青年报·青春上海记者 顾金华/文 常鑫/图、视频 杨羡之 马鈜/策划

这间300平米的封闭式房间内，生着火的100个紫铜锅“滋滋”作响，屋内气温高达40℃以上，而他们在这里一待就是一整天。配方、浸药、提取、浓缩、收膏、分装、晾膏……7道工序严格而费时，需要两天左右的时间，最终出炉的是一人一方、原汁原味的膏方。  

冬季养生，膏方是不变的“主角”。一味好的成品膏方，凝聚了开方医师的心血和智慧，然而背后则浓缩了药师们的匠心和才智。在上海中医药大学附属岳阳中西医结合医院，这个上海唯一具备膏方独立制作加工能力的中医医院，坚守这一岗位40年的老药师陈伟明和他的团队一起，坚守着老祖宗传下来的这门手艺。  

或许，这一料料汇聚药材和手艺精华的膏方将如约送到定制者手中，当劳作了一年的人们打开密封陶罐，一缕醇厚的药香袅袅散开，那一刻是对辛劳最好的慰藉，对于药师们而言也是最享受的时候。          

 ▼ 开工阶段 ▼ 

  标配“三件套”：大灶头、紫铜锅、药杵  

上周三上午，秋季的申城有些阴冷，但是岳阳医院膏方制作室却热火朝天，100台炉子“滋滋”作响，一身烟火气的陈伟明正忙乎着。只见他解开一口口大麻袋，把小山似的药材轻轻投入大瓦罐，注入清水、没顶。   

紫铜锅汩汩冒着热泡，木杵左右开弓拍打着旋律，细筛子上下翻腾，一注琼浆如瀑布般奔腾倾泄。像这样手作一副膏方，陈伟明要花上整整一天半到两天的时间。    

当膏方这种传统的养生方式在商业化潮流的裹挟中，渐渐被加入到大工业流水线行列，然而岳阳医院的药师们却不愿放下老祖宗传下来的这门手艺。今年立冬当天，岳阳医院的100台紫铜锅再次开炉。这意味着，陈伟明和他的团队将需要在这里呆上足足两个半月的时间，高强度的工作将一直持续到冬至过后。   

“一料好的膏方除了和药材有关，和煎煮也有着很大关系。丸丹散膏，都要用铜锅煎。”陈伟明说，古医书上就是这样记载的，有些高档药材甚至要求用金锅来熬。膏方制作室里，陈伟明正在用竹搅片翻着紫铜锅里的药材。       

陈伟明从当学徒工起，医院就坚守传统工艺，用紫铜锅煎煮。“从前我的师傅是绝对不允许用钢锅煎药的，我说不出手工到底好在哪里，但老中医的味道就是要慢慢熬，膏方吃的就是这一份讲究。”陈伟明说，外面市场上的不少膏方都是流水线上操作，电脑控温，一体成膏，效率是高了，但老中医的传统也慢慢流失了。  

 ▼ 提取阶段 ▼ 

  煎煮提取“二汁”，这样才对得起定制者的钱  

中医有句说法，“宁开十剂药，不开一膏方。”膏方处方须遵循中医辨证论治的原则，关键是量身定制，通过辨证、辨病、辨体来开方，讲究“一人一方一锅”。   

膏方制作分为七个步骤：配方、浸药、提取、浓缩、收膏、分装、晾膏，这七个步骤需要一天半到两天时间，最终出炉的是一人一方、原汁原味的膏方。浸泡保证6个小时，煎煮3个小时……每一个步骤都对药师有严格的规范，处方跟着药材走，确保质量安全。   

上午11点左右，一料膏方的“头汁”煮好了。大火煎到2个小时的节点上，陈伟明撩走了锅里的上清液，再加水，又一个小时后，铜锅下了炉，架上了压榨机。老陈说，取出药汁后，再继续煎煮提取“二汁”，压出药渣后，药汁并入药液，放置在容器中沉淀。为什么要压渣？老陈娓娓道来，“很多有效成分都含在药渣里，只有榨得干干净净，才对得起定制者花的钱。”　　    

新鲜出炉的药汁经过一整夜的沉淀，等到第二天陈伟明来上班时，已经“汤是汤、渣是渣”了。“吃膏方的目的是把人的元气储藏一整个冬天，整个过程必须要弄干净。”陈伟明说。  

 ▼ 收膏阶段 ▼ 

  阿胶等彻底融入汤水后，锅底可以做到一滴不沾  

到了收膏阶段，陈伟明更是一刻不敢离身。    

收膏前，陈伟明会按照处方，依次兑入阿胶、鳖甲胶等胶类、黄酒和糖类，还有各种珍贵的细料，如虫草、枫斗等。考虑到细料昂贵，若过早加入，有效成分会被药渣吸收，所以要在收膏即将结束前再加。   

