青年报·青春上海记者 范彦萍/文、图

今天(10月27日)，由市农业农村委员会与市妇联共同主办的以“传承经典 品味农家”为主题的海派农家菜大擂台在上海西郊国际农产品展示直销中心举办，吸引了来自本市各涉农区的全国休闲农业与乡村旅游示范点、中国美丽休闲乡村、乡村振兴示范村等厨师团队参赛。现场200多道色、香、味俱全的农家菜同台展示比拼。

在现场可以看到，海派农家菜早以打破市民传统认知中“大盘”“粗糙”的印象，逐渐走起色型兼具的精致路线。

比如有一道田园小菜，用虾仁、黄瓜、肉等各种食材切片组成了一个田园风景，盘上还缀有小胡萝卜、雕刻的小青菜、彩色南瓜等，右边的盘子大片留白，看上去像一幅写意画。而一道名为菊花茄子的菜，则在摆盘和菜的造型上下足了功夫。将茄子炸成了菊花状，旁边点缀的果子则用了镂空的工艺，让人不忍下筷。就连西点中的经典鱼子酱，也和农家乐来了一个中西合璧，在一个篮状的餐盘里，放了三种不同颜色的小番茄，每个小番茄上缀上一片红萝卜片，摆上鱼子酱，十分精致。

精致的摆盘、栩栩如生的菜肴造型让现场评审赞叹不已。评比采用专家评审与大众评审相结合的方式，专家评委由国家级烹饪大师、权威美食评论家组成，分别对菜品从特色、口感、观感和营养卫生四个方面打分。不仅要考验呈现的菜品是否兼具口感丰富、色泽自然、形态悦目，还要求菜品具有浓郁的本土特色，能保持乡村传统加工技艺，或在传承中有所创新。同时还十分注重食材的选取，要求食材原料选用本地出产的绿色、健康、优质的农副食品。

此次擂台赛分“农家菜厨艺大比拼”“地域农家菜肴展示大比拼”两部分。厨艺比拼环节，参赛菜品采用场外预热、现场加热的方式，分冷菜、热菜、汤羹和点心四大类，供现场评审品鉴打分，并最终评选出十大经典农家菜、十大创意农家菜、十大特色农家点心和农家招牌菜若干。而菜肴展示则以区为代表，集中展示一桌具有地域地标特色的农家菜桌宴。

青年报·青春上海记者 范彦萍/文、图

编辑:张红叶

来源:青春上海News—24小时青年报