青年报·青春上海记者 吴缵超

以变应变，化危为机，疫情期间，上海的众多老字号正在不断尝试新思路，记者走访发现，通过积极“触网”扩展了新零售渠道，转型挖掘新的消费增长点，老字号们玩出新花样，做大市场规模，吸引更多年轻人。

　研发年轻人喜欢的半成品新口味　

半成品一直是上海老字号新雅粤菜馆的“拳头”产品，新雅粤菜馆营销策划副总监毛勇对记者透露，半成品其实是比较契合当下年轻人的一个消费形式，而市面上像炒虾仁、炒牛肉、鱼香肉丝等半成品，基本属于大众菜肴，“现在新雅粤菜馆正在研发新产品，新的食材可能和以往的家常菜不太一样，会推出一些年轻人比较喜欢的口味，或者说是偏辣的，或者说是其他特殊的一些口味”。

毛勇对记者说，今年新雅半成品的销量和去年相比要翻个倍，今年基本上平均出货量是每天1000箱。对于一家老字号餐饮企业来说，以前都是通过专卖店销售，是线上平台，今年增量在线上电商平台。

而老字号触网做外卖，也是新的尝试。从今年2月中旬开始，新雅粤菜馆随多家上海老字号一起，加入上海餐饮烹饪行业协会发起的供餐外送服务，同时也通过美团等外卖平台向消费者送餐。

毛勇表示，新雅粤菜馆向位于南京路的一些中小企业供应午市套餐，这次新尝试也为今后业态的发展提供经验，特别是老字号大厨烧外卖套餐，算是外卖中的“开小灶”。新雅厨师还开动脑筋，把新雅的牛肉、咕咾肉等特色菜放进外卖套餐，每天翻花样，保证两周不重样。 

　把卖产品变成卖解决方案　

开在南京东路步行街上的邵万生食品有限公司是一家拥有168年历史的老字号企业，经营产品以糟醉、腌腊、南北货为主。

记者了解到，今年邵万生食品加大其在社区熟食店的投入，很多消费者不需要来南京路，在社区就可以多次复购。邵万生社区熟食店的销量，今年日均增幅同比上升30%-50%。

吸引更多年轻人同样是这家老字号企业思考的，邵万生食品扩展了新零售渠道，在年轻人较多的写字楼进行了尝试，设立海报介绍糟卤、腌腊等特色产品，消费者可“扫一扫”海报上的二维码下单，由企业配送上门，这一举措受到了年轻人的欢迎。

邵万生食品还根据年轻人的习惯，把卖产品变成卖解决方案。在销售策略上，改变以往的单品销售，新增了套餐产品，比如推出南丰蹄+咸肉套餐，供家庭烧腌笃鲜，酱油肉、香肠、肥膘、大米搭配在一起，配烹饪说明，这样年轻人可以直接买来做煲仔饭。

黄河路上的国际饭店算是老牌“网红”了，很多上海市民都喜欢吃国际饭店的蝴蝶酥，入口非常松脆，就算放上几天也不会发硬。而卖西点闻名沪上的国际饭店西饼屋，现在也开始卖起了包子和熟食，让更多市民能够体验那浓郁纯正的“上海味道”。

国际饭店的包子一经推出，就受到了市民的追捧，产品每天都售罄，其将包子的产量增加了一半，依然供不应求。国际饭店还新推出了熟食外卖，有上海传统名菜盐擦鸡，以及酱汁鸭膀、四喜烤麸、松仁小香菇、红烧小蹄膀和京酱肉丝六个品种，价格也相当亲民。另外，国际饭店还在研发将过去宴席上的点心外卖，以满足消费者的多样化需求。

一家老字号企业表示，疫情确实给消费带来了一定冲击，但同时也给众多老字号新的思考，如何从中获得了新的市场机会。目前疫情并没有挡住老字号研发的脚步，成为了其产品迭代的好时机，推着时令新品推出，反过来也将带动老字号的人气。

青年报·青春上海记者 吴缵超

编辑:张红叶

来源:青春上海News—24小时青年报