27城309家餐厅入选美团点评“2020黑珍珠餐厅指南”，上海入选61家钻级餐厅

2020-01-13 天下 

近日，美团点评在澳门正式发布“2020黑珍珠餐厅指南”（以下简称“2020黑珍珠”），这是“黑珍珠餐厅指南”自2018年以来第三年发布。

“2020黑珍珠”共有309家品质餐厅入选，覆盖国内上海、北京、香港、成都、广州、澳门、杭州等22城及东京、纽约、巴黎等海外5城。309家黑珍珠餐厅中，三钻餐厅16家、“纪念日优选”的二钻餐厅78家、“聚会优选”的一钻餐厅215家。代表高品质的2020黑珍珠餐厅人均消费价格达823元。

193家中餐厅、本土菜系崛起，2020黑珍珠聚焦“中国味蕾”

“黑珍珠餐厅指南”是美团点评发布的中国味蕾评审标准的美食指南，这份“中国味蕾评审标准”包含烹饪水平、体验感受及传承创新三大方面。通过邀请烹饪专家、美食领域意见领袖、资深饕客作为评委匿名造访评分，联合中国烹饪名师、知名美食家组成的理事会来进行把关评审，“黑珍珠餐厅指南”旨在打造“中国人自己的美食榜”。

中国味蕾在“2020黑珍珠”中得以充分体现。相比“2019黑珍珠”，中餐在榜单中占比进一步提升，国内22城共有183家中餐厅，占国内钻级餐厅的73%。海外5城也有10家中餐厅入选，包括东京的川菜餐厅“四川饭店”和本帮菜餐厅“中国饭店富丽华”。

“2020黑珍珠”覆盖的菜系种类也更为丰富，本土化特色更加明显。包括潮粤菜、江浙本帮菜、川菜、京鲁菜、云贵菜、西北菜、徽菜、湖北菜、福建菜等近30种细分菜系餐厅都有入选“2020黑珍珠”。榜单也更看重菜系与地域的契合，如北京三钻餐厅为京鲁菜、成都二钻餐厅中有两家川菜、广州三钻餐厅为粤菜。

大城市的饮食文化在融合，小城市的本土菜系在崛起。“2020黑珍珠”中，上海、北京、澳门是菜系种类最丰富的城市，小城市中则诞生了不少本土菜系的优质餐厅，如台州3家钻级餐厅均为台州菜，其中“新荣记（灵湖旗舰店）”是唯一一家非一二线城市的三钻餐厅，再如扬州3家钻级餐厅均为淮扬菜，宁波入选的有3家宁波菜餐厅。

谁说火锅不能精致？“2020黑珍珠”中，就有15家餐厅主打火锅。在这15家火锅类型的钻级餐厅中，“成渝”双城作为火锅之城占了5家，“北上”两个超一线城市也占了5家，香港、澳门、台北、深圳、苏州各有1家入选，这些食材新鲜、服务到位、环境讲究的“精致火锅”不仅是五湖四海食客的最爱，也被“2020黑珍珠”给予专业认可。

黑珍珠餐厅指南负责人尹睿介绍“2020黑珍珠”

上海入选61家钻级餐厅，33家中餐厅占比超过一半

2020黑珍珠餐厅指南中，上海入选的钻级餐厅数量有61家，其中三钻餐厅2家、二钻餐厅15家、一钻餐厅44家。

在菜系上，上海黑珍珠餐厅中有33家中餐，占比超一半，西餐22家，日本料理6家。中餐餐厅中覆盖的菜系种类和类型丰富，包括3家本帮菜、3家淮扬菜、3家江浙菜、2家台州菜、1家宁波菜、1家温州菜、8家潮菜和粤菜、2家京鲁菜、2家川菜、1家徽菜和3家火锅。

在客单价上，2019上海黑珍珠餐厅的人均消费达999元，其中黑珍珠三钻餐厅、创意法餐餐厅“Ultraviolet by Paul Pairet”，人均消费为5779元，新晋一钻餐厅、淮扬菜菜餐厅“食庐”，人均消费208元。

在2020上海黑珍珠餐厅中，有一家低调隐匿的优质餐厅，代表了上海餐厅的高端水平。这家名叫菁禧荟的潮菜餐厅，在2018、2019、2020三届黑珍珠餐厅指南中蝉联三钻餐厅。它由在上海打拼多年的潮菜名厨杜建青所创立，厨师团队从食材出发，配合地道而精准的潮汕手法，从前菜到主菜再到甜品，样样都维持在很高的水准。

2020黑珍珠餐厅指南中有15家“火锅”餐厅，颇具中国特色，上海独占3家。谁说火锅不能做出高级感，蝉联三届黑珍珠一钻餐厅的“洋房火锅”正是在火锅品类里堪称精品的一家餐厅，这家餐厅藏于新天地的老洋房里，装修古韵中融入现代元素，食材选料上乘，食器精美，锅底讲究滋润养生，涮菜的服务员对火候拿捏得恰到好处。

黑珍珠套餐订单量增长69%，消费者为“精品体验”付费

“黑珍珠餐厅指南”的诞生，为热爱美食、热爱生活的消费者提供了一份权威公正、符合中国味蕾的专业指南。2020黑珍珠一钻餐厅“北京和木私厨”主理人杨占胜师傅认为，“美食不同于普通餐饮，要有欣赏性、文化性，师傅们一代代传承下来，没有最好只有更好”。正是主厨、主理人们这样追求完美的匠人精神，才让黑珍珠餐厅的味觉和文化艺术体验成为消费者在“重大场景”的优选项。

不仅如此，“黑珍珠餐厅指南”也助推了中国精致餐饮行业的发展。美团点评平台数据显示，2019黑珍珠餐厅指南发榜后，新上榜餐厅线上流量年同比增长111%。以黑珍珠餐厅为代表的中国精致餐饮门店数量在过去三年也迎来高速增长，全国人均消费800元以上的门店数量由286家提升至548家，越来越多消费者愿意为了美食“精品体验”付费。

作为“互联网+生活服务”平台美团点评打造和发布的IP产品，数字化是“黑珍珠餐厅指南”有别于其他美食指南的价值之一。精致餐饮行业的数字化程度远低于连锁快餐，但已有越来越多黑珍珠钻级餐厅加入线上预订、线上套餐售卖的“数字化”大潮中。美团点评平台数据显示，已经有约1/3的黑珍珠餐厅开通了线上黑珍珠套餐预订，2019年，黑珍珠线上套餐订单量年同比增长69%，线上订单销售金额年同比增长190%。

美团点评CEO王兴在第一届“黑珍珠餐厅指南”发布时曾表示：“美团点评不仅要通过互联网科技助力餐饮业硬实力，帮大家吃得更好，生活更好，也有责任传承和发扬中国饮食文化软实力。”

“做三年、想十年、看百年，但不变的是初心。黑珍珠要用不变的初心打造符合中国味蕾的美食榜单，做百年品牌。”美团点评高级副总裁张川在“2020黑珍珠”发布会上表示，“黑珍珠餐厅指南”不仅提供给大家一份“美食指南”，也提供给热爱生活的中国人一份“美好生活指南”。