青年人物｜他的加入，为守味百年的亭林月饼注入年轻活力

2021-09-15 青年 

青年报·青春上海记者周胜洁/文常鑫/图

苏式、广式、冰皮……又到中秋佳节，若将各式月饼排名，可能不少青年都不会首选苏式，起码在盛凌锟身边是这样，而这名85后却与苏式月饼有深厚的缘分。

金山区有一家传承百余年的月饼老字号——亭林月饼。饼皮酥松，馅料甜而不腻，已被列入金山区非遗名录。盛凌锟是吃着亭林月饼长大的，4年前，他加入上海亭林东林食品有限公司，公司主营亭林月饼。老字号也要焕发新活力，这几年，他不停尝试着。

【缘分】

不喜欢吃甜食，但一口气能吃四五个月饼

“猪油夹沙有的哇，来两卷，再来一卷豆沙馅的。”

“猪油夹沙要二十卷，打包一箱带走。”

位于金山区亭林镇金展路的上海亭林东林食品有限公司占地约1600平方米。径直走到大厅，销售柜台就在大厅右侧，一箱箱格盘里放了一卷卷各种口味的亭林月饼，猪油夹沙、清豆沙、椒盐芝麻、白果，10只一卷，都是当天新鲜出炉。

现在是中秋前的销售旺季，顾客络绎不绝，10只一卷的月饼，每天能卖出2000多卷。猪油夹沙被点名的次数尤其多。孙小姐就是点名要20卷猪油夹沙月饼的90后。作为金山人，她从小吃亭林月饼长大，如今在市区工作，同事试吃了她带的月饼后，每逢中秋总要让她“代购”，“家里亲戚、同事之间都分一分，20卷月饼不算多”。

穿着灰色T恤站在一旁的盛凌锟笑而不语，作为公司年轻的副总经理，他太了解亭林月饼的魅力了。

盛凌锟的童年记忆和亭林月饼分不开。父亲盛正光是上海亭林东林食品有限公司总经理，他从小吃着亭林月饼长大。不过他不是个喜欢甜食的孩子，并不爱亭林月饼最有名的猪油夹沙味，更喜欢纯粹细腻的豆沙味，一只月饼重70~80克，他一口气能吃四五个。

盛凌锟大学就读于同济大学车辆工程专业。每年中秋节，盛凌锟会带着亭林月饼回寝室和兄弟们分享，每当听到他们说“好吃”时，他心里很是开心、自豪。

大学毕业后，盛凌锟在证券公司做了一段时间，2013年恰逢公司重新申请食品生产许可证，流程严格，书面申请多，他一个人准备了所有资料，跑完了所有流程，终于办好了。“要不你回来帮忙吧。”父母建议。在去英国留学一年，攻读企业管理后，盛凌锟在2017年加入公司，和亭林月饼有了更深的缘分。

【创新】

生产国风新包装，月饼需要青年的爱

据《亭林镇志》记载，亭林自古就有百年老店——日升楼，坐落于亭林镇孟溪桥东侧，是船运集散地。日升楼是家茶水店，以经营茶水及制作糕点闻名。刚开始就做一些豆沙糕饼，因糕饼是圆形的，就像“满月”，又因茶馆的位置在亭林古镇的东面，取名“亭林月饼”。

如今的亭林月饼，在保留传统风味的基础上融入了现代人喜爱的口味。说起亭林月饼的制作工艺，盛凌锟滔滔不绝：全手工制作的亭林月饼最具特色的便是猪油夹沙馅，最重要的原料就是糖腌猪油，是制作猪油夹沙月饼的灵魂，“这需要腌、搓、压、封等十几道工序。腌渍后的猪油软糯香甜，还要放上一些桂花一起搅拌，糖猪油的香味加上桂花的香味，十分诱人”。

月饼的饼皮也很有讲究，他说，亭林月饼采用了小酥皮的工艺，一层油酥一层面，再一层油酥一层面，需反复多次，这样才能保证月饼饼皮酥脆、松软的口感，最后盖上鲜红印记，这是人们对老底子上海糕点最深刻的记忆了。

自从盛凌锟加入后，他一直在思考，如何做出让年轻人喜欢的产品。因为从大市场来看，苏式月饼最大的客户群在30岁，甚至40岁以上。“这几年我问身边的同龄人喜欢什么样的月饼，苏式月饼都排在后面，而冰皮月饼等创新月饼受到喜爱。作为老字号，我们口味上不能改变，那从包装设计上改变。”

一张简单的油纸包裹，装在朴素的塑料盒子里，再加上一张标签纸，这是大部分人对亭林月饼的印象。盛凌锟先改良了品牌标识，标识上有亭子，有祥云，“亭林”两字还加入了红色印章元素。今年月饼与金山对口帮扶的云南普洱茶联动，包装设计上开启了国漫风，采用了中国神话嫦娥奔月中的玉兔造型，分别是玉兔在月亮上制作、品尝月饼，泡茶、喝茶的场景图案，同时也融入了金山农民画的风格。

他根据年轻人的消费习惯，在包装、品牌标识、销售渠道等方面不断做着尝试。