青年报·青春上海记者 吴缵超/文、图

离中秋节只有不到10天了，上海街头排队等待月饼“小鲜肉”出炉的镜头再一次出现。今年，上海各家老字号大玩新花样，让“传统”月饼变得更年轻化更时尚化，有上海市民说，现在老字号推出的月饼“花头老透额”。 

记者今天在南京东路步行街看到，各家老字号推出的月饼“小鲜肉”花式多样，馅料有腌笃鲜、笋尖、沙茶菌菇牛肉、蛋黄、黑松露、烤鸭、梅干菜等等，走过路过的行人，光是闻味道，就已食欲大开。真老大房、新雅、泰康食品店前的排队人流一直不断，新雅独创的腌笃鲜月饼从2016年面世一直是沪上鲜肉月饼“网红”，其别具匠心的将沪上名菜腌笃鲜融入鲜肉月饼，把鲜肉、咸肉、笋丁以独特的配方调配，味道独特。今年，新雅再次调整馅料比例，笋丁的颗粒更为显标准，含量更高，整体鲜香爽脆的口感与月饼酥皮更搭，另外加上芝士大虾鲜肉月饼、烤鸭鲜肉月饼、蟹粉鲜肉月饼等招来了一大批食客。

传统月饼与芝士的另类组合不只是一家独有，沈大成今年也推出了芝士香辣龙虾月饼，据称是一只月饼5只虾，热腾腾的饼皮掰开后会有芝士的拉丝感，被称为是会拉丝的月饼。

今年上海市场传统的鲜肉月饼价格一只在4元到5元，而花式的“小鲜肉”价格相对贵一些，腌笃鲜鲜肉月饼8元一只，芝士香辣龙虾月饼一只要卖15元。

还有既好吃又好看的月饼。今年在南京东路第一食品商店内出现了一只超级巨型月饼，吸引了不少上海市民来此打卡，这只超级巨型月饼重达365公斤，寓意一年365天，日日团圆，直径1.48米，由老香斋非遗传承人和国家高级技师组成的研发团队联手打造完成。据了解，巨型月饼有观赏性又有食用性，选料、制作上保持传统匠心工艺，因大月饼周长面积大，须分段制作、分区温度烘烤、分块无缝隙拼装，不仅考验着师傅们的手艺、耐心，也体现出他们丰富的制作经验。

值得一提的是，今年老字号品牌也纷纷跨界。比如老字号杏花楼和可口可乐组成CP合作推出三款月饼礼盒，以膳食纤维为共同的健康卖点；功德林与朵云轩两大老字号推出文创月饼；颐和园也联手老字号陶陶居推出了联名款IP月饼礼盒等。

另外，传统老字号品牌正在走向海外，开拓另一片新兴市场领域。冠生园进一步提升产品品质，对饼皮生产工艺和配方进行了全面的升级，在5月广州举办的出口商品交易会上与客商达成合作意向，短短一个月，600箱冠生园各式月饼完成了订单、生产、检验、装箱、海运等一系列环节，于7月25日安全抵达澳大利亚。目前冠生园月饼已经进入当地超市上架销售，实现了冠生园月饼的第一次海外之旅。而沈大成与安佳联手的“中点西芯”月饼首发，也瞄准了海外市场，此次开发的新品加入了外国人喜爱的芝士等，冷冻后的保质期在10个月到12个月之间，保质期加长成为了出口海外的重要条件。

青年报·青春上海记者 吴缵超/文、图

编辑:梁文静

来源:青春上海News—24小时青年报