青年报·青春上海记者 郭颖/文、 图

从北京来上海出差的李先生8月2日在虹桥路1004号长宁区虹桥社区AI食堂美美地吃了一顿早餐。油条、粢饭糕、麻球、粥，摆满了一桌，他还另外打包一份。“我是路过这里，今天第一次来，味道还不错。”李先生不知道这是全国首个AI社区智能食堂，而他吃的早餐，基本都是机器人加工的。

8月2日是虹桥社区AI食堂正式开张第一天。一大早，便吸引了众多街坊前来光顾。

青年报·青春上海记者看到，AI食堂最大的亮点是“可视化烹饪间”，133平米的店堂里，专门辟出了一个自助生产区，可以烹饪1000多道菜品。

隔着玻璃可以看到，将中央工厂出品的净菜放在指定位置后，无人机械臂会将净菜放入对应的智能烹饪系统中，系统会自动根据当日菜单识别食材并进行煎烤蒸煮、收汁回温，一般蔬菜烹饪3~5分钟，炒菜类荤菜烹饪5~8分钟，焖炖类荤菜烹饪需要20~30分钟，这里可同时烹饪100份菜品。烹饪结束出餐后，无人机械臂会将餐品放入菜盘，供用餐者自助取餐。

一旁的无人面档区，可提供各种面食。用餐者只需要将碗放在“取面位”，无人机械臂便能“感知”订单来了，去压面机前取面放入汤篓自动烹饪，将面倒入碗内后，面碗自动运至面汤龙头前加汤，并自动出餐。同时，还配有十多种自助浇头可供用餐者自行选择。记者计算了一下，下单后从面粉变成浇头面，只需要不到2分钟。

自7月19日试运营以来，虹桥社区AI食堂一直人气不减，日均客流约200人次。社区居民对人工智能食堂的接受度超出大家的预期。

“我们这里大荤8元、小荤5元、蔬菜3.5元、米饭2元。8元一块的葱烤大排，一出来就被抢光，附近的阿姨爷叔们会买好几块打包带回家。”AI食堂的运营团队——上海熙香艺享电子商务有限公司智慧事业部运营总监范艳萍介绍说，像这样的餐饮店，一般需要10个人来经营，高度智能化后，只需2个人，节省下来的人力成本就补贴到菜品上，所以菜和点心都不贵。

在自主结算区，用餐者通过AI识别智能结算台自助进行菜品识别、菜品价格计算后，在银联收银台上进行支付，支付方式涵盖人脸、刷卡、扫码、数字人民币等，用敬老卡支付，满20元还可以减3元。

网上下单，保温柜取餐。店里的网订柜取区采用智能温控及远程监控系统，具备高温杀菌、智能恒温设定的功能，能实时掌握取餐柜状态，做到“出餐取餐无接触，餐格独立无交叉”。

AI食堂“堂吃”营业时间为早上6点半到晚上8点，店外的智慧小吃机则可以满足大家“深夜食堂”的需求，这里集储藏、接单、生产、打包等功能于一体，打破营业时间限制，可24小时现制现售，扫码下单，立等可取。同时，后台智能进行销售数据实时分析，指导后厨补餐。记者浏览菜单看到，菜品包括番茄牛腩面、老鸭红米线、冬阴功海鲜面、雪菜肉丝面等等。

店堂中央的数据中台区，是整个食堂的“大脑”，前端对外展示餐品概览，食材来源、烹饪概况、人员健康等信息，信息细致到：套餐a红烧肉100份已完成，烹饪完成时间为12:23，出炉中心温度245℃，糖醋排条已售68份等。后端控制各区域设备的运作，与手机端接口互通，处理用餐者的各项数据，如根据提前录入的用餐者身体各项指标或者日常用餐习惯，进行餐品推荐、营养配餐等，实现全流程可追溯。

据悉，虹桥社区AI食堂是“样板店”，未来将进楼宇覆盖到16个区，今年有望开出二三十家。

“在后疫情时代，可以用‘智能化配餐’让居民在就餐中真真切切感受到便利，爱上这种数字化生活场景。”市商务委服务业处副处长徐建春表示，AI食堂发挥了人工智能技术价值，打造出食安可追溯，全流程管控、后厨一体化、省人工、高效率的智慧餐饮新模式。

青年报·青春上海记者 郭颖/文、 图

编辑:陆天逸

来源:青春上海News—24小时青年报