青年报·青春上海记者 冷梅 

我们如何深入了解一座城？有人说，要先去品味那里的老字号，它们不仅是美食文化的传承者，更是城市人文历史的记录者。而它们既是老字号，也是先锋派，在创新的路途上从未止步不前。我们爱它们，是因为它们总能翻出“新花头”。

10月18日，豫园文化饮食集团发布了“真尝家”餐饮新品牌，在首批推出的联名产品中，豫园旗下的上海老饭店八宝鸭、松鹤楼苏式汤面、松月楼素菜包纷纷推出塑封礼品装，这套“传承+创新”的组合拳，延展了老字号餐饮的产品链路和品类的升级换代，此举也将曾经这些市民餐桌上的上海名菜变身为具有知名IP影响力的上海伴手礼。

 塑封礼品装  整合资源布局新赛道 

近年来，随着消费市场的不断升级，直播、跨界、联名、文创……逐渐成为老字号“出圈”的新方式，其根本目的是希望能以此激活更多消费者，扩大品牌在不同年龄段客群中的知名度，让90后乃至Z世代都能成为老字号的新拥趸。

转战新赛道对老字号的营销运营带来新的挑战，也迎来了新机遇。据此前CBNData联合阿里本地生活发布的《中华餐饮老字号城市创新报告》中所说，近几年餐饮老字号的90后年轻消费群体逐年增多，且人均消费增速最快。因此，如何扬长避短，塑造符合新时代需求的新产品，实现在新消费场景里的品牌延伸，是老字号发展之路上的新课题。

为了更好地应对消费市场的新变化，旗下拥有多家非遗、中华老字号及上海老字号的豫园文化饮食集团，在去年完成了餐饮与食品饮料两大产业板块的战略合并。在全新战略布局中，其重点之一，就是对于食品端进行针对原有产品的创新迭代和新产品的孵化。

 招牌菜创新  让上海名菜变身上海伴手礼 

纵观消费市场的发展脉络，不难看出一款产品要获得消费者的青睐进而晋级成为“网红”，其背后必然有商业逻辑与优势卖点的强力支撑。

豫园文化饮食集团相关负责人告诉记者，老字号的核心优势在于产品稳定度、品牌知名度，同时老字号也更能表达出一座城市独有的风土人情和人文历史传承，可以说“一块招牌，就是一段传奇”。

传奇的背后离不开对招牌的打磨塑造以及对消费市场的变化洞察。“我们发现‘宅’生活已成为常见的生活方式之一，同时在现代生活的快节奏下，消费者已经非常习惯于‘动动手指就能送货上门’的新消费模式。”因此，真尝家以精致妈妈、新锐白领以及都市银发族为先期目标客群开展精准营销，针对此类人群希望获得省时省力、物美价廉的产品诉求，率先推出老字号联名系列，并在线上线下同步开售。

在产品设计层面，真尝家聚焦于豫园饮食旗下现有的各大老字号的招牌产品，比如上海老饭店的八宝鸭、松月楼的净素菜包、松鹤楼的苏式汤面等。这些老字号的“拳头”产品不仅年销量数以万计，且曾获“上海名菜”等业内殊荣奖项，是口碑销量双双“在线”的好产品。

 营销方式迭代  线上线下火力全开 

以上海老饭店的八宝鸭为例，光是豫园单店一年的销量就已超过一万只。前期，真尝家的产品研发团队通过对线上线下消费者的广泛调研，发现大部分顾客对于八宝鸭的传统印象是平价的、特定时节食用的、线下门店才有的食品，“这就为我们指明了八宝鸭产品的优化方向”。

产品研发团队对八宝鸭的消费场景进行更新设计，通过工艺改良推出了常温包装，方便蒸煮食用和保存，满足了现代消费者对于即食的需求。同时，还将原先的规格也缩小了近1/3，让八宝鸭更适合于1~3人食用。如此一来，既解决了原先只能冷冻所以储藏难的痛点，同时也扩大了它的食用场景，打破了传统“食”物钟：把年节性产品转变为了日常消费品，朝着“让一道上海名菜，变为一款上海伴手礼”的目标又前进了一大步。

有意思的是，当天新品发布在豫园的海上梨园楼上进行着，而楼下进门口处，这些餐饮老字号的创新拳头产品正在进行着如火如荼的直播销售。据悉，真尝家除了在老城隍庙天猫旗舰店、小程序等线上平台销售以外，还同步入驻了包括盒马、OLE、雅品嘉等线下商超。

记者获悉，接下来真尝家老字号联名系列还将与南翔馒头店、绿波廊、松鹤楼等餐饮老字号一起，在今年第四届中国国际进口博览会中的上海城市馆百年华章区中亮相，为广大宾客呈现一站式体验上海老字号美食的新选择。

青年报·青春上海记者 冷梅

编辑:张红叶

来源:青春上海News—24小时青年报