青年报记者 丁文佳/文  受访者/图

清晨的上海，天还没亮透，黄怡菲就蹦蹦跳跳地上了车。早起很痛苦，“但是想到有那么多人等着我吃饭，爬不起来也要爬啊”。路灯还亮着，整条马路几乎都属于她一个人。此刻，这座城市还未完全苏醒。

前方，一辆运输卡车正往超市后门卸货；右侧非机动车道上，环卫工挥动着扫帚；远处早餐店的灯光从刚打开的门里漏出来……“上海的清晨很安静，平时这段路要开20分钟，现在10分钟就到了。”说这话时，她有一点小小的得意，“能看到上海慢慢醒过来的样子，挺治愈的。”

不久后，她将站在案板前。第一批面团会在她手中成型，迎接50个等待的胃。而此刻，在这个属于她的空旷清晨里，她是整条街上最早为生计奔波的人之一，却也是最早感知到幸福的人。

“我是大胖包，我在食堂上班，太阳没起我先起”——这是她在每条视频里的开场白。

  一个人和50个胃  

每个工作日清晨五点多，00后面点师黄怡菲都会准时来到食堂后厨。接下来的五六个小时，这里将是她一个人的舞台。肉包、菜包、烧卖、条头糕、双酿团……每天早上的品种都不固定，但有一点是固定的：七点半之前，所有点心都必须准备就绪。

每天来食堂吃早饭的大概有50人——50个等待被满足的清晨——这是她每天都要面对的“命题作文”。面点师这个行当，本质上是在重复：同样的揉、搓、擀、捏，日复一日；同样的包子、烧卖、糕点，年复一年。但黄怡菲总能在重复里找出点新鲜感来。面团发得好、馅心拌得鲜、点心刚出锅的扑鼻香气，一个个都是让她手舞足蹈的理由。“天天和面团打交道，让我拥有了轻松感知幸福的能力。”她说。

这种能力在她架起手机镜头时表现得尤为明显。对着那个小小的屏幕，她会一脸得意地噘起嘴巴，捧出刚出炉的点心，身体随之大幅摆动。后厨里没有别人，她的开心不需要理由，也不需要观众。

从2026年开年到春节假期前夕，黄怡菲做了1000多个八宝饭，都是甜口的。她也试过咸口八宝饭，咸肉、香菇、蛋黄的馅料交织在一起，她自己感觉味美不俗，一口下去挺像吃粽子。奈何这家国企的员工更喜欢传统的甜口，于是今年全部回归豆沙馅。

这是摆在她面前的一道题：坚持传统还是多加创新？

从业五年多来，她似乎找到了自己的答案：紧跟潮流，马上尝试，再下判断。听起来简单，做起来却需要一点勇气——尝试可能失败，创新可能不被接受，费了半天劲做的点心可能无人问津。

“有尝试，就可能有失败。”尝试自己从未涉猎的品种时，黄怡菲总是谨慎地以小量进行操作，生怕浪费。“有一次失败挺有趣，做桃酥饼时放错了一种原料，导致烤出来的口感是松软的，桃酥饼应该是酥脆的”，尝过口感后，记忆将她拉扯到曾经在山西吃过的太谷饼上，“几乎一模一样，我竟然阴差阳错地获得了新技能！”

这可能就是面点师的乐趣所在：没有真正的浪费，每一次尝试总会为“技能库”里多添些东西。

当然，市场竞争下的点心行业很“卷”，“哪怕自己偶尔冒出点子来，网上一搜索，发现别人早就做了”，黄怡菲并不气馁，买来品尝后再动手研究，咸口八宝饭便是其中之一。在这样的反复实践中，她总结出最为关键的评判标准：是否能赢得食客的欢迎。

  一个年轻人和七八个中年人  

在食堂里，黄怡菲是唯一的面点师，也是唯一的年轻人。其他七八个同事都是中年人，专职做菜，不太擅长点心。但就是这些人，成了她最宝贵的“活字典”。

“我会根据他们的描述，尝试还原出好几十年前流行的点心，然后让他们验证一下口味是否准确。”黄怡菲坦言，单从这一点，肯定是难以从很多同龄人身上得到的。

糯米糖饺就是这样被“救”回来的。

这种点心曾经是上海早市上的寻常物——糯米粉搓成条，下油锅炸到金黄，裹上糖粉，外酥里糯。但这些年，它正在无声无息地消失，市面上几乎找不到了。“我小时候吃过糯米糖饺，印象中是相当好吃的。”凭借着和同事对味蕾的仔细追忆，她愣是将糯米糖饺复刻了出来，同事品尝后，笃定地认为味道就该如此。大概是被黄怡菲的执着打动，同事也开始主动“贡献”记忆里的味道。比如早些年食堂经常制作的老式蛋糕，现在也见不着了。于是，就在这样的东拼西凑下，他们愣是靠各自的回忆把黄怡菲给教会了。

“可以说我现在和他们没有代沟了，甚至能称为朋友。”黄怡菲说。刚入职时，面对这群父母辈的同事，她确实觉得有些别扭。“他们起初并不看好我，大概觉得我跟他们家孩子一样，在家啥也不会干，或者事情做一半留一半。”然而相处下来，黄怡菲踏实的做事风格得到了肯定。每天清晨第一个到岗，每天琢磨新花样，每天都把后厨收拾得井井有条——这些，同事都看在眼里。原本他们还隔着辈分的距离，很快就变成了一起干活的伙伴。

