青年报·青春上海记者 陈嘉音

随着疫情逐渐平稳，淮海路的老字号前又开始排起了队。疫情期间，面对前期断崖式的销售现状，淮海路上的一批老字号开始积极自救，有的推出复工早餐，有的开始“跨界作业”。而“哈氏”的“新蝴蝶”，赶的就是这波春日回暖、复工复产。

  老字号积极创新，提早3月研发新品  

“新品研发是每年都有的计划，以前都是在年中6月份开始研发，但是今年不一样，必须要提早动起来。”哈尔滨食品厂副总经理邵萍对记者说。

对于淮海路上的一家美食老字号来说，疫情带来的影响无疑是苦涩的。一场冠状病毒突袭，打破了原本的销售计划和节奏。和其它食品行业一样，疫情期间的“哈氏”同样面临着市场冷淡和断崖式的销售现状。

“我们定下来研发抹茶口味和巧克力口味的蝴蝶酥。但是疫情期间，原料的来源是个问题。”新品研发负责人樊海平告诉记者，在研发期间大部分公司都没有复工，为了找到合适的抹茶粉和巧克力，研发团队前前后后就找了五六家供应商。 

“我们还试过去网上找原料，但是有的是发不出来货，有的货源又不行。”最终，他们找到了原先合作过的一家经销商，才确定了新品的原料。

蝴蝶酥是“哈氏”的六大明星产品之一，但是做好一枚蝴蝶酥却一点也不简单。举例来说，抹茶味的蝴蝶酥要用4%的抹茶粉，做足196层，才能够算得上合格。

经过紧张的研发周期，车间研发团队倾心制作了巧克力蝴蝶酥和抹茶蝴蝶酥，一经问世就受到了追捧和喜爱。

在淮海路的门店里，新出的两个口味人气颇高。“推出后效果很好，我们每天都在做。”樊师傅表示。每天的销售超过七十箱，基本在下午四五点就售罄。

  老字号回归，也要讲究营销策略  

现在是“酒香也怕巷子深”的时代，好产品都是被经营出来的。疫情中，“老字号”的营销一直在线，也在复工复产中得到了市场的正向反馈。

“我们2月26日正式复工，现在门店销售恢复了八九成了。”邵萍表示，门店的生意已经和上海的天气一样，开始逐步回暖。

为了清减库存、减少损失，哈厂领导班子反复琢磨和商议，决定通过促销的方式，选用了杏仁排和蝴蝶酥两款明星产品来测试市场和消费者的反应，在两家直营门店和一家联销柜/店进行试点促销，成功将风险降到了最低。

近几年，随着“哈氏”品牌知名度的不断提高，市场占有率的逐步扩大，对直营门店、联销柜/店、外设专柜的管理显得越来越重要，因此，企业组建了在食品制作、食品安全、市场动态、管理标准等领域有一定经验的团队——市场部，负责对门店的统一管理，从信息收集、督查计划、重点内容、检查周期等方面入手，制定了一套完整的市场管理手册，朝着统一化、规范化的目标前进。

记者了解到，今年“哈氏”将深耕蝴蝶酥产品线，趁热打铁，研发更多新口味，饱满消费者的舌尖，以曼妙的身姿、宜人的奶香，从视觉、嗅觉、味觉上征服大众的心。此外，也将把蝴蝶酥系列产品制成伴手礼盒，让更多的消费者可以享受到这份“翩然而至”舌尖的美味。

青年报·青春上海记者 陈嘉音

编辑:陆天逸

来源:青春上海News—24小时青年报