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青年报见习记者 张振宇
本报讯 9月16日起，《食品安全国家标准 灭菌乳》第1号修改单正式实施。这一修订明确规定，生产灭菌乳只能以生乳为原料，不再允许使用复原乳。那么含有复原乳的牛奶还在卖吗？新规对乳业市场会带来哪些影响？青年报记者走访了上海多家商超，并咨询了业内专家，专家告诉记者，这一修改对百姓日常购买牛奶的影响其实并不大。
沪上商超是否还有销售？
含有复原乳的商品现在还有销售吗？为了弄清这个问题，记者对沪上的盒马鲜生、全家、罗森等多家超市进行了走访。
在走访中，记者发现大部分的超市中，无论是鲜奶、常温奶还是酸奶的配料表中都难觅复原乳的成分。多家超市的工作人员告诉记者，此前他们就开展过自查，对于含有复原乳成分的纯牛奶已经做了下架处理。
但值得注意的是，部分乳制品饮料中仍然有复原乳的成分。记者在罗森和盒马鲜生等超市中的货架上均发现了含有复原乳成分的某款乳制品饮料。与其他乳制品不同的是，这款乳制品饮料在包装的醒目位置标明了“复原乳”。
那这是否意味着这款乳制品饮料存在违规行为呢？其实并不然，本次标准针对灭菌乳进行了修改，而乳制品饮料在分类上并不属于灭菌乳，其应当属于调制乳。不过，很多市民在选购牛奶时并不会注意配料表。市民刘瑞（化名）告诉记者：“我买牛奶主要就是看一下品牌，一般买光明、伊利这种比较大的牌子。配料表我也看不懂。”
新规对牛奶价格有何影响？
那么，被禁止的复原乳到底是什么呢？新规是否会引发乳业市场价格普涨呢？对于这些消费者关心的问题，记者采访了上海市食品安全工作联合会首席专家顾振华。
顾振华告诉记者，生鲜的牛奶通过浓缩等工艺形成干燥的乳粉，在这个过程中，原先的乳制品会流失一些水分。而复原乳就是通过加入水分，让干燥的乳粉回到浓缩之前的牛奶。但使用复原乳生产牛奶，其营养成分是不如生乳的。
“不过，这次新规对乳业市场的影响是微乎其微的。”顾振华解释道，早在新规实施之前，我国大部分的杀菌乳企业都已经不再使用复原乳进行生产。另外，从我国乳制品行业的发展来看，近几年我国奶牛养殖水平持续提高，鲜奶产量充足，质量安全放心，已经具备全面使用生鲜乳的条件。
“当然，新规的发布也并不意味着复原乳在食品中不能作为原料使用，符合国家标准的复原乳无论是从食品安全的角度还是从营养价值的角度来看，仍然是有价值的。”顾振华告诉记者，企业在生产含乳饮料（乳酸菌等）的过程中，如果使用的复原乳是符合国家标准的，且是在食品配料表中明确进行公示的，那么仍然是合法合规的生产行为。
如何选择适合自己的牛奶？
除了纯牛奶，乳制品的种类还有很多。按照市场监管总局于2020年修订公布的食品生产许可分类目录公告，乳制品分为液体乳、乳粉、其他乳制品三大类，其中液体乳是消费者日常接触最多的乳制品，液体乳又细分为灭菌乳、巴氏杀菌乳、高温杀菌乳、调制乳和发酵乳5个品种。
国家乳业技术创新中心营养与健康研究中心执行副主任段素芳建议，青少年阶段优选高钙奶，以支持骨骼生长与发育；孕妇及哺乳期女性宜选择专用孕妇配方奶粉或全脂高钙奶，以满足孕期及哺乳期较高的能量与矿物质需求；老年人群则可选择高钙奶、高蛋白奶，以及强化维生素矿物质的配方奶粉，以维持骨骼和肌肉健康；乳糖不耐受者可选择舒化奶、酸奶和奶酪等零乳糖或经发酵处理的低乳糖产品，以改善肠道不适；有体重管理需求者可选择低脂或脱脂奶，以及无糖酸奶，以降低能量摄入；无冷藏条件者可选择常温奶或奶粉，以保证产品的安全与品质稳定。
需要注意的是，乳饮料不属于乳制品，其蛋白质含量较低，购买时应仔细区分。
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