青年报·青春上海记者 冷梅/文、图

提到沪上的夜宵一条街，定西路不但榜上有名，更是吃货心中的排名前三甲。定西路可谓是让人“垂涎三尺”的发胖一条街，各种美食扎堆，小吃店林立。5月3日晚，记者探访定西路，对魔都夜经济的复苏情况作了调查走访。

不到晚8点，定西路的各家美食店早已人丁兴旺。以“夜宵”主打的该条小路，灯火辉煌，锁定不同人群定位。在整条美食街区中，小龙虾店、烧烤店撑起半边天。从4月份开始，小龙虾正式上市，不论是小龙虾专营店，还是主打蟹、烤肉、其他烧烤类的休闲美食店，几乎都有小龙虾撑足门面，吊足顾客胃口。

▼ 看“爆款” ▼

  一天卖出小龙虾500-600斤  

在整个定西路上，一家位于市口，主打40岁以下年轻客群的知名连锁龙虾店几乎桌桌爆满。据不愿具名的该店负责人文先生透露，即便如此“热闹”，但是受新冠肺炎疫情影响，相比往年同期水平，订单至少下降了20%-30%。在精准捕捉客群上，这家龙虾店做足了功课，工业元素加上“夜店”风，更为符合时髦受众的喜好，几乎到店客人的平均年龄都在40岁以下。该店总面积400多平米，共有30余桌。

文先生说，深受消费者爱戴的核心要求，就是小龙虾的品质。相较性价比，年轻人对食材品质的要求，要多过于对价格的敏感。该店对小龙虾的产地有着明确要求，他家的小龙虾产地江苏兴化，需要保证从养殖场到客人餐桌绝对的鲜活程度，当天到达，当天供应。整个时间轴如下，凌晨时分通过地笼打捞上来，早上四五点装箱运往上海，上午9点便达到龙虾店。

据了解，该店从中午营业到凌晨2点，客人集中于晚上6点到11点到店，是沪上夜经济的高峰时段。客流密度最高时段通常出现于晚8—9点。人均消费在100多元左右。该店龙虾的重量每只7-9钱之间，最受消费者喜爱的口味是冰镇、“麻小”、蒜香和十三香，销量榜首就是冰镇和十三香，每天平均销量为500-600斤。

这家连锁店的其他分店位于人民广场、天钥桥路、浦东八佰伴、七宝老街等地，选址上会优先考虑沪上知名的美食一条街，多选择那些市口人流密集的街口，也是魔都夜经济最核心的地标。

▼ 探未来 ▼

  新店锁定青年，逆势营业  

令人惊喜的是，在随机探访中，定西路上有两家主打龙虾的特色餐饮店都是五一假期刚刚开始试运行。这背后，也能让人对魔都夜经济的复苏之态嗅出端倪。

阿三烧烤是一家在杭州拥有38家门店的夜宵店，如今把上海首店，也是旗舰店开进了定西路美食街。这家店于4月28日开始试营业，作为一个新品牌，可能客人并没有其他“老牌”龙虾店来得多，但记者发现，200多平方米的店铺，上座率也接近70%。

在主打烧烤夜店的这家美食店里，时髦夜店风成为主旋律，绚丽的霓虹映照着年轻客人的脸庞，啤酒小龙虾几乎成了每桌的主打菜。据该店店长刘先生介绍，当初选址首选定西路，这是上海人首选吃夜宵的地方。因为美食街的调性和人气，更为符合夜店烧烤的客群定位。目前客流销售额已基本达到预期。作为一家深夜食堂，该店营业时间从中午11点到凌晨4点，人流密度最高峰主打小龙虾的风味是麻辣小龙虾和蒜蓉小龙虾，顾客的点单率各持一半。

阿三烧烤隔壁是一家5月2日刚刚试营业的龙虾店沪小胖。这家2003年就成立的龙虾连锁品牌店，在上海一直有着稳定的客群和定位，而定西路新店，是该品牌的第13家门店。为聚集更多吃货的诉求，除了主打小龙虾，这家店还加入了麻辣火锅的元素。

据该店店长介绍，其定位锁定年轻的主流消费客群。作为一家经营了17年的老店，有一定年龄层次的老客人也成为客群主导。这家店的龙虾产地江苏，招牌龙虾的做法是沪小胖秘制做法，具有麻辣的辣度口感，同时融入上海人比较喜爱的微甜口味。目前该店正在加大产品开发的力度，同时在装潢风格上融入小清新和文艺风，以吸引年轻客群的注入。

青年报·青春上海记者 冷梅/文、图

编辑:梁文静

来源:青春上海News—24小时青年报