青年报·青春上海记者 郭颖

时值世界牛奶日，打破国外垄断建立自己菌种资源库的光明乳业研究院院长刘振民说：我们要做中国最好的牛奶。

　设计开发了莫斯利安升级系列产品　

“乳也称为白色血液，是自然界赐予人类最完美的食物。乳业与人类的膳食结构、人的健康和生活品质紧密相连。”这个朴实的北方汉子已经跟牛奶打了20多年交道。

刘振民出生于山西万荣，作为伴随改革开放成长起来的一代，经历了从吃不饱到解决温饱到吃好的整个过程。他的童年，物质还不丰富，牛奶可以说是奢侈品。 

8岁那年，他才喝到了人生中的第一杯牛奶，那是用袋装的全脂奶粉冲调出来的牛奶。直到今天，他还记得那杯牛奶淡淡的香，以及奶粉加开水后久久难以化开的块状。

“那时奶粉属于稀缺品，冲调后很有新奇感。现在的奶粉，由于技术进步和先进设备的运用，冲调性更好，更能保持奶粉的营养和牛奶的香味。”刘振民三句不离老本行。

正因如此，他对食物有着特殊的情怀。上世纪90年代，我国的食品科技开始快速发展，吃，逐渐成为一门学问。

1992年上大学至今，刘振民一直在做食品科研。他在黑龙江东北农业大学完成了硕士和博士阶段的学业和科研。东北农业大学在上世纪80年代就建立起中国乳品科技方面的第一个博士点。刘振民师从我国乳业科技奠基人骆承庠教授。

2008年，刘振民进入光明乳业工作，开始为上海市民研发好喝又有营养的牛奶。

大家对刘振民的名字或许并不熟悉，但是对于健能酸奶淘金高手、莫斯利安果粒酸奶、75℃优倍鲜奶、畅优、小小光明奶酪等产品应该不陌生，这些都是刘振民团队的科研成果。

在光明，刘振民学以致用。作为学术和产品创新带头人，他带领研发团队在乳酸菌、新型干酪、乳品安全和母乳研究等领域开展科技攻关，建立了奶酪用乳酸菌和霉菌的筛选体系，发明了国际先进的植物乳杆菌高菌数增殖技术，通过产品品类的多维度深化，口味的创新与研发，工艺的不断革新，设计开发了莫斯利安升级系列产品、75℃高品质优倍鲜奶、如实高蛋白酸奶、畅优益菌多发酵乳、新型奶酪等。

　打破垄断建立自己的菌种资源库　

“益生菌是微生物学以及食品科学近20年来的研究热点，益生菌从科学领域走到寻常百姓中，经历了并不算长的时间。这是因为科学界对益生菌研究的深入，同时益生菌确实具备强大的、能被消费者感知的功效。”刘振民有幸参与了益生菌行业发展的整个过程。得益于骆承庠老师的指导，早在1999年攻读博士期间，他便开始从事乳酸菌的高密度培养和乳酸菌菌株的筛选工作，认识到了这种小小生物的巨大潜能。

“人们对益生菌和肠道菌群功能的认知会进一步促进发酵乳的发展。选择适合的益生菌或者发现对肠道更加有利的菌株用于发酵乳生产，可以给人体带来更多健康。益生菌制剂、新型发酵乳、乳酸菌饮料等产品已形成千亿元庞大市场。目前我们更加关注‘治未病’，发酵乳可以从营养阶段进入功能阶段。”刘振民科普道。

然而，益生菌菌株受到国外企业垄断，刘振民的科研工作就是加强基础研究，开发具有自主知识产权的菌株，完善菌株体系。目前，光明乳业已建立了5300株乳酸菌的菌种资源库，进行了功能菌株的筛选，可以用于发酵乳的生产。

对于未来，刘振民描述了这样一幅蓝图：采用更新的技术更加保持牛奶的营养物质，或者对人体有健康作用的活性物质，如乳铁蛋白、免疫球蛋白等。经过临床试验验证功能酸奶，如调节血脂的酸奶、实现体重控制又很好喝的酸奶、调节人情绪的酸奶等。开发适合中国人口味和健康特点的新鲜干酪产品，基于母乳成分研究开发更适合婴幼儿生长发育、低致敏的配方奶粉等。

════　　对话　　════

支撑并引领中国乳业进入国际领先水平

记者：光明乳业有行业内唯一的国家重点实验室，你的科研理念是什么？

刘振民：依托光明乳业，我们建立了乳业生物技术国家重点实验室，这是行业内唯一的国家重点实验室。实验室的使命是瞄准世界乳业的科技前沿，积极开展具有学科交叉和技术创新特色的乳业相关科学研究，支撑并引领中国乳业进入国际领先水平。根据产业链配置创新链，建设世界先进水平的乳业科技实验室，我们的定位是：在世界代表中国乳业的科技水平，在中国代表世界乳业的科技发展趋势。  

记者：每种牛奶都有不同的营养，市民该如何选择适合自己的牛奶？

刘振民：我的经验和建议是分三步走：分清基本概念，看清配料和营养成分，结合自身情况选择适合自己的。酸奶方面，消费者可以根据标签选择酸奶，如配料、营养成分、添加的菌株和产品的特点。标签可以看出糖、蛋白质、脂肪、钙的含量。健身的人群或关注体形的人群可以选择低脂、高蛋白的酸奶。还可以按照功能分类选择酸奶，有的调整肠道菌群、改善免疫力、排除体内重金属；也有无添加酸奶，如光明乳业的如实酸奶，还可以根据不同的风味、果料选择酸奶。牛奶方面，如考虑携带方便，可以选择常温牛奶。巴氏杀菌新鲜牛奶保质期短，4到6℃冷藏7天，但营养价值更加丰富。

青年报·青春上海记者 郭颖

编辑:张红叶

来源:青春上海News—24小时青年报