青年报·青春上海见习记者 朱彬/文、图

保水冷冻虾仁在3·15晚会曝光后，迎面而来另外一个问题：消费者如何能清楚得知厂商是否存在违规操作问题？就目前而言，市面上的冷冻虾仁是否加了保水剂？消费者难以核实。虾仁中加了多少保水剂？消费者对此也并不知情。3月16日，记者实地探访线下商超，发现冷冻水产品磷酸盐含量并无明确标注，消费者难以辨别冷冻产品中保水添加剂是否违规超量。

冷冻冷产品磷酸盐含量无明确标注

3月16日，记者走访上海商超大润发，发现11款虾仁中，只有1款虾仁中未显示添加保水剂，其余10款均添加有三聚磷酸钠这一类保水剂。其中5款除了三聚磷酸钠这一类保水剂，还含有碳酸氢钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸二氢二钠、磷酸氢二钾、柠檬酸钠等食品添加剂。虾滑、鱼柳、鱼块、螺肉等其他冷冻水产品也都添加有三聚磷酸钠。

国家对冷冻水产品中磷酸盐的添加量有着严格规定。根据GB2760-2024《食品添加剂使用标准》，冷冻虾仁中，磷酸及磷酸盐以及磷酸根计每1000克最大使用量为5克，即每100克中不超过500毫克，标准值为千分之五。

大润发出售的一款生冻大虾仁标明“不添加水分保持剂”，营养成分表的钠含量仅67毫克/100克，其配料表中也未显示有食品添加剂。另一款阿根廷红虾仁配料表显示有食用盐和食品添加剂三聚磷酸钠，营养成分表中钠含量为131毫克/100克。按照计算，三聚磷酸钠含量在国家规定的标准之内。

但另两款海捕水晶虾仁和东海虾仁的配料仅显示海捕虾、水和三聚磷酸钠，营养成分表中钠含量均为557毫克/100克。另外一款名为“大颗粒虾滑”的营养成分表中钠含量为830毫克/克，但产品配料表中使用了复配水分保持剂——三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、磷酸氢二钾。单看添加配料和营养成分表中的钠含量，消费者并无法推算出这些冷冻水产品中的保水剂添加量。

虾仁添加保水剂一“剂”两用

3·15晚会曝光“保水”冷冻虾仁后，消费者发现部分生产厂商竟在加工水产品时违规超量添加保水剂，甚至会按照客户需求，制定不同规格标准的虾仁。

按照国家规范，冷冻产品添加一定剂量的保水剂，本为在生产运输环节不破坏产品口感、保持水分，延长保质期，但在部分企业看来，这一规定却用作其他用途——增重。广东湛江尚方舟食品有限公司表示，一百斤虾仁经过磷酸盐浸泡后重量可达124斤，而经过浸泡、冷冻增冰一系列流程生产出来的一斤虾仁，其实际重量仅有三两。

而为盈利目的，部分企业甚至不惜违反国家规定的剂量标准，超量添加保水剂。该公司在浸泡环节中，添加磷酸盐含量达千分之三十，浸泡时间长达十几个小时，导致虾仁磷酸盐含量严重超标。

而诸多企业添加磷酸盐后，在包装配料表上并不标注添加剂。对此，即便消费者会查看包装上的配料表，甚至查找国家对于食品添加剂的相关规定标准，也鲜少有消费者对保水剂的实际添加剂含量知情。而包装上不明确标注添加剂含量，也为生产厂商提供了“灵活”操作的空间。

青年报·青春上海见习记者 朱彬/文、图

编辑：张红叶

来源：青春上海News—24小时青年报