“老字号”是中华传统文化传承与商业结合的代表，在弘扬民族文化、繁荣消费市场等方面发挥着独特作用。9月20日，“2019第十三届中华老字号博览会”在上海展览中心隆重开幕，本届博览会汇聚全国各行业200多家知名老字号品牌。

为了更好地促进“老字号”商户发展,在此次博览会上，中国商业联合会中华老字号工作委员会与美团点评集团达成合作，共同发布《关于促进老字号数字化发展的倡议》（以下简称“倡议”），帮助餐饮“老字号”进一步适应消费升级趋势和市场化需求，助力“老字号”企业加快数字化建设步伐，实现线上线下融合发展，使“老字号”在传承经典的基础上实现高质量创新发展，不断提升品牌影响力。

  “八大倡议”支持餐饮老字号数字化升级  

会上，中国商业联合会中华老字号工作委员会与美团点评集团共同发布《餐饮“老字号”数字化经营现状报告》。报告指出，虽然目前有不少餐饮“老字号”锐意创新，充分发挥网络的优势扩大品牌影响力，但整体而言，餐饮“老字号”在数字化经营过程中仍然存在很大提升空间。一是不少“老字号”利用数字化手段进行营销和提升经营管理效率的水平不高，从餐饮“老字号”品牌数字化经营的模式来看，近49%的线上老字号门店开通了外卖业务，仅19.3%的门店开通了团购/预订业务。二是部分品牌在消费者体验、服务水平、菜品创新等方面仍然存在短板，未能利用消费评价大数据推动产品和服务提升水平。三是 “老字号”品牌连锁化经营水平不高，门店数超过10家的“老字号”品牌仅占整体品牌数量的25%。一些有条件的品牌未能抓住“互联网+”的机遇加快连锁发展步伐。

报告认为，伴随着移动互联网时代到来、国外餐饮品牌进入以及本土餐饮创新品牌的强势崛起，传统餐饮“老字号”的经营发展遭遇多重挑战。如何利用好数字化浪潮带来的发展机遇，创新与破局，焕发生机，成为摆在餐饮“老字号”品牌面前的重要课题。

针对这些情况，中国商业联合会中华老字号工作委员会与美团点评集团提出的倡议，不仅指出了老字号从经营、管理，到供应链、人才等环节的全面数字化实践路径，还支持“老字号”品牌保护、文旅IP打造，并推出“老字号新消费计划”，通过设置老字号线上专区、线上标识、老字号智慧门店改造、老字号数字化案例传播等方式，帮助老字号企业实现“品牌焕新”，形象升级。

当下，已有不少老字号借助美团点评等互联网平台，在数字经济的大潮中顺势前行，实现“经营数字化”，解决经营“痛点”。

  老字号借数字化爆发“逆龄”生机  

研究显示，餐饮“老字号”线上的消费人群年龄以“80后”“90后”群体为主，合计占比约90%。老字号通过互联网链接上口味更加多元化的年轻用户。针对年轻客户群，一些老字号也不再墨守成规，通过开通外卖业务，创新菜品，实现年轻化。比如，北京的庆丰包子铺根据外卖用户消费习惯推出了新品，包含了其自制的饮品和一些糕点。现在在庆丰包子铺，除了能吃到馅多皮薄的包子，还能享用下午茶。

与庆丰包子铺一样，老字号护国寺小吃也有同样的转变。护国寺小吃向来以堂食为主，一开始对互联网外卖这种新业态还是保持非常谨慎的态度，因为担心它会影响品牌的美誉度。但后来发现，不少年轻人打电话咨询能不能送外卖，这才在两年前选择上线美团外卖。北京华天京韵护国寺餐饮管理有限公司负责人表示，开展外卖业务带来的最大惊喜就是拓展了门店的覆盖范围，挖掘了很多潜在用户。据统计，护国寺小吃外卖在整个营收中占比从2017年的2%左右，增长到2018年的将近12%。其中，北京广安门外分店的外卖占比甚至高达21%。

美团外卖不仅能针对老字号的具体情况提供了营销活动，还教老字号们搭配外卖菜品，梳理外卖业务。并通过区域客户经理帮助老字号们分析运营数据，包括出餐时间快慢、顾客口味的反馈以及骑手在门店停留时间等等，有效评估老字号们的线上运营效果，从而进行优化改进。

创立于1932年的大壶春是上海特色小吃的明星品牌。作为网红的老字号小吃店，“排队”一直是大壶春面对的一个甜蜜的烦恼。每到饭点儿，门店的排队情况非常严重。此时，大壶春选择了美团小白盒和智能POS，使得每位顾客在收银上花费的时间大大缩短，很好提升了顾客的消费体验。截至2018年第三季度，大壶春实现了营业额月同比增长20%，有的门店增长更是达到40%以上。作为排名全国小吃TOP50的老字号，大壶春入选了《2017年上海米其林指南》以及“2018大众点评必吃榜”。

四川成都市地方老字号“张烤鸭”的“80后”老板张宇接手父亲的生意时，发现顾客群体严重断层，50岁以上的老顾客是餐厅主力，年轻食客青黄不接，餐厅活力不足。通过对互联网趋势的判断，张宇先上线团购，再开通外卖，逐渐吸引了更多年轻消费者。张宇的张烤鸭青石桥店还入选2018大众点评必吃榜，次月餐厅客流量创下30年来新高，成为当地的网红餐厅。

  互联网平台多维度解决老字号痛点  

互联网平台对老字号的助力是全方位的。如美团旗下“快驴进货”不仅帮助传统的老字号餐饮提升经营效率，向餐饮供应链上游要品质，要效率，还能通过食材集采和源头直采，降低流通环节的成本，让老字号餐饮节约成本，改善利润，提升发展质量。

很多苏州人的一天是从一碗讲究的苏式面开始的。知名的老字号面馆也在这座城市遍地开花，朱鸿兴、东吴面馆、近水台面馆、荣阳楼等等。对老字号餐饮而言，食材的高品质是菜品品质的基础保障。但作为采购单体，他们没有足够的议价能力，传统的采购模式使得餐馆的利润越来越薄，而且每天风里来雨里去的采买特别耽误时间，如果不在经营思路上做调整和改变，餐厅的生存就会逐渐堪忧。所以，老字号餐饮商户最终选择了积极拥抱互联网。2018年至今，他们先后选择了美团旗下的餐饮供应链平台快驴进货来做食材采购。

不只江浙地区，快驴进货目前已为厦门数万家餐饮商户提供餐饮供应链服务，成为老字号餐饮企业供应链数字化升级的好助手。厦门人耳熟能详的厦门老字号品牌黄则和、真真厦港、宝贵等全是快驴进货平台的老客户。

据悉，外卖、快驴进货、智能POS、小白盒、智慧点餐系统、开店宝、团购/代金券/闪惠、ERP、商户通、推广通、美团小贷等，都是美团特别推出的商户服务产品，以便为老字号等餐饮商户提供工具箱式的升级服务。

从食材到制作，再到用户口中，这些老字号的一餐一饭看似简单，背后却凝练着老字号们对美食文化的传承与坚守，也体现了美团点评为代表的互联网平台用科技创新帮大家吃得更好，生活更好的使命。

编辑:张红叶

来源:青春上海News—24小时青年报