科学、合理使用冰箱能够最大程度提升食物的保鲜时间。本文摄影 青年报记者 吴恺

青年报 杨颖 记者 孙琪

隔离居家，足不出户，上海人习惯每天的饭桌上有绿色，很多人加入了“团购大军”。参加团购最大的问题是，每次到的菜量都很大。天气渐渐炎热，那么多菜怎么储存？

身边90%的朋友反应都是：放冰箱就好了嘛。其实这很容易让你辛苦抢来的菜加速腐坏。虽然平时大多数人确实是这么做的，但现在是物资短缺时期，团来的菜当然应该尽可能地让它多保鲜一些日子。

现在就教你几招冰箱大法，让你的菜增加保鲜期。

你了解你的冰箱吗？

在使用冰箱囤菜前，你最好能对自己的冰箱有一个基本了解。

首先，冰箱有效保鲜的原理是什么？　因为低温能抑制微生物活性，避免食物腐烂。但是，你知道怎样的温度算“有效低温”？　生物学专家告诉我们，大部分细菌在5-60℃滋生，所以答案是：4℃以下，这是冰箱冷藏室的推荐温度，冷冻室可以调到-18℃左右。很多人的冰箱温度随意调，很可能调成了细菌滋生的温床。

调好温度，还有一个最容易被忽略，但很重要的知识点：实际上，冰箱内部的温度分布并不均匀，根据制冷原理，下比上冷，内比外冷，这就形成了不同温度区，适合囤不同食材。比如蔬菜就应该放在下层，肉类等可以放在上层。

绿叶菜储藏的正确方法

很多朋友将买来用塑料袋包装的蔬菜直接塞进冰箱，考究点的搞个保鲜袋，有的将买来的礼盒包装直接进冰箱。现在告诉你，这些都是错误的。

食物是通过冷空气循环降温的，包装太厚会降低冷却效果。同理，整个冰箱最好别塞满，影响冷空气流动。

每次囤菜，最难伺候的就是绿叶菜，从冰箱拿出来时常常发现塑料袋里都是湿的，菜叶子遇水，烂塌塌的，碰到冰箱壁还容易冻烂。那是绿叶菜进冰箱前没有做好“功课”。

团来的一大包菜首先要分拣一下，先去除腐烂、碰伤部分，不要洗，等到吃之前再洗。即使洗完的菜也一定要沥干水分再做储藏。由于绿叶菜用塑料袋包装，因为不透气，蔬菜在低温作用下有水蒸气析出，拿出来也会有冷凝水。这就是为什么我们装在塑料袋里的绿叶菜拿出来时总是湿嗒嗒的，很容易导致蔬菜腐烂。

所以，进冰箱的绿叶菜最好用能吸水的纸包裹（比如厨房纸、牛皮纸），保持透气，尽可能放在冰箱抽屉层，注意别被其他东西压住。这样处理下来，原本只能放两天的绿叶菜，最多可以保存一周。

自制半成品是个好办法

冰箱放蔬菜很占地方，或者，有些蔬菜虽然可以保存较长时间，但放着放着就老了，失去了原本鲜嫩的口感，比如春笋。这时候，勤快的人就是囤菜优等生了，可以将某些菜制成半成品，然后分装冷冻，放一个月绝对不成问题。

像荠菜、马兰头这种，本来大多也是开水汆烫，然后挤去水分切碎，这类菜你大可买来就这样处理，放进冷冻室，吃的时候提前拿出来化冻。荠菜可以解冻后直接拌肉馅，马兰头放点油炒一下，色香味绝对不差。

春笋也是，剥去笋壳，用清水煮个十分钟，冷却后进冷冻室，吃的时候解冻，该油焖笋就油焖笋，该腌笃鲜就腌笃鲜，想想看，到夏天都能吃到春天的味道该有多美？

西兰花、西葫芦这类蔬菜，沸水烫半分钟。如果担心胡萝　卜、萝　卜、土豆、南瓜、玉米、茄子、豆类等根茎类蔬菜失水变质，也可以蒸熟后冷冻储存。

不要忽略速冻面点

要囤的菜不仅限于蔬菜肉蛋，速冻面点也是囤货的重要对象。宅在家里，早饭要自己做，偶尔偷懒，正餐也可以搞点馄饨水饺。问题来了，饺子、汤圆、点心之类，开封后一次吃不完，你是不是往冷冻室一丢了事？　据了解，很多人都是这样的。

现在，我们来重温初中化学的知识点：升华。即使冷冻状态下，水分依然可以从固态冰直接升华为气态，让食物慢慢变干，加速氧化。所以，密封真的很重要。

另外，像包子、馒头、面包这种淀粉类主食，都要冷冻，不能冷藏。

冷藏室的温度大概在4℃左右，简直是淀粉老化的完美温度……啥意思呢？就是你的面包、馒头会变得又干又硬，专业术语也叫“淀粉回生”。

所以，最好的办法还是合理囤货——含有鸡蛋、糖、黄油成分的面包，更适合冷冻保存，因为它们可以延缓面包变干，还能让老化的面包显得不那么难吃……简单来说，按推荐囤货顺序来排列：软欧、吐司、贝果、硬欧、法棍、可颂。

青年报 杨颖 记者 孙琪

来源:青年报