青年报·青春上海记者 冷梅/文、图

随着新年临近，促销优惠券的火热上新，南京路上热闹的人流也加入到采买大军。临近中午时分，新雅粤菜馆一楼食品专柜也聚集了大量人流，半成品菜蚝油牛肉、宫保鸡丁、菠萝咕咾肉、香酥小牛排……大批老食客排着队，一买就是半沓。记者获悉，这家上海老字号近期不但调整了食品工厂里的产品流水线，更是在菜品品种、风味和外包装上下足了功夫，通过新一轮焕新来抓住老食客的胃。

记者看到，半成品菜从原来的红色包装升级为如今的蓝色包装，菜品的分量加量不加价。除了外包装焕新外，更是在口味上做足新文章。新雅粤菜馆行政主厨黄任康告诉记者，以经典菜“鱼香肉丝”举例，过去肉丝、胡萝卜、木耳丝都混装在一起，现在主料肉丝单独包装，胡萝卜和木耳丝放入辅料包，再加上专用调料包，消费者拿到手里共有三包料，原材料看得一清二楚，配料表也相当干净。

而一直以来的“镇店名菜”蚝油牛肉，则在多位中国特级大厨的匠心思考之下，开发了更多场景的“隐藏菜单”。例如可以传统烧法蚝油牛肉，也可以把它进行烤涮，用来烤牛肉片，涮火锅，可做西红柿牛肉汤、煲仔饭，依然不失好口感，甚至能够满足露营、轰趴等多种消费场景。此次，大厨们亲自上阵，将“隐藏烹饪菜单”制作成烧菜短视频，与消费者共享。

黄任康介绍道，新雅的半成品菜已经卖了20多年，根据当下消费者的口味改变，今年5月新雅粤菜馆启动焕新，更新了后端工厂的设备、生产线和包装线，除了分拆包装、口味调整外，也同时更换了一批“菜单”，比如原来的“咕咾肉”升级成了“菠萝咕咾肉”，从过去的偏甜口变成现在的酸甜口感，还比如新增了宫保凤尾虾、红烧狮子头等半成品菜，丰富了整条菜品线：“从市场表现来看，市民的接受度很高，估计从月底起将进入一波新的销售旺季。”

新雅市场部相关负责人告诉记者，这次新雅半成品菜的迭代焕新主要集中于4个方面，首先是更美味，菜品口味根据当代食客的变化，重新从“零”起步，抛弃过往菜单，开发新口味，创新制作工艺，让口味迭代升级成为主旋律。其次是更便捷，半成品菜区别于预制菜，还是要让消费者体验到真实下厨烹饪的过程，这些菜品原料、配料一应俱全，开袋就能烹饪，同时通过扫码还能获得制作视频，秒变厨艺小达人。另外就是更方便，菜品免洗、免切、免提前调味，其中的主料包、辅料包、酱料包一目了然，方便下厨操作。最后就是更安全。原料的品控就是美食的灵魂。坚持从源头把控，每款菜品配有专属身份ID，扫码可溯源。而在半成品制作前端，这次产品线的升级换代，采用了先进的温控系统、全自动的滚揉设备、自动灌装流水线，菜品调味后短时急冻采用低温保鲜技术，可谓一次性完成了产品端的升级优化。

记者发现，焕新启动不久，市场端已经收到不错的反馈。在半成品菜柜台，老顾客沈阿姨正在让店员帮忙选品，一次性买了8个品种的半成品菜。她告诉记者，每隔一段时间，她便会来南京路新雅专柜采购一些半成品和馒头等熟食，她已经发现包装焕新了。而被她主要列入采购清单的半成品菜是为自己的女儿买的。“小夫妻还有孙子一家三口自己住，平时工作比较忙，半成品方便快捷，下个油锅烧一烧就好，同时又比外卖健康，我会定期来囤一点儿货，他们都很爱吃，觉得老字号品质有保证。”

记者另外获悉，除了半成品菜今年年底迎来提质升级大动作，新雅粤菜馆的年夜饭预定已经“一席难求”。先自己“修内功”，完成思维方式的创新、产品的迭代，不断满足求新求变的消费者诉求，才是老字号走向未来的破局之道。

青年报·青春上海记者 冷梅/文、图

编辑:陆天逸

来源:青春上海News—24小时青年报