青年报·青春上海记者 郭颖/文 吴恺/图、视频

这个双休日的中午，虽然天气依旧寒冷，却依然阻挡不了食客们热情的脚步。“吱呀”一声，福州路上老半斋厚重的玻璃大门被推开，阿姨辈的“前台”恭候在大堂，仿佛见证着这家百年老字号的历史。

中午十一点半，爆满的大厅

收银台前已经排起了长队，大家正在点单，同样有些年纪的店员正在接待食客。虽然这几天申城天气还有些冷，但春天的脚步已渐行渐近，被称为“春天第一鲜”的刀鱼已经悄然上市。

“刀鱼汁面2两的36元、3两的39元，刀鱼小馄饨20元，大馄饨48元。”收银员向看不清价目表的食客报着价，刀鱼汁面和刀鱼馄饨价格5年没变过，老食客下单的时候，不忘配上一块肴肉。

每年2月到5月吃刀鱼面已经成为申城不少食客的“保留节目”。店堂里的桌子摆放得满满当当，不光是圆台面坐满，就连走廊上“见缝插针”的方桌，也已全满，食客以中老年“老饕”为主，也有不少年轻家长带着孩子来品尝刀鱼面。因为食客众多，等位的过程中有人甚至还占起了位子。

“让一让，让一让”，服务员阿姨们的托盘里放着一碗碗刀鱼面、刀鱼馄饨，麻利地穿梭在店堂的各个角落。

吴小姐和朋友一人点了一碗刀鱼汁面和一条清蒸刀鱼，面还没有上，刀鱼先来了，细长的一条，她们小心翼翼地动起了筷子，像是怕错过每一口美味。整条清蒸刀鱼的价格每天是按照市场价浮动的，一般在120元左右，当天是120元一条，二两一条的要380元，小小一条刀鱼，十分金贵。

芦女士是带着两个儿子来吃刀鱼面的，吃刀鱼面是一时兴起，上午正好看到朋友圈有人在晒刀鱼面，顿时被馋到了，于是立马决定带着两个儿子中午就来尝鲜。“我们点了刀鱼面和刀鱼馄饨，还有一些菜，加起来也就200多元，性价比还是很高的。”一旁的小朋友则认为刀鱼馄饨最好吃，可以吃到刀鱼肉。

被朋友圈馋到的芦女士和她的孩子

走进后厨，负责人忻伟民向青年报·青春上海记者介绍起了他们熬汤的“独家秘方”：“我们的汤底是用猪骨、蹄膀、鸡爪、猪爪等十多种食材熬煮出来的，其中还加入了我们‘独家’的刀鱼肉松。”只见小小一盘刀鱼肉松，需要七八斤刀鱼才能炒制出来。

刀鱼炒制的鱼松

据介绍，刀鱼平时生活在近海，每年3月前后，刀鱼开始由海入江，溯江而上到长江产卵，这时候的刀鱼骨刺柔软，鱼肉最为肥美鲜嫩。由于长江禁渔，现在上市的大多是崇明等地的刀鱼，被称为“海刀”。为了保持食材的新鲜，老半斋的刀鱼是定点供应的。

采访间，一碗刀鱼面上桌，只见汤汁浓稠透亮，咸鲜口味，鲜美无比，再加上Q弹筋道的面条，令人回味无穷，难怪被称为“天下第一光面”。目前老半斋的刀鱼汁面，每天可以卖800到1000碗，刀鱼馄饨也可以卖800碗。

在临街的外卖窗口，还有不少食客正在购买生的刀鱼大馄饨与刀鱼馅芯，刀鱼大馄饨是58元一盒12只，刀鱼馅芯是128元500克，还送500克特制大馄饨皮，一斤刀鱼馅芯可以包40个左右大馄饨，这样算下来每一只的成本只要3.2元，更具性价比。一盒盒的刀鱼馄饨上还贴着包馄饨的日期，保证现包现卖，让大家把春天的美味带回家。

青年报·青春上海记者 郭颖/文 吴恺/图、视频

编辑:李宇婷

来源:青春上海News—24小时青年报