“眼睛要看着，泡沫上来了马上撇掉，一般撇三趟。”等汁液沸腾，一浪接一浪地在铜锅里上下翻滚开来，阿胶入锅，就要开始搅拌，这时候手里的药杵不能停，轻重缓急速度要掌握到刚刚好。“咕咚咕咚”的热气氤氲中，陈伟明搅膏的动作快速而均匀。   

文火熬制中，黑色膏体逐渐变稠，用竹板挑起膏体检查，能滴下成片，也就是“挂旗”，才算收膏完成。  

“收膏过程中，阿胶等彻底融入汤水里，锅底可以做到一滴不沾。”陈伟明告诉记者，以前师傅考察他功夫到不到家，就会抽查锅底，但凡有一点沾底就说明他偷懒了。   

随后经过分装和晾膏，就算大功告成了，一料料膏方将会陆续送到定制者的手中。   

  手工制作膏方，要对得起患者，对得起良心  

从上个世纪70年代末来到岳阳医院，一晃眼陈伟明已经在这个膏方制作室待了近40年。如今在这个膏方制作室，大家亲切地称呼他为“陈厂长”。    

这些年，膏方越来越受市民热捧，岳阳医院每年要制作2万多料膏方。开炉后，这间膏方制作室将成为医院整个冬天最忙碌的地方之一。高峰期间，里屋的20口备用锅也得用上。为了在冬至之前，将一料料汇聚药材和手艺精华的膏方如约送到定制者手中。 陈伟明带着其他8名药师以及20多位药工，开始了两班倒的工作节奏。包括陈伟明在内的8名药师，全部都是男药师。“搬几十斤的紫铜锅，长时间的站立，女药师一般坚持不了这样的强度节奏，”陈伟明告诉记者。     

“有不少人觉得，制作膏方和煎治中药相仿，没太多技术含量，”陈伟明说，时间长了，练的是流程和手势，考验的却是人心。对于每一位药师而言：只有心里真正装得下病人，才会把心思扎进锅里。     

“重视每一个细节”，这是陈伟明从师傅那里吃透的道理之一。譬如在收膏杀青的时候，一般人认为差不多了可以装罐打包了，可是他却始终牢记师傅的关照———收工前要“看天”———如果这个冬季是“寒冬”，膏体就要收的薄一点，太厚吃的时候结在一起舀不动；假如是暖冬，膏体要厚，不然水份多了容易发霉。   

“除了医技，更重要的是医德。”在膏方制作室，100台炉子同时开火后，温度可以达到40℃以上，而技师们在这里一待就要超过8小时。每位药师都会随身配一瓶藿香正气丸，实在闷热的时候会出去小转一下，然后立即返回制作室。” “手工制作膏方，要对得起患者，对得起良心。” 私下聊天时，药师们常常这么说。  

  一声“谢谢”是对辛劳最好的慰藉  

一料好的膏方，开方医师的水平常常令人赞叹，但是这些“幕后英雄”——药师们却很少有人问津。或许当冬至到来的那天，劳作了一年的人们打开密封陶罐，一缕醇厚的药香袅袅散开，那一刻是对辛劳最好的慰藉。  

“因为膏方，我们也结缘很多好朋友。”在陈伟明的本子，密密麻麻记录着好多市民的名字。他们中很多都是膏方的重视粉丝，有人已经吃了十多年。“很多年前，有一位姓韩的老太太因为好奇膏方的制作流程，跑来膏方制作室观看，就这么和我们认识了。后来每一年来医院开膏方，都会来制作室和我们打招呼，并会和我们说‘谢谢’。在他们身上，我们也能感受到一种深深的信任。”  

如今，中医药作为我国医疗卫生重要组成部分，已经在疾病的预防、治疗、康复，以及养生保健等各个领域发挥了很大作用。岳阳医院院长周嘉说，历经了几代中医人薪火相传，“岳阳膏方”形成了特有的中医特色品牌，已经成为响当当的中医养生的一张品牌，更是海派文化的上海的一张靓丽名片，这背后浓缩了无数位像陈伟明这样药师的匠心和才智。   

对膏方制作室的药师而言，守住这一份传统是最好的传承，煎膏，煎的也是一种情怀。

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编辑:张红叶

来源:青春上海News—24小时青年报