青年报·青春上海记者 吴缵超/文 常鑫/图

随着申城逐步复工，市商务委已明确，满足防疫条件的餐饮企业可以恢复堂吃，推出餐饮企业网上外卖服务。记者走访发现，北欧式排队、对角式就餐、老字号首推外卖、保洁机器人上岗，线上“宅服务”……各家商场、餐厅把疫情防控工作做得各有特色。

　▼　“一米线”排队　▼　

就餐提倡“对角入座”

作为一家常年门口都有市民排队买熟食的老字号，淮海中路上的光明邨大酒家今年有了些许不同——出现了北欧式排队。

记者在现场看到，光明邨大酒家门前加划“一米线”，增加疏导标志的同时，还张贴温馨提示。根据散装熟食、盒装熟食、鲜肉月饼、半成品点心四个窗口，引导客流形成四条队伍。据介绍，为了让顾客排队保持好间距，严格遵守“一米线”，光明邨大酒家每天增派员工在门口组成志愿者，疏导客流。

“因为有的顾客不清楚买东西在哪一个窗口，志愿者便会为其介绍并做好引导工作；另外志愿者需维持门口排队秩序，尽最大努力减少顾客的密集程度。”光明邨大酒家经理项开宇对记者说，光明邨大酒家春节以来没有停过工，一米线是在2月初设置的，因为售卖的品种比较多，所以组织志愿者分流引导，一开始是4个志愿者，随着复工后人流增加，在上午10:00等高峰时段，志愿者要达到8~10人。

项开宇说，光明邨大酒家关闭了包房，开放部分堂吃楼面，防控疫情期间顾客进饭店需先测量体温，如果要上楼堂吃还要再测一次体温。饭店的到岗员工更是一日三测，早中晚都要测量。

在店内，记者看到，光明邨大酒家在一楼大堂显示屏中滚动播放防疫内容，二楼堂吃的醒目位置也张贴了《温馨提示》，要求“对角入座，确保距离；建议每桌不超两人；用餐前请洗手消毒；用餐期间勿多交流；口罩佩戴至开始用餐。”

据了解，光明邨大酒家目前堂吃客流为以前的2至3成。辣子鸡、葱油海蜇，光明村茄夹等原来一些只提供堂吃的品种，现在都可以作为盒装熟食在一楼窗口售卖，以满足顾客需求。

　▼　第一次尝试　▼　

老字号推出外卖服务

在南京路步行街上的新雅粤菜馆，今年首次推出了外卖服务。据其副总经理郑珏介绍，外卖服务有两种形式，一种是为附近企业提供复工后的就餐需求，需要隔天预定，在保证食品安全的情况下，每天控制在200单，由新雅粤菜馆安排员工直接送上门；另一种则是线上的美团外卖。

这家老字号今年是第一次做外卖和团餐，除把特色菜作为主菜，推出几套套餐外，还提供招牌主食、点心等，供顾客选择。新雅粤菜馆市场部副总监毛勇说，每接到一个订单，厨师都会按照标注的用餐人数和菜点进行制作，然后分配到对应的独立餐盒中，确保食品安全和口味。 

记者发现，每一笔外卖订单上会贴一张安心卡，小卡片上面会有出品人员和打包人员的姓名和他们的体温，保证顾客拿到手上的套餐是可追溯的。

新雅粤菜馆的半成品是一个特色，毛勇对记者说，往年半成品春节后是个淡季，今年卖得不错，销量和去年同比翻倍了。除店内销售外，还通过一些外卖平台及超市派送服务送出。

事实上，随着复工复产，不少餐饮企业也在转变思路，用外卖半成品代替堂吃。上海市餐饮烹饪行业协会副秘书长金培华表示，上海多家餐饮企业一方面触网做外卖，为企业提供集体送餐，另一方面也在发力半成品，让市民在家也能方便烹饪。

据了解，上海市餐饮烹饪行业协会公布的可向企事业单位提供外卖服务的餐饮企业单位名单，从原本的11家团餐企业、80家品牌餐饮企业，扩容后供餐企业达到“11+150”，3006家门店。

不仅是新雅粤菜馆，更多的老字号也加入外卖行列。大富贵酒楼把餐饮酒楼做减法，点心、熟食、半成品、外卖做加法，目前，大富贵的卤味、点心和半成品都能在线上线下外卖配送。上海老饭店、德兴菜馆、南市乔家栅、南翔馒头店等餐饮老字号也迅速调整，把堂食“改成”外带，结合招牌菜，做起了工作日期间的安心“一人食”。

　▼　机器人上岗　▼　

推出线上“宅服务”

随着各行各业复工，之前缩短营业时间的各大商场也逐步恢复正常。南京路步行街上的第一百货商业中心发布公告，把营业时间从上周的上午10点半到下午6点半，本周起调整到上午10点半到晚上8点，正大广场也宣布营业时间从3月1日调整为上午10点到晚上8点。

1月29日起，暂停营业的虹桥品汇已恢复正常营业，虹桥品汇表示，随着线下场馆恢复正常营业，线上商城也在不断上架新品。

在疫情防控期间，检测体温、工作人员佩戴口罩、公共区域全面高频次消毒、增设免洗消毒洗手液、调整营业时间、部分入口关闭，已成为上海各家商场的“标准动作”。

记者在第一百货商业中心看到，部分入口被临时关闭，以更好把控安全。第一八佰伴采取的是‘三进三出’，一共六扇门，其中三面大门可进出，另外三面大门只出不进。

在南京西路的上海兴业太古汇，记者还遇到了上岗的机器人。据了解，兴业太古汇在商场防疫工作中启用了保洁机器人与巡逻机器人，减少工作人员与消费者的直接接触。巡逻机器人负责商场外围的安全巡逻，可在“工作”中移动宣传防疫知识，如发现异常情况，也可第一时间报告情况给控制中心，帮助控制中心尽快应对。保洁机器人可负责商场内外人行通道日常消毒药剂投放的工作，增加地面消毒频次，提高清洁效率，让保洁人员有更多时间就顾客手接触到的立面进行消毒作业。

针对实体商场客流量减少的情况，不少商场启动线上“宅服务”。虹桥南丰城建立云购物和云点餐两个微信群，开启网上购物点餐模式。数据显示，复工两周内，近40家餐饮商户中有超过半数的商户60%以上业绩来源于线上点餐。上海高岛屋百货通过网上微商城发力，1月23日-2月26日网上销售额实现24%的同比增长。

据悉，百联集团旗下i百联平台充分发挥全渠道特色，利用“百联到家”和“百联云店”两个O2O场景，为消费者提供精准“宅服务”。百联股份旗下百货和购物中心也迅速开启云店模式，第一百货、东方商厦、世博源、百联奥莱，各家线上平台精选千余款商场同款商品，为市民日常所需提供线上途径。数据显示，云店物流订单增长明显，1月同比上升43%。

青年报·青春上海记者 吴缵超/文 常鑫/图

编辑:梁文静

来源:青春上海News—24小时青年报