上应大逸清茶社暑期社会实践团队探访

青年报·青春上海记者 刘昕璐 通讯员 陈贝妮/文 受访者/图

早在今年寒假，当上海应用技术大学逸清茶社的青年学子走进安徽祁门红茶核心产区时，他们提出了一个问题：当一项拥有百余年历史的传统技艺走入新时代，青年能够做些什么？

半年后的暑假，这支团队将目光投向红茶的另一源头——福建武夷山桐木关。在那里，他们完成了对中国六大茶类系统性探访的最后一块拼图，也为那个问题寻找到更具体的答案。

回到源头

在三代茶人身上寻找答案

过去六年，逸清茶社沿中国六大茶类脉络开展产地探访：在福鼎白茶原产地感受时间沉淀的醇厚，在云南普洱茶山理解生态价值的深远，在四川雅安关注黄茶技艺的保护传承，在浙江龙井与江西浮梁探寻绿茶产区的品牌表达与产业发展。

六年间，团队完成对白茶、绿茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶六大茶类代表产区的走访，一次次走进茶园、企业与非遗现场，逐渐完成身份转变——从文化现象的记录者，成为传统产业未来发展的观察者与参与者。

这个暑假，红茶篇的收官之站落地武夷山桐木关。作为世界红茶的发源地，这里诞生了第一泡正山小种，四百年来松烟不绝。当中国茶的版图逐渐完整，他们对于传统与未来的理解，也开始形成新的答案。

在桐木关深处，团队见到了79岁的梁骏德老人。这位正山小种制作技艺的非遗传承人、金骏眉的首泡制作者，满头银发却目光清亮。“做茶得靠实际去做，一年做，两年做，三年做，摸就摸会了。”他说，“坚守传统，是要坚守。守正创新，在传统工艺的基础上去创新。”

如果说梁骏德那一代人回答了“好茶怎么做”，那么90后茶人胡永萱则在回答“好茶怎么走出去”。作为家族第三代制茶传承人，他考取高级评茶员、高级加工工职称，带领企业拿下桐木村斗茶赛金奖。从家族茶园走向现代市场，他尝试用电商、直播和品牌传播，让深山里的正山小种被更多年轻消费者看见。单场助农直播，曾带动销售额突破80万元。担任桐木村农业专业合作社秘书长后，他组织大主播助农活动，让茶农直接受益。

在胡永萱家海拔1200米的茶园里，团队还见到了他的母亲陈红英。她不懂电商，不熟悉直播，却讲得出正山小种诞生的每一个细节，算得清每一斤茶叶背后的成本与工钱。“这片茶山是祖宗传下来的，不能在自己手里毁了。”三代茶人，三种角色，同一种坚守。

专业赋能

为一片叶子寻找新的可能

对传统的理解越是深入，专业赋能的冲动就越是强烈。与传统茶学专业不同，团访团队的成员来自香料香精、化妆品技术、智能技术等方向，他们试图用跨学科视角，重新理解一片茶叶的价值。如今，每一个方向都有了更为清晰和可验证的路径。

香料香精方向的张焓同学关注正山小种独特松烟香的形成机制。传统松烟熏焙工艺赋予正山小种标志性的松烟香与桂圆汤感，但这一风味在香氛、日化等场景中的转化应用尚属空白。他计划采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术（HS-SPME-GC-MS），对正山小种代表性茶样进行香气成分的定性与定量分析，建立松烟香特征风味物质数据库。在此基础上，运用微胶囊定香技术，将茶叶特征香气成分包埋于壁材之中，实现香气的缓释与保护。“计划年底前完成香气成分数据库建设与微胶囊样品制备，届时将产出正山小种松烟香特征风味物质图谱及茶香微胶囊原型样品，为茶香在香氛、日化产品中的转化应用提供技术验证。”想到后续演变的模样，张焓止不住地兴奋。

化妆品技术与工程方向的学生毛昳伶则将目光投向茶多酚洁面产品的研发。从祁门到武夷山，两种红茶的显著差异让她看到了产品差异化的可能。她介绍，根据各自的特性，祁门红茶适合开发以“高活抗氧化”为卖点的功效型洁面产品。而正山小种性质温和稳定，加之其独特的松烟香与桂圆汤感香气调性，特别适合开发面向敏感肌人群的“温和洁面+松烟香氛体验”产品。“希望明年1月前完成小试样品制备与稳定性测试，形成完整的配方技术文档。”这是团队将茶叶活性成分转化为日用消费品的首次完整尝试。

智能技术方向的朱圣贤同学则将目光投向茶叶品质评价的智能化。当前茶叶分级方法存在主观性强、效率低等问题。他提出构建基于PyTorch的改进卷积神经网络模型，用于桐木正山小种的智能品质评价。项目将分五个阶段推进，预计年底前可完成全部研发与成果输出。“该系统将直接服务于桐木茶厂流水线质检与斗茶赛快速初筛等产业场景。”朱圣贤说道。

茶文化并非尘封于历史中的符号，而是一座仍在开放的知识宝库。回望六年寻茶路，逸清茶社青年走过的不只是六大茶类产区，更是一条从认识传统到参与未来的成长路径。大家也从记录者到共建者，开启一场场未完的对话。

那群曾追问“青年能做什么”的年轻人，正在用实验数据、创新设计和一次次实地探访，让古老的茶脉继续生长。

青年报·青春上海记者 刘昕璐 通讯员 陈贝妮/文 受访者/图

编辑：汤欣悦·

来源：青春上海News—24小时青年报