者 冷梅/文、图（除署名外）

上海迎来初秋水晶天，好天气也带来了中秋月饼销售渐旺。昨日傍晚，记者走上南京路步行街，很多老字号月饼又开始排起了长龙。在步行街西段，泰康、新雅、第一食品门前的龙华净素月饼，形成雷打不动的排队“铁三角”。不少外国游客也加入排队大军，来体验中国舌尖上的“非遗”。

在现场排队“大户”中，今年新雅现烤月饼再推新品。创新糟香鲜肉月饼，Q心黑麻月饼及苔香瓜仁月饼。记者了解到，其中，糟香鲜肉月饼，糟的做法传承源于闻名沪上的同泰祥，本款月饼将“香糟味型”进行了完美诠释。回归老底子的手工吊糟技艺，独特的酒香韵味悠长而不浓烈，恰到好处地融入馅料之中。内馅的口感细腻绵密，与糟香完美融合，营造出一种平衡而丰富的味觉体验。

新雅相关负责人告诉记者，在广式月饼上，今年也新推出单一品种月饼礼盒以满足市场对口味的差异化需求。其中包括：特制陈皮豆沙月饼礼盒、特制奶油椰蓉月饼礼盒、双黄纯白莲蓉月饼礼盒，旨在通过专注口味来凸显出新雅制饼在传统口味上的精湛工艺，展现出对品质的极致追求。

今年中秋季，新雅也在IP异业联名合作上做出创新尝试，其联名款Hello Kitty50周年月饼及高达月饼礼盒，主动走近年轻人，打造年轻受众喜爱的联名礼盒。礼盒上，别具设计感的经典kitty猫萌趣横生，高达款机甲与中秋元素也能擦出另类火花。除了包装之外，月饼的口味也在投年轻人所好。将Q心、乳酪、抹茶、流心等元素分别融入月饼制作工艺和口味迭代上。

受访者/图

除此以外，依据古籍研发的蚝皇五仁金腿叉烧月，依然在今年担任主角。层层的果仁堆叠，加上金腿叉烧蚝油独特的咸香与果仁的完美融合，多肉口感，咸甜交织，层次分明，一经推出，便深受广大消费者的喜爱。今年新品“皓月臻礼广式大月饼提篮”，由三块600克的大月饼组成，不仅有去年热销的蚝皇五仁金腿叉烧月，礼盒中更新添凤凰椰蓉团圆大月饼及花开富贵大月饼，将新雅招牌特色的椰蓉作为基底加入精选果仁，奶香浓郁齿颊留香；花开富贵月，一款融入时尚国潮元素的月饼，多层馅料的组合，Q弹拉丝麻糬，咸蛋黄肉松，芋泥夹心，拥有内糯外酥的质地和丰富口感。

好味道更在于传承不变的制作匠心，让老饕们独爱这一口舌尖美味。例如新雅奶油椰蓉月饼，椰丝取自东南亚优级椰子，未经榨制原脂才有细腻如雪花的椰蓉，加上黄油文火慢炒一小时，确保其淡黄色泽及细腻入口即化的口感，经验丰富的师傅们在炒制过程中需用新雅特制紫铜锅，且能最大限度的保留椰蓉的清香味道及清甜口感，用它做出的椰蓉月饼，自带小清新的清爽甜美，咀嚼后回味奶香椰香，滋味丰富。近几年在翻阅古籍配方同时依据当下消费者口味变化，新雅也在调整糖油比重，因此达成老少皆宜的配方平衡，从而满足“椰迷们”的口味变化。

青年报·青春上海记者 冷梅/文、图（除署名外）

编辑:张红叶

来源:青春上海News—24小时青年报