青年报·青春上海记者 吴缵超/文、图

第三届进博会前，记者探访了与上海国家会展中心一路之隔，位于虹桥世界中心的进博食堂，作为进博现场指挥部的餐饮供应点，进博食堂服务进博会已是第三个年头。进博食堂运营经理王寅辰表示，根据今年特殊的防疫要求，进博食堂一日三餐严格把控安全，实现人流管控、错峰就餐，做好进博工作人员背后的用餐保障，让他们都能吃上安全可口的菜肴。

　把控安全，早中晚三餐用餐时间会拉长　

记者看到, 进博食堂进门处就立有光盘行动标语牌，旁边放置免洗洗手液和免洗消毒凝胶。回收餐盘处，则是干湿垃圾分类投放。

据了解，10月份以来，来自市商务委、公安、海关、市场监管等部门的工作人员陆续进驻进博会指挥部，而进博食堂已经提前忙绿起来。王寅辰说，进博会期间，不在展馆的工作人员会来此就餐，食堂预计单日最高服务1000多人次，将在服务上做足了准备，更加从容应对，今年早中晚三餐用餐时间会拉长，实现人流管控、错峰就餐。

今年进博食堂提供的餐品每天不重复，从色香味和营养上搭配。进博食堂的运营方悦管家积极推广“东西部好货联合”，引进贵州本地农产品并制成特色菜，在进博食堂率先推出四道特色菜：贵州高山牛排、方竹笋炒腊肉、贵州天麻鸡、遵义羊肉粉。在听取建议、进行改进之后，将在悦管家旗下食堂全线推广，形成一档以东西部优质农产品为食材的特色菜系。

为了配合上海早餐工程，今年进博食堂早餐种类更多，不仅有“四大金刚”，包子现做等中式早餐，点心师还会提供蛋糕、蛋挞、饼干等西点。

王寅辰表示，根据今年特殊的防疫要求，进博食堂严格把控安全，每天早中晚进行全面保洁、消杀，做好员工的体温监测，对食材进行把关，让进博工作人员都能吃上安全可口的菜肴。

　来自云南的00后服务员三年来独当一面　

进博食堂年龄最小的服务员是来自云南的罗艳，今年只有20岁，不过罗艳在进博食堂服务也已经是第三年了。

她对记者说，第一届进博会前，从云南过来后经过4个月的培训上岗，三年来，她从打餐小妹成长为悦管家旗下社区食堂可以独当一面的领班。今年在进博食堂，收银、对账，每天和公司汇总数据等都能熟练操作，此外，她还专门请教点心师，学习西点和中点的做法，希望对餐厅的前台后厨能有全面了解。

虽然罗艳至今没有去过进博会展馆，但她说，参与进博会是自己从来没有想到的，觉得很光荣、很骄傲。对自身来说，个人职业生涯和职业技能上都得到了提高。

“我们的厨师、服务员来自全国各地，还包括罗艳等两位通过精准扶贫来就业的云南服务员。” 王寅辰表示，进博食堂服务团队目前有2名厨师，服务员和经理共8人，今年进博会期间，还会增加2名厨师和2名服务员。

据了解，进博食堂的运营方悦管家于2018年创建了“微厨房”，后厨面积仅87平米，在不使用明火和排烟系统的情况下，引入德国进口万能蒸烤设备，实现翻炒、油炸、烘焙、水煮等烹饪手法，而该食堂从装修到开门营业也仅用了9天时间，被称为“进博速度”。

今年，进博食堂还在食材管控上下了功夫，通过预估用餐量，在原材料采购和损耗方面做到最优平衡。王寅辰表示，“根据收银系统提供的每天消费人次以及消费金额，我们会及时反馈到公司总部的采购部门，就能计算出实际需要的订货量，这样既满足需求，又能减少浪费” 。

青年报·青春上海记者 吴缵超/文、图

编辑:张红叶

来源:青春上海News—24小时青年报