“他们是中国老一辈踏实肯干的代表，认准一件事就能做一辈子。”黄怡菲说，她从她的中年朋友身上学到了踏实和匠心。而同事则看着黄怡菲手下的一个个面团，逐渐变成了他们从来没见过的点心。有时候她做了新品种，端出来给大家尝，几位中年同事围在一起吃成品边角料的画面，成了点心间里最温暖的日常。

  “稳定”新解  

对于“为什么要做这行”，黄怡菲的答案很早就确定了。

中考那年，她的分数能上高中，但她决定去中专学烹饪。“还好我父母跟我的想法一样，认为学一门手艺也很好。”开始专业学习后，黄怡菲成绩一直名列班级前茅，“因为我特别喜欢这件事，非常渴望学成。一个包子需要打二十几道褶，有人捏半天都不好看，但我一捏，老师就夸我，这样我就越学越好了。”

但喜欢归喜欢，踏入职场的第一课，她还是碰了壁。跟很多年轻人一样，黄怡菲也经历了初涉职场的迷茫。

准备实习时，她在学校的招聘会上一眼看中一家酒店，只因这家酒店声称实行学徒制，实习时会配备一名师傅带教，“我知道很多酒店并没有这个机制，所以很坚决地选了这家”，抱着不断精进的好学心态，黄怡菲每天来回三个多小时去实习，可残酷的现实横亘眼前：全靠自己看眼色，实际并没有人教。

黄怡菲形容这是一种“没学到本事”的委屈。或许是这种委屈，激励着她更早投入自我学习。后来第一份正式工作，她在另一家酒店做三餐，早晚“两班倒”不仅让人非常疲惫，还只能根据菜单按部就班地操作。她自由发挥的空间反而变小了。

直到来到了现在的单位。

父母眼中的稳定工作，是“不会失业、有五险一金”。但黄怡菲有自己的理解：“对我来说，能持续地创造价值，有地方施展一技之长，这份工作就是稳定的。”

在这里，她一个人驾驭整个点心间，做什么由自己决定。网友帮她统计了她上传的视频，一个月里的点心几乎百分之八十不重样。黄怡菲这才认真算了算在食堂做过的点心，早已不下百种。现在，为了视频内容不重复，她更挖空心思去寻找还没做过的点心品种。

“日复一日做着热爱的事情，我很喜欢这种被需要的感觉。”一开始跟很多人一样，黄怡菲认为每天做重复性工作，没有挑战性。而真正上手后，她惊喜地发现：“把普通的事情做出‘花’来，这是一件特别有成就感的事。”

  更远的地方  

这个春节假期，黄怡菲去了山西。

不是为了旅游，而是去学做花馍。在当地师傅的指点下，栩栩如生的醒狮花馍在她手里诞生——这是一项融合了非遗面塑艺术的手艺，和她平时做的上海点心完全不同。

学会的那一刻，她说自己脸上的喜悦藏都藏不住。

“我还计划去全国各地品尝当地美食，认真地向他们讨教，让大家在上海也能吃到。”她的话里有一种单纯的兴奋，就像一个孩子发现了新的玩具，迫不及待想带回来和大家分享。

食堂外的上海，已经完全亮了。马路上的车流多了起来，行人也多了起来。这座城市的苏醒已经完成，即将进入新一天的喧嚣。

早上做的那批早被一抢而空。黄怡菲也已经忙完了最紧张的出餐时段。她会利用上午的时间再做些点心，为午餐时段提供外带。而很多人往往刚吃完早饭就来提前预订一两盒。

从清晨五点开始，她几乎没离开过案板。脸上的那点小得意也始终没有散去，一如人们在视频里看到的那样。刚开始拍视频是为了对抗无聊。“我想拍下来看看自己的工作状态，但没想到发到平台上有那么多人喜欢，所以就决定持续更新下去。”她说，“我总会琢磨新点心带给大家，这让我变成更好的自己，此外剪辑、配音等技能是我之前从未接触过的，经过自学拓宽了我的生活面。”

更让她没想到的是，这些短视频，让她的点心，有了超出食物本身的意义。

黄怡菲所在的国企有很多分公司，分公司的员工刷到她的视频，特地从很远的地方跑来买点心，还有人热心地反馈，“全家人都特别喜欢吃你做的点心，必须喊我过来买”。而令她感触最深的莫过于一些远在异乡的上海人，看到她做的家乡美食，瞬间泛起思乡情绪。更有外地网友对她做的上海点心感到好奇，想亲自来上海尝一尝，“这让我觉得我不仅是在做点心，更是在传递乡愁和美食文化。”

“日复一日做着热爱的事情”——这是黄怡菲自己的描述。旁观者能非常轻易地辨识出这种热爱：日复一日蹦蹦跳跳地上车，日复一日在自己做的点心前流露出小小的得意，日复一日把一个个重复的面团揉成新鲜的生活。

这大概就是她说的“轻松感知幸福的能力”。这种能力，从每天清晨五点的面团开始。

青年报记者 丁文佳/文 受访者/图

来源：青年报